Monday, November 29, 2010

Bloody Mary geleitjes

Dit voorgerechtje hebben we gemaakt met de eetclub. Ik moet eerlijk bekennen dat het receptje van de Elle Eten website komt, maar ik heb er wel het nodige aan verandert (of verbetert, zoals ik graag zelf denk). Het ziet er gezellig uit en viel goed in de smaak!

Nodig voor 8 kleine of 4 grotere glaasjes:

• 400 ml tomaten-groentensap
• Sap van 1 citroen
• 6 eetlepels wodka
• 1 rood uitje
• 4 stengels bleekselderij
• 1 theelepel Worcestersaus
• 1 theelepel tabasco
• 1 eetlepel mierikswortelpuree
• Slagroom
• Gelatine blaadjes
• Zout & peper


Verwarm het tomaten-groentensap in een pannetje. Voeg het citroensap toe, de wodka, worcestersaus, de tabasco en wat zout en peper. Raadplaag de verpakking van de gelatine, hier staat op hoeveel vellen je nodig hebt . Bij Dr. Oetker gebruik je 12 blaadjes voor een liter. Gebruik er nu 6. Laat de bladjes weken in koud water. Na 5 minuten knijp je ze goed uit en voeg je ze aan het tomatensap. Draai het vuur en laat afkoelen.


Snijd ondertussen het uitje en de bleekselderij fijn. Bewaar de blaadjes voor de garnering. Meng de gehakte groenten door elkaar en leg een lepeltje van het mengsel onder in je glaasjes. Als de ‘soep’ voldoende is afgekoeld, schenk je deze in de glaasjes. Zet deze vervolgens ongeveer een uurtje in de ijskast. Als de gelei stijf is, is het klaar. Klop slagroom lobbig, maar niet stijf. Voeg hier de mierikswortel aan toe en een beetje zout en peper. Doe een toefje van de room op het geleitje vlak voor opdienen. Leuk als borrelhapje of amuse.

Sunday, November 28, 2010

Andijvie stamppot

Het wordt weer koud buiten en dan gaan de Hollanders natuurlijk massaal aan de stamppotten. Stamppot is geen rocket science en de meeste mensen draaien wel een aardige potje in elkaar. Toch heb ik een aantal verzoeken gekregen voor een goed stamppotrecept. Daarom bij deze mijn andijviestamppot met gehaktballen & jus.


Nodig voor 4 personen:


• 1,5 kilo kruimige piepers
• 750g andijvie
• 125ml crème fraiche
• 250g gerookte spekjes
• Klontje boter
• Grove mosterd
• Kleine augurkjes


Gehaktballen:


• 800g halfom gehakt
• 2 eierdooiers
• 4 eetlepels paneermeel
• 2 rode uitjes
• 2 eetlepels mosterd
• Scheutje Worcestersaus
• Zout & peper
• 500ml runderbouillon
• Boter


Schil de aardappels en zet ze op met een beetje zout in het water. Ga nu aan de slag met de gehaktballen. Doe het gehakt in een bak. Snipper een uitje en voeg dit met rest van de ingrediënten toe aan het gehakt. Kneed het goed en draai mooie ballen. Braad de ballen aan in een beetje boter. Als ze rondom mooi bruin zijn, voeg de bouillon toe aan de ballen. Draai het vuur omlaag en laat de ballen sudderen en de bouillon. Laat dit inkoken, straks is dit je jus.


Bak de spekjes uit en giet het vet af. Als de aardappels gaar zijn, giet je deze ook af. Neem een stamper en prak de piepers tot puree. Voeg de crème fraiche en het klontje boter toe. Maak de puree ook op smaak met peper. Doe de spekjes door de puree. Voeg daarna indien nodig zout toe. Voeg de andijvie toe in fases, zodat je het groen goed verdeelt. Na ongeveer 20 minuten zijn de gehaktballen klaar. Als het goed is, heb je een mooie laag jus in de pan. Giet dit over in een bakje. Warm de stamppot nog even op, indien nodig. Dit kan in de oven of al roerend op een laag pitje. In de magnetron wordt de andijvie snel slap. Zet augurkjes en grove mosterd op tafel voor de liefhebber.


Ook lekker met een speklapje!

Monday, November 22, 2010

Gravad Lachs

De gravad lachs van mijn vader is wereldberoemd onder vrienden en familie. Het recept was tot vandaag een goed bewaard geheim. Omdat het flink veel werk is, loont het niet om 200 gram gravad lachs te maken. Neem een mooi groot stuk zalm, het liefst aan een stuk. Hiervoor moet je naar de betere viswinkel.

Nodig voor 1 kilo zalm:

• Kilo zalmlende, zonder vel, aan 1 stuk
• 1 deel gemalen peper
• 1 deel piment poeder
• 4 delen bruine suiker
• 6 delen zout
• Veel verse dille

Zorg dat je zalm velvrij en graatvrij is. Als je een groot stuk hebt, kun je er voor kiezen om dit in de lengte door de snijden, zodat je handzamere stukken krijgt. Maak in een bak een mengsel van de bovenstaande ingrediënten in de bovenstaande verhoudingen. Hanteer een flinke eetlepel als maat. Smeer de zalmlende rijkelijk in met de kruiden. Leg vershoudfolie uit op het aanrecht en maak daar bovenop een dekentje van dille. Leg hier de ingesmeerde zalm weer op. Leg ook dille bovenop de zalm. De zalm moet volledig ingepakt worden in dille. Rol de zalm met de dille zo strak mogelijk in het folie. Druk het goed aan.

Nu moet de zalm 72 uur onder druk marineren in de ijskast. Leg het zalmpakketje op een plank en leg ook bovenop de zalm een zware plank. Plaats zware dingen op de bovenste plank, denk aan flessen wijn of pakken sap. Na 72 uur mag je de zalm uit de ijskast halen. Pak de zalm uit en verwijder de dille. Snijd de zalm in dunne plakjes met een scherp mes. Maak bordjes op met een beetje sla. Lekker met een bruin toastje.




















Thursday, November 18, 2010

Key Lime Pie

Bij deze, in willekeurige volgorde, het eerste recept van de eetclub gerechten van afgelopen weekend. Dit toetje werd zeer goed ontvangen! Ook door 'niet-toetjes' mensen, want het is niet zo zoet.


Nodig voor 8 bakjes:


• 200 gram digestive biscuits
• 50 gram zachte, ongezouten boter
• Sap & schil van 6 limoentjes
• Een blikje gecondenseerde gezoete melk (Friesche vlag)
• 300 ml slagroom
• 25g suiker
• 8 muntblaadjes


Doe de koekjes en de boter in een keukenmachine. Laat de machine draaien tot de koek en de boter een mooie kruimelige massa vormen. Zorg dat je bakjes hebt, gelijk aan het aantal personen. Maak in ieder bakje een laagje van het kruimeldeeg op de bodem van ongeveer een centimeter dik. Duw het mengsel stevig aan tot een geheel. Dit is de bodem van je taart. Zet de bakjes in de ijskast.


Maak nu de vulling. Klop de slagroom met de suiker goed stijf. Rasp de schil van 4 limoenen en pers het sap uit van 6 stuks. Meng het gehele blikje gecondenseerde melk met het slagroom mengsel. De melk is heel zoet, dus je hebt niet meer suiker nodig. Voeg de limoenschil toe en ook het sap. Doe dit niet in 1 keer, maar proef het af en toe. Als de vulling op smaak is, stort je deze op de bodem in de bakjes. Zet de bakjes minstens een uur koud voor opdienen. Tot het taartje af met een blaadje munt.

Sunday, November 14, 2010

Koken met de Eetclub

Een paar keer per jaar pakken we flink uit met de Eetclub. Onze Eetclub is 2 jaar geleden geboren uit een gezamelijke passie voor lekker eten. Waar het eerst voornamelijk de bedoeling was met elkaar te eten, ligt de nadruk nu meer op samen koken. Veel en lekker koken & daarna lekker eten. Bij deze de hoogte punten van afgelopen zaterdag. De recepten volgen spoedig.

Bloody Mary gelei met mierikswortelroom



Oesters op klassieke wijze



Proeverij van vis & schaaldieren




Verse zelfgemaakte ravioli's

















Terrine van eendenborst, eendenlever & madeiragelei


Rollade van ossenhaas & eendenlever met zwarte truffel

  Key lime pie

Cantuccini


Friday, November 12, 2010

Pizza uit de Big Green Egg (of uit de oven)

Zelf pizza maken is leuk en helemaal niet moeilijk. Je kunt natuurlijk een kant-en-klare bodem kopen, maar er een zelf maken is niet moeilijk en wel de moeite waard, zeker als je van een dunne, knapperige bodem houdt. De pizza kun je met van alles beleggen. Hieronder een fijne suggestie!

Nodig voor 1 pizza:

Bodem (Zilveren Lepel):

• 250g bloem
• 1 zakje gist in poeder vorm
• 125ml water

Beleg:

• Blik gepelde tomaten
• Teentje knoflook
• 1 uitje
• Eetlepel suiker
• Half glas rode wijn
• Rode ui
• Mascarpone
• Gemengde paddestoelen
• Truffeltapenade
• Buffelmozzarella
• Parmaham

Meng de gist met het water en zorg dat het oplost. Zorg dat je aanrecht goed schoon is en leg de bloem in een bergje op het aanrecht. Maak een kuiltje in de berg en voeg daar in een paar keer het gist water aan toe. Meng de bloem met het water en probeer er een eenheid van te maken. Met al het water, moet het lukken om een mooie bal deeg te krijgen. Kneed het geheel goed door. Leg de bal vervolgens minstens 2 uur weg in bak met een vochtige theedoek erover heen. Het deeg moet rijzen, de bal moet ongeveer 2 keer zo groot worden.

Zet in de tussen tijd een sauspannetje op en voeg daar de gepelde tomaten aan toe. Hak uitje en een teentje knoflook en voeg dit toe. Voeg ook de suiker en de rode wijn toe, en een beetje peper & zout. Laat dit een kwartiertje inkoken. Zet daarna de staafmixer erin. Laat eventueel nog even inkoken, totdat de saus een beetje body heeft. Dit is de saus voor op de bodem.

Na 2 uur is het deeg klaar en kun je er een bodem van rollen. Neem een deegroller en rol het deeg uit. Hoe dunner hoe beter, maar er mogen geen gaten in vallen. Zorg dat je een mooie rode pizza hebt. Leg de bodem op de ovenschaal of pizza steen, voor je hem belegd, wat je kunt hem naderhand niet meer optillen.

Meng een aantal eetlepels truffeltapenade met een aantal eetlepels mascarpone. Zet dit weg. Smeer de bodem in met een dun laagje rode saus (niet te nat maken) en verspreid daar overheen het truffelmengsel. Snijd de rode ui in ringen en voeg die ook toe. Ze de paddestoelen heel even aan in een pan met een drupje olijfolie en leg deze ook op de pizza. Voeg ook de mozzarella toe in dunne plakjes. Top de pizza af met verse peper.

De pizza moet ongeveer 20 minuten in de oven(225°c) of in het ei (300°). Met het ei en de bijbehorende pizzasteen, maak je je eigen steenoven. Dit zorgt ervoor dat je pizza extra knapperig wordt. Maar in de oven krijg je natuurlijk ook een mooi resultaat. Vlak voor dat je de pizza eruit haalt, leg de parmaham erop. Deze moet wel warm worden, maar niet helemaal uitbakken. Daarom voeg je hem pas op het laatste moment toe.


Sunday, November 7, 2010

Bruschetta’s

Van veel mensen zijn verzoeken gekomen voor lekkere borrelhappen. Een goede borrelhap is best wel lastig, want het moet last minute te maken zijn en eigenlijk niet te ingewikkeld zijn. Als je de toastjes eenmaal hebt gemaakt, kun je er natuurlijk van alles op doen. Bij deze 2 van mijn favorieten.

Bruschetta's:

• Ciabatta brood
• Goede olijfolie
• Zout & peper

Tomatensalsa:

• 4 mooie tomaten (tasty tom’s, romaatjes)
• 1 teen knoflook
• Basilicum
• 2 sjalotjes
• Olijfolie
• Zout & peper

Truffelbuffel:

• Buffelmozzarella (goede buffelmozza, geen rubber)
• Truffeltapenade

Bak de ciabatta zoals vermeld op de verpakking, maar laat het niet te bruin worden. De toastjes moeten straks nog een keer afgebakken worden en ze moeten niet te hard worden. Haal het brood uit de oven en laat het afkoelen. Snijd het brood in sneedjes en leg ze weer op een ovenrek. Besprenkel de toastjes met olijfolie en bestrooi ze met zeezout en peper. Bak ze nog 5 minuten af in een oven van 200c graden.
Maak de tomatensalsa. Ontvel de tomaten. Snijd een kruis in de tomaten en leg ze vervolgens ongeveer in minuut in water dat net van de kook is. Als je ze eruit haalt, kun je het vel er zo af trekken. Ontdoe de tomaten van de natte pitten en hak ze in fijne stukjes. Hak de sjalotjes en de knoflook fijn en voeg dit toe aan de tomaat. Scheur de basilicum in kleine stukjes en voeg deze ook toe. Doe een flinke scheut olijfolie bij het geheel en maak op smaak met zout & peper. Verdeel de salsa rijkelijk over de toastjes.

Voor de truffelbuffel snijd je de buffelmozzarella in dunne plakken. Leg deze op de bruschetta. Bovenop de mozzarella smeer je een beetje truffeltapenade.

Wednesday, November 3, 2010

Truffelkipje



Je kunt in mooie kookboeken hele ingewikkelde recepten vinden voor met truffel gevulde Bresse kip. Dat is natuurlijk heerlijk, maar ook erg veel werk. Dit receptje is voor een soort poor men’s truffelkip. Het stelt niet veel voor, maar het is wel lekker.

Nodig voor 4 personen:

• 4 poussins(biologisch)
• Potje truffeltapenade
• 250g boter
• Zout & Peper

Bestrooi de kipjes met zout & peper en leg in een ruime ovenschaal. Laat de boter zacht worden buiten de ijskast. Als de boter zacht is, voeg je een aantal eetlepels van de truffeltapenade toe aan de boter. Meng de tapenade goed met de boter en voeg een beetje peper en zout toe. Smeer de kipjes vervolgens royaal in met de truffelboter. Stop ook een flinke klont boter in zijn bips.

Zet de kipjes 3 kwartier in een oven van 150°c graden. Draai de kip een keertje om en lepel af en toe een beetje van de gesmolten boter over de kip heen. Na 3 kwartier verhoog je de temperatuur van de oven naar 200°c graden om de kip een lekker knapperig korstje te geven in ongeveer 10 minuten.