Friday, March 29, 2013

Risotto met tomaat, spinazie & basilicum

Risotto is veelzijdig spul. Je kunt er alles in gooien en het wordt bijna altijd lekker. Ik maak vaak risotto met paddenstoelen of zeevruchten, maar opeens kreeg ik een ingeving. Een frissere, vegetarische vulling voor de afwisseling. Minder heftig, super simpel en weer eens wat anders.

Nodig voor 4 personen:

·      300g risotto rijst
·      4 rijpe trostomaten
·      150g verse spinazie
·      1 bakje basilicum
·      2 sjalotjes
·      2 tenen knoflook
·      80g Parmezaanse kaas
·      0.75l kippenbouillon
·      0.25l witte wijn
·      Olijfolie
·      Peper en zout

Hak de sjalotjes en knoflook fijn. Neem een diepe pan, bijvoorbeeld een wok of hapjes pan. Fruit de ui en knoflook zachtjes in de olijfolie. Als het begint te geuren, voeg je de rijst toe. Schep goed om.  Na ongeveer 2 minuten kun je beginnen met het toevoegen van vocht. Begin met een flinke scheut bouillon (ongeveer 100ml). Roer de bouillon door de rijst. Deze zal het vocht absorberen. Blijf roeren, je laat de risotto niet alleen. Als de rijst weer ‘droog’ lijkt te worden, voeg je opnieuw vocht toe.  Wissel de bouillon af met wijn.

Ontpit terwijl je op de rijst let de tomaten en snijd ze in kleine blokjes. Rasp de  Parmezaanse kaas. Zorg ook dat je de spinazie en de basilicum klaar hebt staan. Na ongeveer 25 minuten nadert de rijst gaarheid (als dat niet zo is, moet je nog even doorroeren). Als de rijst bijna gaar is, maar wel een goede bite heeft, begin je met het toevoegen van de rest van je ingrediënten.  Ongeveer de helft van de geraspte kaas gaat door de risotto. Voeg daarna in een paar keer de spinazie toe (deze slinkt enorm in de risotto). Daarna mogen de tomatenblokjes erbij en als laatste de basilicum. Bewaar een paar blaadjes voor de garnering.

Blijf roeren tot alle ingrediënten warm zijn en de rijst de perfecte bite heeft; niet meer hard van binnen, maar ook geen rijstebrij. Hier kom je achter door te proeven. Maak de risotto verder op smaak met peper en zout. Serveer de risotto met de Parmezaanse kaas.


  

Tuesday, March 12, 2013

Verse pasta

Zelf pasta maken is mijn nieuwe ding. Vooral het zelf fabriceren van ravioli’s is een soort obsessie. Voor goede ravioli’s heb je goed pastadeeg nodig. In het Jamie Oliver’s Italië boek staat een goede instructie. Het is heel eenvoudig.

Nodig voor 200g pasta:

·    200g bloem (tipo ‘00’)
·    2 eieren
·    Snufje zout

Voor verse pasta heb je volgens de kenners speciale bloem nodig, te vinden bij Italiaanse winkels. Grana tenero tipo ‘00’ of gewoon tipo ‘00’ is fijner dan normale bloem en geschikt voor zachte pasta omdat het deeg er heel elastisch van wordt. Hierdoor zullen ravioli’s minder snel scheuren.

Kluts de eieren. Zeef de bloem en doe het in een grote kom met een snufje zout. Maak een kuiltje in de bloem en doe daar de eieren in. Roer met de vingers van een hand het ei door de bloem. Dit wordt steeds moeilijker en er ontstaan een kleverige massa. Ga nu door met kneden met twee handen. Het deeg wordt vrij stevig. Deel het deeg in tweeën en kneed de beide delen tot mooie gladde bollen.
 
Verpak de bollen in vershoudfolie en leg ze zeker anderhalf uur in de ijskast. Hierna kun je de pasta overal voor gebruiken. Maak mooie vellen met de pastamachine. Gebruik die voor ravioli of spaghetti.

Suggesties voor ravioli vulling volgen snel!