Monday, April 23, 2012

Gebakken rijst met gehakt & kool

Nodig voor 2 personen:

·      200g witte rijst
·      200g gehakt
·      200g spitskool
·      100g sperzieboontjes
·      2 eieren
·      4 bosuitjes
·      Gember
·      Rode peper
·      2 teentjes knoflook
·      Kikoman
·      Sambal
·      Zonnebloemolie

De rijst moet afgekoeld en droog zijn voor het beste resultaat. Eigenlijk is dit een perfect recept als je nog een restje rijst over hebt. Als je dat niet hebt, kook je de rijst volgens de instructies op de verpakking. Kook hem eerder iets korter dan te lang, de rijst gaart straks nog door tijdens het wokken. Laat de rijst goed afkoelen.  Snijd de uitjes, knoflook, rode peper en de gember in kleine stukjes en zet even weg.

Dop de boontjes en snijd ze in stukjes van een halve centimeter. Kook de boontjes ongeveer een minuutje in kokend water, zodat de rauwheid er van af is. Giet ze af en bewaar in een bakje. Hak de kool in reepjes. Kluts de eitjes los met een beetje zout en peper. Verwarm een grote koekenpan met een drupje olie en maak 2 dunne omeletjes van het eiermengsel. Snijd deze in reepjes en zet even apart.

Doe een scheut zonnebloemolie in een wok en fruit de uitjes, knoflook, rode peper en de gember zachtjes aan. Draai het vuur omhoog en voeg het gehakt. Als het rul en bijna gaar is, voeg je de rijst, de eierreepjes en de groenten toe.  Schep alles goed om. Maak de rijst op smaak met een beetje kikoman en eventueel een beetje sambal.

Sunday, April 1, 2012

Passievrucht Cheese Cake

Tijdens mijn zoektocht naar de perfecte cheese cake ben ik nog een variant tegen gekomen, die de moeite waard is om te delen. De receptuur voor de vulling is geïnspireerd op de cheese cake van Café George in Amsterdam, de rest heb ik erbij gedacht. Het resultaat is top!

Nodig voor 1 taartje:

·      200g cream cheese
·      200g crème fraiche
·      125g Bastogne koeken
·      40g boter
·      4 eieren
·      6 passievruchten
·      4 blaadjes gelatine
·      100g poedersuiker
·      Vanille extract
·      Bak spray
·      Bakpapier

Verkruimel de koeken in de keukenmachine. Smelt de boter en roer die goed door de koekkruimels. Neem een springvorm van +/- 20cm doorsnede. Spuit hem in met bak spray.  Omdat het taartje soms moeilijk van de bodem van de vorm wil afkomen, kun je een rondje van bakpapier knippen en dat op de bodem leggen voor je koekbodem maakt. Maak op de bodem van de vorm een egale laag van het koekmengsel; de bodem van de taart. Zet in de ijskast.

Zet een pan met water op en neem een kom die er goed op past. Splits van de voren de eieren. Klop het eiwit stijf in een ruime kom. Kluts de dooiers goed los. Houd beiden bij de hand. Laat 4 blaadjes gelatine zacht worden in koud water. Doe de cream cheese en de crème fraiche in de grote kom en verwarm deze au bain-marie. Blijf goed roeren en voeg de suiker en een paar druppels vanille extract toe.  Voeg nu de dooiers toe en 2 van de (even uitknijpen) gelatine blaadjes. Klop alles goed elkaar tot een glad mengsel. Neem tot slot de geklopte eiwitten. Schep deze voorzichtig door het cream cheese mengsel. Klop niet te hard, dan klop je de lucht er weer uit, maar blijf het geheel rustig omscheppen tot er geen bellen of klonten meer te zien zijn. Neem de bodem uit de ijskast en stort de vulling erop. Het kan iets veel zijn. Ik maak van de rest dan kleine ‘puddinkjes’ door het in bakjes te doen en te laten opstijven. Zet de cake nu zeker 2 uur in de ijskast.

Bij deze cheese cake heb ik gekozen voor een passievruchten topping. Neem een steelpannetje en doe hier 50g suiker en 100ml water in. Laat het even inkoken. Neem de overige 2 gelatine blaadjes en knijp ze goed uit. Los ze op in het kokende suikerwater. Haal het vruchtvlees uit de passievruchten en verzamel het in een bakje. Roer het water met de gelatine er doorheen. Maak van dit mengsel een laagje op de cheese cake. Laat de cake nog een paar uur opstijven in de ijskast voor je hem serveert!