Wednesday, September 21, 2011

Pastaschelpen met ricotta, erwtjes & munt

Nodig voor 2 personen:

·      200g pasta (pipe rigate of andere kleine pasta)
·      100ml slagroom
·      150g Ricotta
·      150g erwtjes
·      bosje munt
·      1 citroen
·      2 sjalotjes
·      1 teentje knoflook
·      150g Serrano ham
·      Zout & peper

Kook de erwten 3 minuten, laat ze uitlekken en zet ze apart. Hak de sjalotjes en knoflook fijn en fruit deze zachtjes aan in een diepe pan met een beetje olijfolie. Voeg de room en de ricotta toe als de uitjes zacht zijn. Rasp de schil van de helft van de citroen en voeg dit toe aan de saus. Pers ook het sap uit een halve citroen en voeg ook toe. Laat de saus op een laag vuurtje door pruttelen.

Kook de pasta. Giet de pasta af en laat deze goed uitlekken. Voeg de pasta aan de saus toe. Hak de munt  (bewaar een beetje voor het aftoppen) en voeg die samen met de erwtjes toe aan de pasta. Schep alles goed om. Verdeel de pasta over 2 kommen en verdeel vervolgens de ham over de pasta. Maak het geheel af met een beetje verse munt en gemalen peper.


Monday, September 19, 2011

Mini Tarte Tatins

Nodig voor 2 taartjes:

• 1 grote rode appel (goudreinette)
• 2 plakkenbladerdeeg (roomboter!)
• 60g suiker + een beetje extra
• 2 klontjes boter
• scheutje rum
• 100ml slagroom
• Vanille (extract of een stokje)

Neem 2 ronde bakjes, bijvoorbeeld soufflé bakjes. Steek met een bakje 2 rondjes uit het bladerdeeg en leg deze apart. Doe de 60 gram suiker in een tefal pan en zet die op een laag pitje. Schil ondertussen de appel en haal het klokkenhuis eruit, maar let wel goed op de suiker. Verdeel de appels over de bakjes. Probeer er een gelijkmatige laag van te maken.

Als de suiker gesmolten is, voeg je de klontjes boter toe. De karamel in wording begint nu te bubbelen. Voeg een scheutje rum toe, maar pas op voor vlam in de pan. De karamel bubbelt door en kleurt bruin. Neem de pan van het vuur en giet de caramel over de appels. Beweeg de bakjes rustig heen en weer, zodat de karamel gelijkmatig verdeeld wordt.

Leg het bladerdeeg over de appels. Bestrooi het bladerdeeg met een beetje suiker. Zet de bakjes ongeveer 25 minuten in een oven van 180° c graden. Klop ondertussen de slagroom luchtig (niet stijf) met 2 eetlepels suiker en een beetje vanille extract of merg uit een stokje. Als het deegdakje mooi bruin, is de tarte tatin klaar.

Neem de bakje uit de oven. Neem een bordje en leg dit op bovenkant van het bakje met de taart. Draai het bakje met het bordje voorzichtig om, zodat het taartje met het deeg op het bordje terecht komt. Serveren met een beetje room.

Friday, September 9, 2011

Sardientjes van de BBQ

Sardientjes worden in Nederland zelden gegeten. Dit lekkere visje wordt vaak ten onrechte gedegradeerd tot kattenvoer. En dat is zonde. Verse sardientjes zijn goedkoop en erg lekker. En dat is dan weer een zeldzame combi.

Nodig voor 4 personen:


  • 12-16 verse sardientjes
  • 1 bos platte peterselie
  • Gember
  • Rode peper
  • 1 limoen
  • 2 tenen knoflook
  • olijfolie

Zorg dat je sardientjes schoon zijn gemaakt door de visboer. Je hebt de filetjes nodig, zonder kop en graat. De filetjes zitten als het goed is aan de lange kant nog aan elkaar, zodat je ze kan dubbelvouwen.

Hak de peterselie, de rode peper (zonder pitjes), knoflook en een stronkje gember van ongeveer 3cm fijn. Doe alles bij elkaar in een bakje. Was de limoen en rasp de schil. Voeg de schil toe aan de rest van de kruiden. Voeg tot slot olijfolie toe aan het mengsel, zodat het een pesto achtige structuur krijgt. Het mengsel moet niet te nat worden, want het moet tussen de visfiletjes blijven zitten.

Er bestaan handige rekjes waar je vissen tussen kan klemmen voor de BBQ (zie ook de Dorades). De sardientjes vallen zo goed als zeker uit elkaar als je ze los op de BBQ legt. Vouw de sardientjes open en bestrooi ze met een beetje zout. Vul de sardientjes vervolgens met het kruidenmengsel en vouw ze dicht. Klem ze tussen het rekje. Grill ze in een paar minuten gaar op de BBQ. Als de huid begint te verschroeien, zijn ze klaar.




Wednesday, September 7, 2011

Brownies met cranberries & walnoten

Nodig voor ongeveer 16 brownies:

· 200g donkere chocolade (72% cacao)
· 250g boter
· 350g suiker
· 100g bloem
· 4 scharreleieren
· 75g cacao
· zakje bakpoeder
· 60g gedroogde cranberries
· 60g ongezouten walnoten

Smelt de boter en chololade au bain-marie en roer goed door tot een gladde saus. Hak de noten in kleine stukjes en roer deze samen met de cranberries door de chocolade. Zeef de bloem en de cacao. Voeg dit samen met de suiker en het bakpoeder ook toe aan de chocolade. Kluts tot slot de eieren goed los en roer deze door het mengsel. Blijf goed roeren tot het mengsel mooi egaal is.

Vet een ondiepe vorm van 24cm x 24cm in met boter of bakspray. Stort het chocolade mengsel in de vorm. Bak de brownie in een voorverwarmde oven van 180° c graden in ongeveer 30 minuten. Hij mag best nog een beetje plakkerig zijn van binnen. Laat ze helemaal afkoelen om ze in mooie gelijke stukken te kunnen snijden, als ze nog warm zijn vallen ze uit elkaar.