Quinoa vlokken met blauwe bessen & banaan

Ik realiseer me dat ik me op glad ijs begeef, maar ontbijten met (warme) pap is wat mij betreft een aanrader. Het is gezond en je houdt het makkelijker uit tot de lunch dan wanneer je ontbijt met yoghurt en muesli. Wat voorheen alleen geschikt werd bevonden door geitenwollensokken en bomenknuffelaars, is nu ook in mijn keukenla te vinden: quinoa vlokken! Zo ga je er mee om:

Nodig voor 2 personen:

·         80g Quinoa vlokken (de Biologische winkel)

·         400ml magere melk

·         1 banaan

·         100g blauwe bessen

·         25g gemengde ongezouten noten

·         2 eetlepels honing

Doe de quinoa vlokken met de melk in een pannetje op laag vuur en roer rustig door. De quinoa vlokken nemen de melk langzaam op. Het krijgt de structuur van havermout. Snijd een banaan in plakjes en voeg deze toe. Roer de banaan door de pap, hij lost als het ware op. Hak de noten in grove stukken en roer ze ook door de pap. Als je pap wat dik dreigt te worden, kun je nog wat melk of water toevoegen. Na ongeveer 10 minuten is de pap klaar.

 

Verdeel de pap over 2 kommen. Voeg de blauwe bessen toe. Met de honing maak je de pap iets zoeter, als je dat nodig vindt. Je kunt natuurlijk allerlei verschillende vruchten, zaden en noten door de quinoa vlokken heen roeren.

Snelle Salade Niçoise

Nodig voor 2 personen:

•   Blikje goede tonijn op water

•   Little Gem sla
•   50g sperzieboontjes
•   100g trostomaatjes
•   Radijsjes
•   1 rode ui
•   Handje zwarte olijven
•   100g krieltjes
•   2 hard gekookte eitjes
•   Ansjovis
•   Grove mosterd
•   Balsamico
•   Olijfolie
•   Citroensap
•   Zout & peper

Maak de dressing door 3 eetlepels olijfolie, 3 eetlepels balsamico azijn, 1 eetlepel mosterd en een scheutje citroensap goed door elkaar te roeren. Maak op smaak met zout en peper.

Kook de aardappeltjes beetgaar. Dop de boontjes en snijd ze door midden. Doe ze in een pan met kokend water en kook ze 3 minuten, zodat ze lekker knapperig blijven. Spoel ze af onder de koude kraan zodat ze niet door garen. Kook ook de eitjes. Snijd de tomaatjes door midden, de radijsjes in plakjes en de ui in ringen. Neem een grote bak en doe daar de sla en alle groenten in. Voeg de dressing toe en schep goed om.

 

Laat de tonijn goed uitlekken. Verzamel de tonijn in een bakje en maak de stukken een beetje los met een vork. Maak de tonijn aan met een beetje olijfolie, zout en peper. Verdeel de salade en de groenten over de borden. Leg bovenop de salade de tonijn. Verdeel ook een aantal ansjovisfiletjes over de salade en voeg ook het ei in partjes toe.

 

 

Koude komkommersoep met kerriegamba's

Nodig voor 4 personen:

Soep:

·         2 biologische komkommers

·         Bosje munt

·         Bosje dille

·         100ml crème fraîche

·         200ml Griekse (volle) yoghurt

·         300ml kippenbouillon

·         Zout

·         Tabasco

Gamba’s:

·         12 gamba’s (rauw, ontdooid)

·         2 tenen knoflook

·         Kerriepoeder

·         Bloem

·         Zout & peper

·         Zonnebloemolie

Schil de komkommers. Snijd ze door midden en verwijder de zaadlijsten. Snijd ze in stukken en verzamel in een kom. Verwijder de takjes van de munt en doe de blaadjes bij de komkommer. Voeg ook de dille toe. Bewaar een klein beetje groen voor de garnering. Doe de yoghurt bij de komkommer en pureer het geheel met de staafmixer tot een gladde pap. Giet de kippenbouillon bij de komkommerpuree, tot je de gewenste dikte bereikt. Dit kan verschillen. Ik vind het lekker als de soep wat dunner is. Voeg nu de crème fraîche toe. Maak het geheel tot slot op smaak met zout en tabasco. Zet in de ijskast om te koelen.

Pel de gamba’s en verzamel in een bakje. Pers de knoflook. Doe de knoflook samen met een flinke mespunt kerrie, zout en peper bij de garnalen. Bestrooi tot slot met bloem, totdat ze helemaal bedekt zijn.

 

Laat een flinke scheut zonnebloemolie warm worden in een koekenpan. Bak de garnalen in een paar minuten mooi bruin. De bloem zorgt ervoor dat ze een krokant korstje krijgen. Serveer de soep in diepe borden. Leg de garnalen in het midden en met het af met een beetje groen en nog een beetje versgemalen peper.

Salade met kip, peer & Pecorino

Nodig voor 2 personen:
 

·        150g gerookte (biologische) kipfilet

·         1 rijpe peer
·         Bakje tuinkers
·         100g tuinboontjes (vers of uit de vriezer)
·         125g cherry tomaatjes
·         Zakje rucola
·         2 sjalotjes
·         80g Pecannoten
·         Pecorino
·         Mayonaise
·         Mosterd
·         Citroen
·         Cayennepeper
·         Zout
·         Peper

Snijd de gerookte kip in dunne plakjes en zet opzij. Doe hetzelfde met de peer. Blancheer de tuinbootjes gedurende 3 minuten in kokend water. Spoel ze af met koud water. Verwijder de vliesjes van de tuinbonen. Dit een k*werkje, maar de beloning is groot. Snijd de tomaatjes in vieren, hak de sjalotjes en knip de tuinkers van het bedje. Hak de Pekan noten fijn met een groot mes. Rooster ze kort in een koekenpan zonder olie. Bewaar de noten tot het einde.

Maak de dressing door 3 eetlepels goede mayonaise te vermengen met het sap van een halve citroen en een eetlepel grove mosterd. Maak op smaak met zout en een beetje cayennepeper. De dressing moet een beetje dik zijn. Doe alle ingrediënten, behalve de noten en de kaas in een ondiepe schaal. Voeg de dressing toe en hussel het geheel goed door elkaar met je handen.

 
Rasp de Pecorino met een grove rasp over de salade (of maak krullen met de kaasschaaf. Maak de salade af met de geroosterde noten en vers gemalen peper.

<Foto volgt>

Quinoa met granaatappel & geitenkaas

Quinoa is hip! Het is een lekker alternatief voor couscous of rijst. Ik serveer het graag bij lamsvlees. Deze variant heb ik bewust simpel gehouden, maar je kunt er eindeloos mee variëren. Voeg meer groenten toe en bijvoorbeeld tonijn of kip en je hebt een super maaltijdsalade.

Nodig voor 4 personen:

·         250g quinoa
·         Verse granaatappelpitten
·         Jonge zachte geitenkaas
·         Artisjokkenharten
·         Verse munt
·         Blokje groentebouillon
·         1 limoen
·         Olijfolie
·         Zout & peper

Bereid de quinoa volgens de verpakking, maar gebruik in plaats van water, groentebouillon voor een beetje extra smaak. Laat de quinoa afkoelen. Maak de quinoa op smaak met het sap van de limoen, een scheut goede olijfolie, zout en peper. Roer de geitenkaas door de quinoa. Doe de granaatappelpitten en de artisjokkenharten in kleine stukjes erbij. Hak de munt fijn en voeg deze ook toe. Bewaar een paar blaadjes ter garnering.

Lekker bij lamskoteletjes of gekruide gehaktballetjes.

Biefstuk met avocado uit de wok

Dit gerecht maak ik als ik alleen thuis ben en geen zin heb om uitgebreid te koken, of als er mensen komen eten en ik ben te laat. Het is een lekker en mooi gerecht en je hebt het binnen 15 minuten op tafel staan!

Nodig voor 2 personen:

·      300g goede biefstuk

·      2 avocado’s (eetrijp, zeker niet te zacht)

·      3 bosuitjes

·      Kikoman (less salt)

·      Olijfolie

·      Peper

Snijd de biefstuk in blokjes. Maak deze niet te dun, je wil dat ze lekker mals blijven. Hak de bosuitjes in dunne ringetjes. Ik gebruik in de marinade graag kikoman less salt, de groene versie. Dit is gezonder en de smaak is subtieler dan de vol zoute variant.

Marineer het vlees in 2 eetlepels olijfolie, 3 eetlepels kikoman, de helft van de uitjes en een beetje versgemalen peper. Je kunt dit gerecht het beste in de wok bereiden. Vlak voordat je gaat wokken, snijd je de avocado in blokjes. Doe dit niet te lang van te voren, want het wordt bruin.

Laat je wok heel heet worden, je hoeft geen extra olie toe te voegen. Als de wok nog net niet begint te walmen, doe je de biefstuk er in. Schep goed om totdat de stukjes alle kanten zijn dicht geschroeid, dit duurt ongeveer 2 minuten. Voeg de avocado en de rest van de bosuitjes toe. Blijf omscheppen. Als de avocado warm is, maar nog niet helemaal gesmolten, ben je klaar. Dit duurt nog eens een minuutje. Blus het geheel af tot slot af met een beetje kikoman.

Serveer het gerecht in kommen. Garneer het gerecht eventueel met koriander of bosui.

Risotto met tomaat, spinazie & basilicum

Risotto is veelzijdig spul. Je kunt er alles in gooien en het wordt bijna altijd lekker. Ik maak vaak risotto met paddenstoelen of zeevruchten, maar opeens kreeg ik een ingeving. Een frissere, vegetarische vulling voor de afwisseling. Minder heftig, super simpel en weer eens wat anders.

Nodig voor 4 personen:

·      300g risotto rijst

·      4 rijpe trostomaten

·      150g verse spinazie

·      1 bakje basilicum

·      2 sjalotjes

·      2 tenen knoflook

·      80g Parmezaanse kaas

·      0.75l kippenbouillon

·      0.25l witte wijn

·      Olijfolie

·      Peper en zout

Hak de sjalotjes en knoflook fijn. Neem een diepe pan, bijvoorbeeld een wok of hapjes pan. Fruit de ui en knoflook zachtjes in de olijfolie. Als het begint te geuren, voeg je de rijst toe. Schep goed om.  Na ongeveer 2 minuten kun je beginnen met het toevoegen van vocht. Begin met een flinke scheut bouillon (ongeveer 100ml). Roer de bouillon door de rijst. Deze zal het vocht absorberen. Blijf roeren, je laat de risotto niet alleen. Als de rijst weer ‘droog’ lijkt te worden, voeg je opnieuw vocht toe.  Wissel de bouillon af met wijn.

Ontpit terwijl je op de rijst let de tomaten en snijd ze in kleine blokjes. Rasp de  Parmezaanse kaas. Zorg ook dat je de spinazie en de basilicum klaar hebt staan. Na ongeveer 25 minuten nadert de rijst gaarheid (als dat niet zo is, moet je nog even doorroeren). Als de rijst bijna gaar is, maar wel een goede bite heeft, begin je met het toevoegen van de rest van je ingrediënten.  Ongeveer de helft van de geraspte kaas gaat door de risotto. Voeg daarna in een paar keer de spinazie toe (deze slinkt enorm in de risotto). Daarna mogen de tomatenblokjes erbij en als laatste de basilicum. Bewaar een paar blaadjes voor de garnering.

Blijf roeren tot alle ingrediënten warm zijn en de rijst de perfecte bite heeft; niet meer hard van binnen, maar ook geen rijstebrij. Hier kom je achter door te proeven. Maak de risotto verder op smaak met peper en zout. Serveer de risotto met de Parmezaanse kaas.

  

Verse pasta

Zelf pasta maken is mijn nieuwe ding. Vooral het zelf fabriceren van ravioli’s is een soort obsessie. Voor goede ravioli’s heb je goed pastadeeg nodig. In het Jamie Oliver’s Italië boek staat een goede instructie. Het is heel eenvoudig.

Nodig voor 200g pasta:

·    200g bloem (tipo ‘00’)

·    2 eieren
·    Snufje zout

Voor verse pasta heb je volgens de kenners speciale bloem nodig, te vinden bij Italiaanse winkels. Grana tenero tipo ‘00’ of gewoon tipo ‘00’ is fijner dan normale bloem en geschikt voor zachte pasta omdat het deeg er heel elastisch van wordt. Hierdoor zullen ravioli’s minder snel scheuren.

Kluts de eieren. Zeef de bloem en doe het in een grote kom met een snufje zout. Maak een kuiltje in de bloem en doe daar de eieren in. Roer met de vingers van een hand het ei door de bloem. Dit wordt steeds moeilijker en er ontstaan een kleverige massa. Ga nu door met kneden met twee handen. Het deeg wordt vrij stevig. Deel het deeg in tweeën en kneed de beide delen tot mooie gladde bollen.

 

Verpak de bollen in vershoudfolie en leg ze zeker anderhalf uur in de ijskast. Hierna kun je de pasta overal voor gebruiken. Maak mooie vellen met de pastamachine. Gebruik die voor ravioli of spaghetti.

Suggesties voor ravioli vulling volgen snel!

 

Limoentaart

Van mijn tante kreeg ik een ingescand receptje voor een limoentaart. Een oud krantenknipsel uit het NRC. Ik ben dol op dit soort knipsels; vergeten recepten van voor het digitale tijdperk. Ik heb recept een beetje aangepast en ik heb de meringue topping toegevoegd. Het resultaat mocht er zijn!

Deeg:

·  75g bruine suiker

·  150g bloem

·  100g boter

Vulling:

·  3 grote eieren

·  110g witte basterd suiker

·  Zakje vanille suiker

·  4 limoenen

·  1 eetlepel maïzena

Meringue topping (optioneel):

·  3 eiwitten

·  50g suiker 

Doe de ingrediënten voor het deeg in de keukenmachine. Laat draaien tot een kruimelige massa ontstaat. Neem het deeg uit de machine en kneed tot een mooie bal. Neem een taart vorm van ongeveer 15cm doorsnede en vet hem in met bakspray. Bekleed de vorm met het deeg. Maak het deeg zo dun mogelijk. Prik gaatjes in het deeg met een vork. Het kan zijn dat je iets over houdt. Bak het deeg 15 minuten voor in een oven van 200°C graden.

Maak ondertussen de vulling. Klop de 3 eieren met de suiker, de vanillesuiker en een eetlepel maïzena. Rasp de schil van de 4 limoenen en pers daarna het sap eruit. Klop alles door de eieren. Haal de bodem na 15 minuten uit de oven en laat hem even afkoelen. Druk het deeg voorzichtig aan met de achterkant van een lepel, zodat alle lucht eruit gaat. Giet nu de eiervulling op het deeg. Zorg dat het niet over de rand heen gaat. Bak de taart 30 minuten in een oven van 180°C graden. Als de vulling gestold is, is de taart klaar.

Voor de meringue klop je 3 eiwitten met 50g suiker stijf, tot het in pieken blijft staan. Maak een mooie berg boven op de taart. Zet de taart onder de gril, tot het eiwit bruin kleurt. Als je de taart liever zonder eiwit serveert, maak je hem af met een beetje poedersuiker.

Bouillon van schaaldieren

Als je een gerecht maakt met kreeft of langoustines, is het eigenlijk zonde als je niet ook even een bouillon trekt van de schalen.‘Even’ is eigenlijk het woord niet, maar als je het eenmaal hebt opgezet, heb je er geen omkijken meer naar. Het resultaat is heel fijn; een goede basis voor een lekker soepje of een mooie saus.

 

·      Pantsers & hoofden van een kilo langoustines /kreeft

·      1 peen

·      1 prei

·      1 venkel

·      2 tomaten

·      2 uien

·      2 tenen knoflook

·      Peterselie

·      Laurierblad

·      Blikje tomatenpuree

·      Witte wijn

·      Pastis/Ricard

·      Olijfolie

·      Zout & peper

Doe de schalen en hoofden in een diepe soeppan met een beetje olijfolie, zout en peper en bak aan. Ontzuur ondertussen de tomatenpuree, door hem in een bakje met een beetje water even op te warmen in de magnetron. Roer even door.

Snijd de ui, knoflook en alle groenten in grove stukken en voeg toe aan de schalen. Doe ook de tomatenpuree, de peterseliestelen en het laurierblad in de pan en zet alles onder water. Breng het geheel aan de kook. Voeg ook een glas witte wijn toe en scheutje pastis. Laat het geheel minstens anderhalf uur inkoken.

Na anderhalf á twee uur zachtjes koken, kun je de soep zeven. Giet alles door een vergiet en laat goed uitlekken. Doe de bouillon terug in de pan en laat hem verder inkoken tot hij geurig is en genoeg smaak heeft.

Voor een soepje voeg je een flinke scheut slagroom toe. Maak de soep verder op smaak met zout en peper. Voor wat extra dikte kun je klontjes koude boter al kloppend toevoegen. Voeg aan het einde een paar Hollandse garnaaltjes toe en een beetje verse peterselie.

Voor een sausje voeg je een klein beetje slagroom toe en laat je het geheel nog iets verder inkoken. Monteer de saus af met boter; klop koude klontjes met een garde door de bijna kokende saus. Maak de saus aan het einde mooi schuimig door een eierdooier met de staafmixer door de saus heen te draaien. Heel lekker bij een mooi stukje vis met een beetje zeekraal.

Chili con carne

Chili con carne is echt comfort food en zeer geschikt voor koude winter dagen. Er zijn veel verschillende recepten voor chili con carne te vinden. Mijn versie is heel lekker en staat super snel op tafel.

Nodig voor 3 personen:

• 400g rundergehakt
• 100g chorizo
• 1 grote rode ui
• 2 teentjes knoflook
• Paprika poeder
• Kaneel
• Chili peper
• Klein blikje tomaten puree
• Blik gepelde tomaten
• Blik kidney bonen
• Blik mais
• Half glas rode wijn
• 100ml runderbouillon
• Olijf olie
• Zout

Garnering:

• 1 avocado
• Crème fraiche
• Bosuitje

Hak de knoflook en rode ui fijn en fruit zachtjes aan in een diepe pan met een beetje olijfolie. Snijd een stukje chorizo in blokjes en voeg bij de ui. Doe nu het gehakt in de pan. Voeg hier ongeveer een theelepel chili peper aan toe, een flinke mespunt paprika poeder en een klein beetje kaneel. Roer goed door. Nu mogen de tomaten puree en gepelde tomaten erbij. Doe ook de wijn en de bouillon bij het gehakt. Draai het vuur hoog en laat het geheel goed inkoken.

Doe de kidneybonen en mais in een vergiet en spoel goed af met koud water. Laat goed uitlekken. Als je chili is ingekookt tot een dikke vleessaus, maak je het verder op smaak met zout en indien nodig nog meer chili, paprikapoeder en kaneel. Als je tevreden bent met de smaak, doe je de mais en de bonen erbij.

Prak de avocado fijn in een bakje. Voeg hier citroensap aan toe tegen het verkleuren. Dien de chili op met een lepel crème fraiche, een lepel avocado en maak het af fijn gehakte bosui. Koriander is ook lekker.