Biefstuk met avocado uit de wok

Dit gerecht maak ik als ik alleen thuis ben en geen zin heb om uitgebreid te koken, of als er mensen komen eten en ik ben te laat. Het is een lekker en mooi gerecht en je hebt het binnen 15 minuten op tafel staan!

Nodig voor 2 personen:

·      300g goede biefstuk

·      2 avocado’s (eetrijp, zeker niet te zacht)

·      3 bosuitjes

·      Kikoman (less salt)

·      Olijfolie

·      Peper

Snijd de biefstuk in blokjes. Maak deze niet te dun, je wil dat ze lekker mals blijven. Hak de bosuitjes in dunne ringetjes. Ik gebruik in de marinade graag kikoman less salt, de groene versie. Dit is gezonder en de smaak is subtieler dan de vol zoute variant.

Marineer het vlees in 2 eetlepels olijfolie, 3 eetlepels kikoman, de helft van de uitjes en een beetje versgemalen peper. Je kunt dit gerecht het beste in de wok bereiden. Vlak voordat je gaat wokken, snijd je de avocado in blokjes. Doe dit niet te lang van te voren, want het wordt bruin.

Laat je wok heel heet worden, je hoeft geen extra olie toe te voegen. Als de wok nog net niet begint te walmen, doe je de biefstuk er in. Schep goed om totdat de stukjes alle kanten zijn dicht geschroeid, dit duurt ongeveer 2 minuten. Voeg de avocado en de rest van de bosuitjes toe. Blijf omscheppen. Als de avocado warm is, maar nog niet helemaal gesmolten, ben je klaar. Dit duurt nog eens een minuutje. Blus het geheel af tot slot af met een beetje kikoman.

Serveer het gerecht in kommen. Garneer het gerecht eventueel met koriander of bosui.

Chili con carne

Chili con carne is echt comfort food en zeer geschikt voor koude winter dagen. Er zijn veel verschillende recepten voor chili con carne te vinden. Mijn versie is heel lekker en staat super snel op tafel.

Nodig voor 3 personen:

• 400g rundergehakt
• 100g chorizo
• 1 grote rode ui
• 2 teentjes knoflook
• Paprika poeder
• Kaneel
• Chili peper
• Klein blikje tomaten puree
• Blik gepelde tomaten
• Blik kidney bonen
• Blik mais
• Half glas rode wijn
• 100ml runderbouillon
• Olijf olie
• Zout

Garnering:

• 1 avocado
• Crème fraiche
• Bosuitje

Hak de knoflook en rode ui fijn en fruit zachtjes aan in een diepe pan met een beetje olijfolie. Snijd een stukje chorizo in blokjes en voeg bij de ui. Doe nu het gehakt in de pan. Voeg hier ongeveer een theelepel chili peper aan toe, een flinke mespunt paprika poeder en een klein beetje kaneel. Roer goed door. Nu mogen de tomaten puree en gepelde tomaten erbij. Doe ook de wijn en de bouillon bij het gehakt. Draai het vuur hoog en laat het geheel goed inkoken.

Doe de kidneybonen en mais in een vergiet en spoel goed af met koud water. Laat goed uitlekken. Als je chili is ingekookt tot een dikke vleessaus, maak je het verder op smaak met zout en indien nodig nog meer chili, paprikapoeder en kaneel. Als je tevreden bent met de smaak, doe je de mais en de bonen erbij.

Prak de avocado fijn in een bakje. Voeg hier citroensap aan toe tegen het verkleuren. Dien de chili op met een lepel crème fraiche, een lepel avocado en maak het af fijn gehakte bosui. Koriander is ook lekker.

 

 

   

Super snelle vijgentaartjes

Dit is een perfect toetje als je snel iets op tafel wilt zetten, dat er wel leuk uit moet zien. De voorbereiding duurt ongeveer 5 minuten, daarna zet je de taartjes ongeveer 20 minuten in de oven.

Nodig voor 4 personen:

·       4 blaadjes bladerdeeg

·       2 rijpe vijgen

·       1 ei

·       Witte basterd suiker

·       Volle vanille kwark (Danio)

Steek 4 rondjes met een kookring uit de vellen bladerdeeg. Klop het ei los en bestrijk het bladerdeeg met ei. Snijd de vijgen in dunne plakjes. Beleg de bladerdeegrondjes met de vijgen. Maak een mooi rondje van 3 of 4 plakjes per taartje. Bestrooi de taartjes met de basterdsuiker.

Bak de taartjes mooi bruin in ongeveer 20 minuten in een oven van 180°C graden. Serveer de taartjes met een flinke lepel vanille kwark.

Gebakken rijst met gehakt & kool

Nodig voor 2 personen:

·      200g witte rijst

·      200g gehakt

·      200g spitskool

·      100g sperzieboontjes

·      2 eieren

·      4 bosuitjes

·      Gember

·      Rode peper

·      2 teentjes knoflook

·      Kikoman

·      Sambal

·      Zonnebloemolie

De rijst moet afgekoeld en droog zijn voor het beste resultaat. Eigenlijk is dit een perfect recept als je nog een restje rijst over hebt. Als je dat niet hebt, kook je de rijst volgens de instructies op de verpakking. Kook hem eerder iets korter dan te lang, de rijst gaart straks nog door tijdens het wokken. Laat de rijst goed afkoelen.  Snijd de uitjes, knoflook, rode peper en de gember in kleine stukjes en zet even weg.

Dop de boontjes en snijd ze in stukjes van een halve centimeter. Kook de boontjes ongeveer een minuutje in kokend water, zodat de rauwheid er van af is. Giet ze af en bewaar in een bakje. Hak de kool in reepjes. Kluts de eitjes los met een beetje zout en peper. Verwarm een grote koekenpan met een drupje olie en maak 2 dunne omeletjes van het eiermengsel. Snijd deze in reepjes en zet even apart.

Doe een scheut zonnebloemolie in een wok en fruit de uitjes, knoflook, rode peper en de gember zachtjes aan. Draai het vuur omhoog en voeg het gehakt. Als het rul en bijna gaar is, voeg je de rijst, de eierreepjes en de groenten toe.  Schep alles goed om. Maak de rijst op smaak met een beetje kikoman en eventueel een beetje sambal.

Yoghurt ijs met frambozensaus & kletskoppenkruim

Nodig voor 4 personen:

• 600ml yoghurt ijs
• 500g frambozen (doosje uit de vriezer)
• Kletskoppen
• Honing

Haal het ijs 10 minuten voor je het gaat opdienen uit de vriezer. Doe de frambozen in een pannetje samen met 2 eetlepels honing. Laat de frambozen op een laag vuurtje ontdooien. Roer af en toe. De frambozen vallen snel uit elkaar en een sausje ontstaat. Als je het zoeter wil hebben, voeg je nog een beetje honing toe.

Verdeel het ijs over de bakjes. Verdeel de saus over het ijs. Maak kruimels van de kletskoppen. Sprenkel de kruimels over het ijs. Maak het af met een blaadje munt.

1,2,3 Pizza

Ik vind pizza heerlijk, maar ben altijd kritisch op de bodem; die moet super dun zijn. Zelf maken is natuurlijk het beste, maar een onderneming. De kantenklare bodems van AH vind ik te dik. Per ongeluk vond ik een super alternatief: Arabic bread of flatbreads. Deze platte broodjes zijn te krijgen bij de meeste Turkse bakkers of kruideniers en zijn super geschikt als pizzabodems!

Nodig voor 2 pizza’s:

·      2 Arabic flatbreads

·      1 Buffel mozzarella

·      Tomatensaus

·      Roma tomaatjes

·      Basilicum

·      Rode ui

·      Kappers

·      Ansjovis

·      Olijfolie

·      Chili pepers

Besmeer de broodjes met een dun laagje tomatensaus. Hierop gaan de tomaatjes en de mozzarella in dunne plakjes. Snijd de rode ui in ringetjes. Bekleed de pizza met de ui, kappers, ansjovis en de basilicum. Maak de pizzaatjes af met een paar de druppels olijfolie en een beetje chili pepers (ik gebruik gedroogde pepers uit een molen).

Verwarm de oven voor op 250°c graden en bak de pizza’s in 20 a 25 minuten mooi knapperig. Het beste is om ze op een oven rek te leggen, in plaats van een plaat, want dan wordt de onderkant lekker knapperig.

Linzensoep met boerenworst

Nodig voor een pan soep:

• 300g groene linzen
• 1 prei
• 3 vastkokende aardappelen
• 300g boeren varkensworst
• Peterselie
• Bieslook
• 3 bouillonblokjes (2 x kip, 1 x groenten)
• Chilipeper
• Zout

Zet een soep pan op het vuur met 2 liter water. Was ondertussen de linzen. Doe ze een bak met water en laat even wellen. Braad de worstjes rustig aan in een andere pan. Als ze gebruind zijn, haal je ze van het vuur. Ze hoeven nog niet gaar te zijn. Als het water kookt voeg je de bouillonblokjes toe. Giet de linzen af en voeg ze toe aan de kokende bouillon.

Was de aardappelen en snijd ze in kleine blokjes. Snijd de prei in ringen en hak de kruiden fijn. Als de linzen een ‘voorsprong’ hebben van ongeveer 10 minuten, voeg je de aardappeltjes toe aan de soep. Laat ze op een laag pitje meekoken. Neem de worstjes en snijd ze in plakjes van 1 a 2 cm dik. Voeg de worst toe aan de soep. Voeg daarna de prei en de kruiden toe, maar houd een beetje peterselie over voor de garnering. Maak de soep verder op smaak met de chilipeper en een beetje zout. Mis je iets? Dan kunnen een paar drupjes worcestershire sauce wonderen doen.

Als de linzen en aardappelen gaar zijn, is de soep klaar. Als je de linzen te lang laat koken, krijg je erwtensoep. Dat is ook lekker, maar niet de bedoeling. Ze moeten dus een beetje stevig blijven. Serveer de soep met een verse peterselie.

Makreelsalade met appel & augurk

Nodig voor een bak:

• 1 hele gerookte makreel
• 1 appel (Jonagold)
• 1 sjalotje
• 10 augurkjes
• Mayonaise
• 100ml Griekse yoghurt
• 1 citroen
• Zout en peper

Maak de makreel schoon. Trek het vel rustig van de vis af en pluk de vis van de graat. Probeer zo veel mogelijk graten te verwijderen. Verzamel de vis in een kom. Snijd de appel met schil in kleine blokjes en hak ook de augurkjes en het sjalotje fijn. Voeg alles toe aan de makreel.

Neem ongeveer 2 eetlepels mayonaise en de Griekse yoghurt en roer dit door de makreel. Pers het sap uit de citroen en voeg ongeveer de helft toe aan de makreel. Maak de salade op smaak met zout en peper. Lekker op een donker bruin broodje!

Supersnelle karnemelk panna cotta's

Nodig voor 4 kleine toetjes:

·  150ml room

·  150ml karnemelk

·  1 vanille stokje

·  2 eetlepels suiker

·  3 blaadjes gelatine

Breng de room met het merg uit het vanilla stokje aan de kook. Wel de gelatin blaadjes ondertussen in koud water. Haal de pan van het vuur zodra de room begint te borrelen. Voeg de karnemelk en suiker toe. Schenk het roommengsel in 4 kleine glaasjes. Laat de panna cotta’s ongeveer 2 uur opstijven in de ijskast.

Kipkerriesalade met Mango & Ananas

Deze salade maakte mijn moeder vroeger voor ons op zomerse avonden. Het is kinderlijk eenvoudig en zo gepiept, om die reden favoriet bij mams. Maar ook heel lekker en geschikt voor zomerse avonden of bij de BBQ.

Nodig voor 4 personen:

· 600g scharrelkipfilet

· 1 flinke bos selderij

· 2 mango’s

· 500g ananas

· 225g walnoten (ongezouten)

· Kerrie

· Mayonaise

· Zout & peper

Snijd de kipfilet in blokjes en doe ze in een bakje. Voeg hier een beetje zonnebloemolie aan toe en flink wat kerriepoeder. De kip moet een mooie gele kerrie kleur krijgen. Voeg zout en peper toe en roer het goed door. Zet het bakje weg terwijl je de rest van de ingrediënten voorbereid. Schil de mango’s en snijd het vlees in kleine blokjes. Hak de selderij in kleine boogjes. Snijd ook de ananas in kleine stukjes.

Doe alle ingrediënten samen in een grote bak. Hak de walnoten in grove stukken en  voeg ze toe aan de salade. Bak de stukjes kip in een warme pan mooi bruin en gaar. Laat de kip even afkoelen en voeg hem dan toe aan de salade. Voeg tot slot een paar eetlepels mayonaise toe aan de salade en roer alles goed door. Maak het geheel op smaak met zout en peper.

Noordzee krab

Noordzee krab is een onderschat product en dat merk je aan de prijs, niet aan de smaak. Voor €6,- koop je een kilo scharen op de markt. Dat is niet te veel, want het is een mooi product. De krabbenscharen misstaan niet op een plateau fruit de mer, maar ze zijn ook lekker als voorgerecht met mayonaise. Vandaar geen recept, maar meer een tip: koop & kook Noordzee krab! 

Neem 1 grote, of 2 kleine scharen per persoon. Bij plateau fruit de mer een is de krab ook een goede (en goedkope) vervanging van kreeft. Zet de krabbenscharen op in koud water met een beetje zout. Als het water kookt, moeten de grote scharen ongeveer 5 minuten koken. Heb je kleintjes, dan zijn ze na 3 minuten goed. Neem wel scharen van hetzelfde formaat, anders is de een te droog terwijl de ander goed is.

Maak zelf mayonaise om bij de krab te eten. Een kerrie of chili variant is ook goed te combineren met de krab. (Zie recepten Mayonaise 22-07-2010).

Pasta à la minute

Dit pastaatje heb je binnen 10 minuten op tafel staan en dat is ook wel eens fijn. Ideaal voor je snel als door moet of gewoon als je rap aan tafel wil. Een fijne bijkomstigheid is, is dat het erg lekker is!

Nodig voor 1 persoon:

• 100g spaghetti
• 1 blikje gepelde tomaten
• 2 rundersausijsjes
• 1 teentje knoflook
• Basilicum (een aantal blaadjes)
• Parmezaanse kaas
• Chili peper
• Olijfolie
• Zout & peper

Zet een pan water op voor de spaghetti. Als het water kookt, kun je spaghetti er direct in doen. Neem een wat diepere Tefal pan (wok of hapjespan) en zet deze op met een flinke scheut olijfolie. Hak de knoflook teen in stukken en voeg die toe aan de olie. Als de knoflook begint te kleuren, voeg je de gepelde tomaten in hun geheel toe. Voeg ook de chili peper, de basilicum bladeren en een beetje zout toe. Als het geheel goed warm is, gooi je alles in de keukenmachine een druk je een aantal keer op de pulseerknop. De saus mag grof zijn, laat de machine dus niet te lang draaien. Doe de saus terug in de pan op een laag vuurtje.

Haal de worstjes ‘leeg’. Knijp ‘balletjes’ van de worst uit het omhulsel. Bak deze balletjes bruin in een koekenpan. Voeg de balletjes toe aan de saus. Giet de spaghetti af en voeg de saus toe. Afmaken met een beetje Parmezaanse kaas!

Meatloaf

Meatloaf of gehaktbrood is vergeten door onze generatie. Je ziet het bijna nergens meer, terwijl het wel heel lekker kan zijn. Het is lekker als vlees bij een Hollands AVG-tje, maar kan ook heel lekker zijn op een broodje met een beetje mosterd en mayonaise.

Nodig voor 1 gehaktbrood:

• 1 kilo rundergehakt

• 250g kastanje champignons

• 3 tenen knoflook

• 2 uien

• Bosje bieslook

• Mosterd

• Paneermeel

• 4 eieren

• Zout & peper

Zet 3 van de 4 eieren op in een pannetje met water. Laat ze 5 minuten koken als het water eenmaal kookt. Doe ondertussen het gehakt in een grote bak en voeg hier rijkelijk zout en peper aan toe. Doe hier ook het vierde ei bij, een flinke eetlepel mosterd en een flinke schep paneermeel. Hak de bieslook en voeg toe aan het gehakt.

Hak de ui, knoflook en champignons in hele fijne stukjes. Zet deze kort aan in een pan met een beetje olijfolie. Als de uitjes glazig zijn en de stukjes champignons licht gekleurd, voeg je dit bij het gehakt. Kneed het gehakt goed door met je handen, tot dat alle ingrediënten met elkaar vermengd zijn. Proef het gehakt eventueel en zorg dat je genoeg zout en peper hebt toegevoegd, want het moet niet te flauw zijn.

Als het mengsel klaar is, doe je de helft in een cake vorm. Pel de gekookte eitjes en duw deze in het gehakt in de cakevorm. Stort hier de tweede helft van het gehakt bovenop. De eitjes verdwijnen onder het gehakt. Duw het geheel goed aan, vooral aan de zijkant, anders loop je het risico dat het gehaktbrood breekt. Zet de cakevorm au bain-marie in de oven, zo wordt de warmte gelijkmatig verdeeld. Het gehaktbrood moet ongeveer 3 kwartier in de oven op 180°c graden. Je kunt af en toe in het gehakt prikken met een breinaald om te zien of het al goed is.

Aziatische viskoekjes

Het is even een klus, maar het resultaat is heel erg goed. Viskoekjes maken, kan met verschillende soorten wit vis. Neem wel verse vis, want ontdooide vis is vaak wat natter en je wilt niet dat je koekjes uit elkaar vallen.

Nodig voor 4 personen:

• 400g Kabeljauw

• 2 teentjes knoflook

• 1 rode peper

• Stronkje verse gember

• Bosje verse koriander

• 1 limoen

• 1 groot ei

• Arachideolie olie

• Zout & peper

Snijd de vis in kleinere stukken en doe ze samen met de knoflook en de gember (een stukje van 2 x 2 cm is voldoende) in de keukenmachine. Ontdoe de peper van haar pitjes en voeg deze en een beetje zout toe. Hak het geheel fijn door de machine kort te laten draaien, het liefst door middel van de pulseerknop.

Haal de vis uit de machine en doe deze in een bak. Rasp de schil van de limoen en voeg dit toe aan de vis. Splits het ei en klop het eiwit los. Doe dit bij de vis. Hak tenslotte de koriander en voeg een klein handje toe aan het vis mengsel. Roer het geheel goed door. Maak koekjes met je handen. Als de koekjes niet goed 'plakken', kun je een beetje maïzena toevoegen om het iets beter te laten plakken. Maar als het goed is, is dat niet nodig.

Laat een goede Tefal pan goed warm worden met een flinke laag olie. Bak de koekjes ongeveer 2 à 3 minuten. Zorg dat je een spatdeksel bij de hand hebt, wat het gaat flink spetteren. De koekjes zijn lekker als hapje of als hoofdgerecht met een frisse oosterse salade.

Rib-Eye Béarnaise

Rib-Eye Béarnaise is echt comfort food. Het is moddervet, dus niet goed voor de lijn, maar absoluut de moeite waard om dik van te worden. De bereiding begint eigenlijk al met het kiezen van de juiste steak. AH heeft acceptabele Rib-Eyes. Kies de Argentijnse Rib-Eye met het oranje label. Als je een goede (biologische) slager in de buurt hebt, is dat natuurlijk nog beter.

 

Nodig voor 4 personen:

 

• 4 grote Rib-Eye steaks
• 3 eierdooiers
• 250ml witte wijn
• 1 sjalotje
• Bos verse dragon
• Citroen
• Zout & peper
• Ongezouten boter

Haal de steaks ruim van te voren uit de ijskast en bestrooi ze met vers gemalen peper. Zorg dat ze op kamer temperatuur zijn, voor ze de pan in gaan. Laat een grillpan of koekenpan heel warm worden met en klein beetje olie. Bestrooi de steaks vlak voor ze de pan in gaan met zout. Schroei de steaks aan beiden kanten dicht in ongeveer 1 minuut. Voor een mooie rare steak haal je ze na 4 minuten uit de pan. Voor medium rare bak je ze ongeveer 6 minuten. Even laten rusten in aluminiumfolie voordat je het mes erin zet.

Béarnaise saus

Zet in een sauspannetje de witte wijn op, met het gehakte sjalot en een klein handje verse dragon blaadjes. Laat dit inkoken tot je ongeveer 4 eetlepels over hebt (een bodempje). Zorg dat je eierdooiers op kamertemperatuur zijn. Pers het sap uit de citroen en zorg dat je blokjes ijskoude boter (ongeveer 200g) klaar hebt staan (zet een paar minuten in de vriezer). Je moet goed voorbereid zijn en alles binnen handbereik hebben, want je moet straks blijven kloppen.

Doe de eierdooiers met het ingekookte vocht au bain marie* in een grote kom en begin met kloppen. De eieren veranderen als het goed is in een licht gele luchtige massa. Voeg eén voor eén de klontjes boter toe en blijf goed kloppen tot de saus pakt. Heb geduld en zorg dat de saus niet te warm wordt, want het wordt een roerei. Als het te warm dreigt te worden, haal je de kom even van de pan met kokend water af. Als de saus de juiste dikte begint te krijgen, kun je af en toe proeven. Als hij te dik dreigt worden, voeg je citroensap al kloppend toe. Hierdoor ontbindt de saus weer een beetje. De saus hoort een ook een beetje zuur te zijn. Maak op smaak met zout & peper en voeg voor opdienen nog wat vers gehakte dragon toe.

Lekker met een groene salade en zelfgemaakte frietjes (recept 16 augustus)!

*Au bain marie is een manier om vloeibare zaken langzaam te verhitten. Plaats je kom of schaal boven op een pan met kokend water. Het water (of de stoom van het water) zorgt ervoor dat de saus niet warmer wordt dan 100°C. Als dit toch te warm wordt, kun je de kom van de pan halen en temperatuur daalt snel weer.