Sunday, December 9, 2012

Karnemelk cake met rode vruchten

Nodig voor 1 cake:

  • 325g bloem
  • 3 eieren
  • 250ml karnemelk
  • 70g boter
  • 150g witte basterd suiker
  • 2 eetlepels rietsuiker
  • 1 limoen
  • 300g frambozen
  • 150g blauwe bessen
  • Bakpoeder

Neem een grote kom en doe daar de bloem met het bakpoeder en de basterdsuiker in. Klop de eieren los en smelt de boter.  Klop de eieren, boter en karnemelk door elkaar met een garde. Voeg dit mengsel toe aan de bloem en blijf roeren tot het mengsel helemaal glad is. Rasp de schil van de limoen en voeg toe aan het beslag.

Was de vruchten en  roer ze voorzichtig door het beslag.  Vet een cakevorm in en stort het beslag in de vorm. Bestrooi de cake met rietsuiker voor een mooi korstje. Bak de cake goudbruin in ongeveer 45 minuten in een voorverwarmde oven van 200°C graden.



Thursday, November 22, 2012

Gemarineerde Aubergine

Aubergines worden vaak tot pulp geroerd in bijvoorbeeld ratatouille. Zonde! Als je aubergines grilt en daarna marineert behouden ze smaak en structuur.

Nog voor 2 personen:

·         1 aubergine
·         1 bosje basilicum
·         1 citroen
·         Extra vergine olijfolie
·         Chilipeper (flakes)
·         Zeezout

Snijd de aubergines in langwerpige stukken van ongeveer 5 bij 2 centimeter. Gril ze vervolgens in een pan met een beetje olijfolie of op de BBQ. Maak ondertussen de marinade. Neem 5 eetlepels olijfolie. Voeg hier de rasp van de schil van de citroen, een beetje chilipeper en een beetje zout aan toe. Als ze een beetje bruin beginnen te kleuren, zijn aubergines goed. Doe ze samen met de marinade in een schaal en schep goed om. Hak op het laatste moment de basilicum. Voeg toe aan de aubergine en je bent klaar!
 
 

Monday, October 15, 2012

Boeuf Bourguignon

Er zijn veel recepten voor Boeuf Bourguignon te vinden. Ze verschillen in moeilijkheid en bereidingstijd. Ongetwijfeld is het heerlijk om je runderlappen 24 uur te laten marineren in de rode wijn, maar daar heb ik geen geduld voor. Voor deze variant heb je ook een beetje geduld nodig, maar de beloning is groot.

Nodig voor 4 personen:

  • 1 kilo runderlappen (mager)
  • 150g spekjes (mager, niet gerookt)
  • 1 winterpeen
  • 4 stengels selderij
  • 1 grote ui
  • 150g kastanje champignons
  • 150g zilveruitjes
  • Rode wijn (Bourgogne)
  • Runderfond 
  • Tomatenpuree
  • Peterselie
  • Tijm
  • Laurierblad
  • Roomboter
  • Zout & peper

Neem een stoofpan met een dikke bodem. Doe hier een flinke klont boter in. Bak hier de spekjes in. Als ze bruin zijn, haal je ze uit de pan met een schuimspaan. Snijd het rund in stukken. Bestrooi het met peper en bak het in het spekvet en de boter. Hak ondertussen de peen en selderij in kleine stukjes. De grote ui mag in grove stukken. Als het vlees bruin kleurt, haal je het er uit.  Bak nu de groenten in de boter.

Als de groenten een beetje glazig worden, doe je het vlees en de spekjes terug in de pan. Voeg nu 3 kopjes rode wijn en 3 kopjes van de fond toe, zodat alle ingedrienten net onder staat. Roer een ruime eetlepel tomatenpuree door de stoof.  Voeg ook een paar takken tijm en twee laurierbladeren toe. Draai het vuur nu laag. Zet de pan eventueel op een sudderplaatje. Laat het geheel nu zeker 3 uur sudderen. De stoof mag niet hard koken, als er af en toe een belletje aan de oppervlakte verschijnt, gaat het hard genoeg. Roer af en toe in de pan. De saus mag inkoken, maar moet niet te dik worden. Een beetje water of wijn toevoegen mag tijdens het sudderen.

Na ongeveer 2.5 uur sudderen, kun je gaan proeven. Maak het gerecht op smaak met zout en peper. Voeg ongeveer 5 minuten voor je de Boeuf Bourguignon gaat serveren de zilveruitjes en de champignons toe.  Het is lekker als die een beetje bite houden. De stoof is lekker met aardappelpuree, gekookte aardappelen of wilde rijst. Maak het geheel af het verse peterselie.  
 

 
 
 

Saturday, October 6, 2012

Pizza met vijgen & Ricotta


Ieder heeft zo zijn eigen methode voor het maken van pizza’s. Ik vind pizza heerlijk, maar ben altijd kritisch. Mijn ideale pizza heeft een flinterdunne, maar harde bodem en is rijkelijk belegd.

Nodig voor 1 pizza:

  •       Pizza meel (AH)
  •       Olijfolie
  •       Zout
  •       Tomatensaus
  •       1 tomaat
  •       1 rode ui
  •       2 verse vijgen
  •       Ricotta
  •       Gorgonzola picante
  •       Parmaham
  •       Balsamico stroop
  •       Rucola
  •       Peper

Met het pizzameel van de AH maak je binnen 5 minuten super lekker pizzadeeg. Volg de instructies van de verpakking en rol het deeg zo dun mogelijk uit met een deegroller. Ik maak graag pizza’s in de Bigg Green Egg, maar het kan natuurlijk ook gewoon in de oven. Ik vind het fijn om de bodem even voor te bakken. Zo krijg je het crunchy effect, zonder dat je ingrediënten uitdrogen.

Ontdoe de tomaat van de natte pitjes en snijd hem in dunnen plakjes. Snijd de ui in dunne ringetjes en de vijgen in plakjes. Maak kleine blokjes van de gorgonzola. Zorg dat je alles klaar hebt staan om de pizzabodem te beleggen. Bak de bodem een paar minuten voor in een oven 250°c graden.

Haal de bodem uit de oven en smeer hem in met een dun laagje tomatensaus met een kwastje. Smeer hier vervolgens een laagje ricotta overheen met een lepeltje. Verdeel vervolgens de plakjes tomaat, de uienringen en de vijgen over de pizza. Verspreid ook de blokjes gorgonzola over de pizza.

Maak tot slot een mooi spoor met de balsamico stroop over je pizza en top hem af met gemalen peper. Bak de pizza in ongeveer 10 minuten mooi bruin in een oven van 250°c graden. Als de pizza klaar is, beleg je hem met de parmaham en rucola. Snijd hem vervolgens in punten.


Wednesday, August 15, 2012

Oosterse Vispakketjes

Nodig voor 2 personen:

·      400g kabeljauw (of andere witvis)
·      200g bimi
·      100g sperzieboontjes
·      1 prei
·      Taugé
·      Rode peper
·      Stronkje gember
·      2 tenen knoflook
·      2 bosuitjes
·      1 limoen
·      Koriander
·      Vissaus
·      Kikoman (zoutarm)
·      Boter
·      Bakpapier

Zet de bimi’s en de sperzieboontjes kort aan in kokend water, zodat ze straks niet rauw in de vispakketten gaan. Kook ze gedurende 2 minuten en spoel ze dan af onder de koude kraan, zodat ze niet doorgaren.

Hak de bosuitjes, knoflook, gember en rode peper fijn. Rasp de schil van de limoen. Verzamel alles samen in een bakje. Pers het sap uit de limoen en voeg het toe aan de kruiden samen met 3 eetlepels vissaus en 3 eetlepels kikoman. Roer alles door elkaar.

Snijd de prei in ringetjes en verdeel de vis in twee gelijke porties. Neem twee grote stukken bakpapier en leg die op het aanrecht. In het midden van het bakpapier maak je een bedje van de bimi’s, boontjes en de prei. Verdeel de helft van de dressing over de groenten. Verdeel de vis vervolgens over de groenten. De rest van de dressing mag over de vis. Voeg tot slot een paar kleine klontjes boter toe aan de vis.

Vouw het bakpapier over de vis en draai de uiteinden dicht. Zorg dat ze dicht blijven zitten. De pakketjes moeten een half uur in een voorverwarmde oven van 200°C graden. De koriander voeg je toe als je pakketjes hebt geopend. Lekker met noedels of een beetje rijst.


Tuesday, August 7, 2012

Toast met tuinbonen

Nodig voor 4 personen:

·       Ciabatta
·       200g tuinbonen (vers of uit de vriezer)
·       1 bos verse munt
·       1 bos peterselie
·       100g Parmezaan
·       Olijfolie
·       Zout en peper

Begin met de tuinboontjes. Doe nu de tuinboontjes in een pan met kokend water en kook ze in 3 minuten beetgaar. Giet ze af en spoel ze even af met koud water, zodat ze niet doorgaren. Nu begint het leukste werk: we gaan ze
dubbel doppen. Haal de daadwerkelijke boontjes uit het hun groene velletje. Verzamel de boontjes in een kom.

Bak terwijl je de pesto maakt, de ciabatta af zoals vermeld op de verpakking. Laat het brood alleen niet te bruin worden. De toastjes moeten straks nog een keer afgebakken worden en ze moeten niet te hard worden. Haal het brood uit de oven en laat het afkoelen.

Doe de blaadjes munt en peterselie in de keukenmachine. Voeg een scheut olijfolie en zout en peper toe. Druk een paar keer op puls. Hak de Parmezaan in grove stukken en voeg hem toe aan de kruiden. Druk weer een aantal keer op puls. Als alle ingrediënten grof gehakt zijn, voeg je nog een beetje olie toe terwijl de keukenmachine draait. Als de pesto mooi smeuïg, maar niet te fijn is, is hij klaar. Voeg een aantal eetlepels van de pesto toe aan de bonen.

Snijd het brood in sneedjes en leg ze weer terug op het ovenrek. Besprenkel de toastjes met olijfolie en bestrooi ze met zeezout en peper. Bak ze nog 5 minuten af in een oven van 200c graden. Verdeel het tuinbonenmengsel over de toastjes. Rasp nog een beetje van de kaas over de bruschetta's.





Sunday, July 8, 2012

Tandoori Kip

Nodig voor 2 kipjes:

·      2 poussins
·      150ml Griekse yoghurt
·      1 limoen
·      2 tenen knoflook
·      1 rode peper
·      Verse koriander
·      3 á 4 eetlepels Indiase curry pasta
·      1 theelepel garam masala
·      1 theelepel zout
·      Mespunt gemalen komijn
·      1 eetlepel bruine suiker

Begin ruim op tijd met de marinade, want hoe langer de kip kan marineren, hoe beter. Doe de yoghurt in een ruime kom. Voeg hier het sap van de limoen aan toe. Hak de knoflook, rode peper en koriander en roer door de yoghurt. Bewaar een beetje koriander voor bij het opdienen.

De marinade geef je kleur en maak je op smaak met de curry pasta. Bijvoorbeeld Patak’s is goed. Je kunt er voor kiezen om de komijn en garam masala achterwegen te laten, als je deze kruiden niet voor handen hebt, maar ze geven de marinade een diepere smaak dan wanneer je alleen de curry pasta gebruikt. Roer de curry pasta, de rest van de kruiden en de suiker door de yoghurt. Wrijf de kipjes goed in met de marinade, zorg er ook voor dat de marinade in de kipjes terecht komt. Laat ze zeker 3 uur in de marinade liggen.

Ik heb de kipjes vervolgens bereid in The Bigg Green Egg. Laat de BBQ heel warm worden, zodat de kipjes een mooie bruine korst kunnen krijgen. Als ze mooi bruin zijn, laat je de temperatuur dalen naar 150° c graden. Na ongeveer 45 minuten in het ei, zijn ze goed. In de oven doe je het omgekeerde. Laat de kipjes gedurende 45 minuten garen op 150° c graden, waarna je ze nog even op hogere temperatuur of onder de grill een extra bruin velletje geeft.

Bestrooi de kip voor opdienen met een beetje verse koriander. Lekker met een groente curry en rijst of een frisse salade.



Sunday, June 24, 2012

Kip Cacciatore

Nodig voor 4 personen:

·      800g kippendijen met vel & bot
·      150g pancetta
·      1 grote ui
·      2 stengels selderij
·      2 peentjes
·      150g kastanje champignons
·      800g gepelde tomaten in blik
·      Kappers
·      2 tenen knoflook
·      Rozemarijn
·      Peterselie
·      150ml witte wijn
·      150ml kippen bouillon
·      1 eetlepel bruine suiker
·      1 eetlepel balsamico azijn
·      Olijfolie
·      Zout & peper

Neem een pan met een dikke bodem. Hak de ui , knoflook, selderij en wortel in kleine stukjes en fruit deze aan in een beetje olijfolie. Voeg de pancetta toe en laat rustig zweten. Braad in de tussentijd de kippendijen aan in een andere pan, tot ze rondom bruin zijn. Bestrooi ze met zout en peper.

Snijd de champignons in plakken en voeg toe. Doe ook de kip in de pan bij de groenten. Giet de wijn erbij. Laat 2 minuten warm worden en doe dan ook de tomaten, bruine suiker, balsamico, rozemarijn en de bouillon erbij. Roer rustig om. Laat het geheel nu zeker 30 minuten op laag vuur inkoken.

Voeg als laatste de kappers toe. Op de foto heb ik zwarte olijven gebruikt, dus dat kan ook. Als de saus mooi is ingedikt, kun je het gerecht serveren. Top het voor opdienen af met verse peterselie. Lekker met Italiaanse rijst of ciabatta brood om in de saus te dopen.



Monday, June 4, 2012

Banana Tarte Tatin

·         70g ongezouten boter
·         150g witte basterd suiker
·         4 bananen
·         1 citroen
·         Bladerdeeg
·         1 ei
·         Vanille ijs / crème fraîche

Deze bananen tarte tatin is een leuke afwisseling voor de klassiek tarte tatin.

Doe de boter in een pan met een dikke bodem en laat op een laag pitje smelten. Voeg de suiker al roerend toe. Rasp de schil van de citroen en voeg ook toe aan de boter. Blijf roeren. De karamel begint te borrelen. Haal de pan van het vuur als de karamel licht bruin begint te kleuren. Stort de karamel in een taart vorm met een doorsnede van ongeveer 25 centimeter. Snijd de bananen door midden en verdeel ze over de karamel totdat de hele bodem bedenkt is met banaan.

Bij sommige supermarkten of groothandels kun je rollen bladerdeeg kopen. Als je dit niet kunt vinden, neem je blaadjes. Laat ze ontdooien en maak vervolgens van 3 à 4 blaadjes een grote bal en kneed het deeg goed door. Neem vervolgens een deeg roller, bestuif deze met een beetje bloem en rol het deeg uit tot een ronde plak. Klop een eitje los en besmeer het bladerdeeg met ei en bestrooi het daarna met suiker.

Leg het bladerdeeg bovenop de bananen en zorg dat de gehele vorm bedekt is met deeg. Vouw des gewenst de randjes een beetje om. Zet de taart een half uur (of tot het deeg mooi bruin is) in een voorverwarmde oven van 180˚c graden.

Serveer de taart warm met een bolletje ijs of licht gezoete crème fraîche.

Monday, May 7, 2012

Super snelle vijgentaartjes

Dit is een perfect toetje als je snel iets op tafel wilt zetten, dat er wel leuk uit moet zien. De voorbereiding duurt ongeveer 5 minuten, daarna zet je de taartjes ongeveer 20 minuten in de oven.

Nodig voor 4 personen:

·       4 blaadjes bladerdeeg
·       2 rijpe vijgen
·       1 ei
·       Witte basterd suiker
·       Volle vanille kwark (Danio)

Steek 4 rondjes met een kookring uit de vellen bladerdeeg. Klop het ei los en bestrijk het bladerdeeg met ei. Snijd de vijgen in dunne plakjes. Beleg de bladerdeegrondjes met de vijgen. Maak een mooi rondje van 3 of 4 plakjes per taartje. Bestrooi de taartjes met de basterdsuiker.

Bak de taartjes mooi bruin in ongeveer 20 minuten in een oven van 180°C graden. Serveer de taartjes met een flinke lepel vanille kwark.



Friday, May 4, 2012

Cheesecake-Brownie

Ik zag op Culy.nl een geweldig recept staan voor Cheesecake-Brownies! Het recept bleek afkomstig van http://carolinebrouwer.blogspot.com/. Hoewel de brownies van Caroline er heerlijk uitzien, heb ik er toch een kleine draai aan gegeven.

Nodig voor 1 cheesecake-brownie:

  • 200g donkere chocolade(minsten 60% cacoa)
  • 200g roomboter
  • 400g witte basterdsuiker
  • 5 eieren
  • 130g bloem
  • 400g roomkaas
  • 120g bosbessen

Maak het beslag voor het chocolade gedeelte van de brownies door de chocolade en de boter samen au bain marie te smelten. Klop in een andere kom 3 eieren los. Klop hier 250 gram van de suiker en 110 gram van de bloem doorheen. Roer alles vervolgens langzaam door elkaar, door steeds een beetje van het eiermengsel aan de chocola toe te voegen. 
Neem nog een kom en doe hier de creamcheese, de resterende eieren, de resterende suiker en de resterende bloem in. Roer tot alle klontjes weg zijn.

Neem een bakvorm ongeveer 25 bij 25 centimeter. Het is verstandig om de bodem te bekleden met bakpapier, zodat je de cake er straks gemakkelijk weer uit krijgt. Stort  het chocoladebeslag in de vorm. Bewaar een klein beetje beslag voor de afwerking. Stort hier boven op het roomkaasmengsel. Maak het af met een paar ‘slierten’ van chocolade, voor een feestelijk effect. Tot slot verspreid je de bessen over de taart. Druk ze er zachtjes in.

Zet de brownie in een voorverwarmde oven van 180°C graden voor ongeveer 50 minuten. Laat hem goed afkoelen voor je hem aan snijdt.




Monday, April 23, 2012

Gebakken rijst met gehakt & kool

Nodig voor 2 personen:

·      200g witte rijst
·      200g gehakt
·      200g spitskool
·      100g sperzieboontjes
·      2 eieren
·      4 bosuitjes
·      Gember
·      Rode peper
·      2 teentjes knoflook
·      Kikoman
·      Sambal
·      Zonnebloemolie

De rijst moet afgekoeld en droog zijn voor het beste resultaat. Eigenlijk is dit een perfect recept als je nog een restje rijst over hebt. Als je dat niet hebt, kook je de rijst volgens de instructies op de verpakking. Kook hem eerder iets korter dan te lang, de rijst gaart straks nog door tijdens het wokken. Laat de rijst goed afkoelen.  Snijd de uitjes, knoflook, rode peper en de gember in kleine stukjes en zet even weg.

Dop de boontjes en snijd ze in stukjes van een halve centimeter. Kook de boontjes ongeveer een minuutje in kokend water, zodat de rauwheid er van af is. Giet ze af en bewaar in een bakje. Hak de kool in reepjes. Kluts de eitjes los met een beetje zout en peper. Verwarm een grote koekenpan met een drupje olie en maak 2 dunne omeletjes van het eiermengsel. Snijd deze in reepjes en zet even apart.

Doe een scheut zonnebloemolie in een wok en fruit de uitjes, knoflook, rode peper en de gember zachtjes aan. Draai het vuur omhoog en voeg het gehakt. Als het rul en bijna gaar is, voeg je de rijst, de eierreepjes en de groenten toe.  Schep alles goed om. Maak de rijst op smaak met een beetje kikoman en eventueel een beetje sambal.