Monday, October 15, 2012

Boeuf Bourguignon

Er zijn veel recepten voor Boeuf Bourguignon te vinden. Ze verschillen in moeilijkheid en bereidingstijd. Ongetwijfeld is het heerlijk om je runderlappen 24 uur te laten marineren in de rode wijn, maar daar heb ik geen geduld voor. Voor deze variant heb je ook een beetje geduld nodig, maar de beloning is groot.

Nodig voor 4 personen:

  • 1 kilo runderlappen (mager)
  • 150g spekjes (mager, niet gerookt)
  • 1 winterpeen
  • 4 stengels selderij
  • 1 grote ui
  • 150g kastanje champignons
  • 150g zilveruitjes
  • Rode wijn (Bourgogne)
  • Runderfond 
  • Tomatenpuree
  • Peterselie
  • Tijm
  • Laurierblad
  • Roomboter
  • Zout & peper

Neem een stoofpan met een dikke bodem. Doe hier een flinke klont boter in. Bak hier de spekjes in. Als ze bruin zijn, haal je ze uit de pan met een schuimspaan. Snijd het rund in stukken. Bestrooi het met peper en bak het in het spekvet en de boter. Hak ondertussen de peen en selderij in kleine stukjes. De grote ui mag in grove stukken. Als het vlees bruin kleurt, haal je het er uit.  Bak nu de groenten in de boter.

Als de groenten een beetje glazig worden, doe je het vlees en de spekjes terug in de pan. Voeg nu 3 kopjes rode wijn en 3 kopjes van de fond toe, zodat alle ingedrienten net onder staat. Roer een ruime eetlepel tomatenpuree door de stoof.  Voeg ook een paar takken tijm en twee laurierbladeren toe. Draai het vuur nu laag. Zet de pan eventueel op een sudderplaatje. Laat het geheel nu zeker 3 uur sudderen. De stoof mag niet hard koken, als er af en toe een belletje aan de oppervlakte verschijnt, gaat het hard genoeg. Roer af en toe in de pan. De saus mag inkoken, maar moet niet te dik worden. Een beetje water of wijn toevoegen mag tijdens het sudderen.

Na ongeveer 2.5 uur sudderen, kun je gaan proeven. Maak het gerecht op smaak met zout en peper. Voeg ongeveer 5 minuten voor je de Boeuf Bourguignon gaat serveren de zilveruitjes en de champignons toe.  Het is lekker als die een beetje bite houden. De stoof is lekker met aardappelpuree, gekookte aardappelen of wilde rijst. Maak het geheel af het verse peterselie.  
 

 
 
 

Saturday, October 6, 2012

Pizza met vijgen & Ricotta


Ieder heeft zo zijn eigen methode voor het maken van pizza’s. Ik vind pizza heerlijk, maar ben altijd kritisch. Mijn ideale pizza heeft een flinterdunne, maar harde bodem en is rijkelijk belegd.

Nodig voor 1 pizza:

  •       Pizza meel (AH)
  •       Olijfolie
  •       Zout
  •       Tomatensaus
  •       1 tomaat
  •       1 rode ui
  •       2 verse vijgen
  •       Ricotta
  •       Gorgonzola picante
  •       Parmaham
  •       Balsamico stroop
  •       Rucola
  •       Peper

Met het pizzameel van de AH maak je binnen 5 minuten super lekker pizzadeeg. Volg de instructies van de verpakking en rol het deeg zo dun mogelijk uit met een deegroller. Ik maak graag pizza’s in de Bigg Green Egg, maar het kan natuurlijk ook gewoon in de oven. Ik vind het fijn om de bodem even voor te bakken. Zo krijg je het crunchy effect, zonder dat je ingrediënten uitdrogen.

Ontdoe de tomaat van de natte pitjes en snijd hem in dunnen plakjes. Snijd de ui in dunne ringetjes en de vijgen in plakjes. Maak kleine blokjes van de gorgonzola. Zorg dat je alles klaar hebt staan om de pizzabodem te beleggen. Bak de bodem een paar minuten voor in een oven 250°c graden.

Haal de bodem uit de oven en smeer hem in met een dun laagje tomatensaus met een kwastje. Smeer hier vervolgens een laagje ricotta overheen met een lepeltje. Verdeel vervolgens de plakjes tomaat, de uienringen en de vijgen over de pizza. Verspreid ook de blokjes gorgonzola over de pizza.

Maak tot slot een mooi spoor met de balsamico stroop over je pizza en top hem af met gemalen peper. Bak de pizza in ongeveer 10 minuten mooi bruin in een oven van 250°c graden. Als de pizza klaar is, beleg je hem met de parmaham en rucola. Snijd hem vervolgens in punten.