Saturday, March 24, 2012

Zalm tartaartje met kwarteleitje

Nodig voor 4 personen:

• 300g verse rauwe zalmfilet
• Bosje dille
• Bieslook
• Kappertjes
• 2 bosuitjes
• 1 citroen
• Olijfolie
• Crème fraiche
• Kwartel eitjes
• Sla (voor garnering)
• Zout & peper

Snijd het velletje van de zalm. Hak de zalm in hele fijne stukjes. Doe de zalm in een kom en voeg een schuitje olijfolie aan toe. Hak de bosui, dille en bieslook fijn. Houd een beetje dille apart voor de door de crème fraiche. Roer de kruiden de zalm. Voeg ook 2 eetlepels kappertjes toe. Maak het op smaak met zout en peper en een beetje citroensap. Zet de zalm een uurtje in de ijskast.

Doe de crème fraiche in een bakje. Voeg hier peper, de extra dille en citroensap aan toe. Bak nu ook de kwarteleitjes. Zorg dat de dooiertjes heel blijven. Maak de tartaartjes met behulp van een kookring. Maak de bordjes op met een beetje sla. Leg op ieder tartaartje een eitje. Doe op ieder bordje ook een beetje crème fraiche. Maak het geheel af met vers gemalen peper.





Wednesday, March 21, 2012

No Bake Cheese Cake

Nodig voor 1 taartje:

·      300g cream cheese
·      250g magere Griekse yoghurt
·      125g Bastogne koeken
·      40g boter
·      1 limoen
·      10 aardbeien
·      6 blaadjes gelatine
·      150g witte basterdsuiker
·      Vanille suiker
·      Bak spray

Verkruimel de koeken in de keukenmachine. Smelt de boter en roer die goed door de koekkruimels. Neem een springvorm van +/- 20cm doorsnede. Spuit hem in met bak spray. Maak op de bodem van de vorm een egale laag van het kookmengsel; de bodem van de taart. Zet in de ijskast. Doe de cream cheese, de kwark, de vanille suiker en 100g basterd suiker in een kom. Rasp de schil van de limoen. Voeg de rasp toe aan de aan kwark. Roer alle ingrediënten door elkaar tot een glad mengsel.

Neem 4 gelatineblaadjes en laat ze zacht worden in koud water. Knijp ze goed uit en los ze op een klein beetje kokend water. Als de gelatine is opgelost, roer je de gelatine door het kwarkmengsel. Stort het mengsel vervolgens op de koekbodem. Zorg dat de vorm niet helemaal tot de rand gevuld is, er moet nog een klein beetje ruimte overblijven. Zet de taart in de ijskast.

Op de kwarktaart komt een laagje aardbeiengelei. Neem een steelpannetje en doe hier 50g suiker, 5 aardbeien en 100ml water in. Breng dit langzaam aan de kook. De aardbeien geven kleur aan het water. Als het een beetje stroperig begint te worden en het water roze kleurt, haal je de aardbeien eruit. Laat de overige 2 gelatine blaadjes zacht waren in koud water. Knijp ze goed uit.  Los ze op in de aardbeienstroop. Laat de stroop afkoelen in de ijskast.

Als de taart zeker 2 uur in de ijskast heeft gestaan, kun je aan de afwerking beginnen. Snijd de overige aardbeien in dunne plakjes. Maak van de plakjes aardbei een mooi patroontje (zie de foto). Als de aardbeien goed liggen, schenk je met beleid de aardbeienstroop over de aardbeien tot alles bedekt is. Laat de taart nog zeker 3 uur opstijven.

Je kunt de taart ook afmaken met blauwe bessen of frambozen. De gelei is noodzakelijk, maar het geeft wel een mooi effect.


Friday, March 16, 2012

Dubbel gedopte tuinboontjes salade

Nodig voor 4 personen:

• 600g tuinboontjes (vers of uit de vriezer)
• 150g spekjes
• Bakje tuinkers
• 150g romaatjes
• 50g zonnebloempitten
• 3 bosuitjes
• Grove mosterd
• Mayonaise
• Kerriepoeder
• Zout en peper

Bak de spekjes uit en giet het overtollige vet af. Snijd de uitjes. Verwijder de natte pitjes uit de tomaten en snijd ze in fijne stukjes. Knip de tuinkers van het matje. Rooster de zonnebloempitten in een droge pan in een paar minuten goudbruin.

Doe nu de boontjes in een pan met kokend water en kook ze in 3 minuten beetgaar. Giet ze af en spoel ze even af met koud water, zodat ze niet doorgaren. Nu begint het leukste werk: we gaan ze dubbel doppen. Haal de daadwerkelijke boontjes uit het hun groene velletje. Verzamel de boontjes in een kom.  Voeg hier ook de andere ingrediënten aan toe. 

Maak de salade vervolgens aan met een eetlepel mosterd en 3 eetlepels mayonaise. Maak de salade verder op smaak met een beetje kerrie poeder en zout en peper. Fris het geheel tot slot een beetje op met wat citroensap.


Sunday, March 11, 2012

Zelfgemaakte kalfsschnitzels

Nodig voor 2 personen:

·       2 kalfschnitzels van 150g (zo dun mogelijk!)
·       Paneermeel (zelf maken of uit een pak)
·       Bloem
·       2 eieren
·       Tijm
·       Zonnebloemolie
·       1 citroen
·       Zout & Peper

Bestrooi de schnitzels met zout, peper en een beetje bloem. Klop de eieren los in een diep bord. Je moet de schnitzels er straks gemakkelijk doorheen kunnen halen. Neem nog een diep bord en doe daar een goede laag paneermeel in. Rits de tijm van de takjes en doe de tijm bij het paneermeel. Voeg ook een beetje zout en peper toe aan de kruimels.

Haal de schnitzels eerst door het ei en dan door het paneermeel. Zorg dat ze helemaal bedekt zijn kruimels. Laat ze heel even drogen en herhaal nog eens voor mooie dichte korst. Laat een flinke laag olie (zeker een centimeter) goed warm worden in een koekenpan. Als de olie goed warm is, bak je de schnitzels in ongeveer 4 minuten goud bruin. Als de korst goed van kleur is, is je schnitzel ook goed van binnen. Een beetje roze is niet erg bij kalfsvlees.

Serveer de schnitzels met een schijfje citroen. Lekker met coleslaw en frietjes!



Thursday, March 1, 2012

Yoghurt ijs met frambozensaus & kletskoppenkruim

Nodig voor 4 personen:

• 600ml yoghurt ijs
• 500g frambozen (doosje uit de vriezer)
• Kletskoppen
• Honing

Haal het ijs 10 minuten voor je het gaat opdienen uit de vriezer. Doe de frambozen in een pannetje samen met 2 eetlepels honing. Laat de frambozen op een laag vuurtje ontdooien. Roer af en toe. De frambozen vallen snel uit elkaar en een sausje ontstaat. Als je het zoeter wil hebben, voeg je nog een beetje honing toe.

Verdeel het ijs over de bakjes. Verdeel de saus over het ijs. Maak kruimels van de kletskoppen. Sprenkel de kruimels over het ijs. Maak het af met een blaadje munt.

Kikkererwten salsa

Nodig voor 4 personen:

• 1 blik kikkererwten
• 2 verse tomaten

• 1 avocado
• 1 blik gepelde tomaten in blokjes
• 1 teentje knoflook
• 1 rode ui
• Koriander
• Rode peper
• Ras el Hanout(Marokkaans kruidenmengsel)
• Olijfolie

Hak de knoflook en de rode peper fijn en fruit dit aan in een sauspan met een beetje olijfolie. Voeg hier de gepelde tomaten aan toe en een mespunt Ras el Hanout. Laat de tomaten op laag vuur inkoken. Als de tomatensaus goed is ingedikt, zet je hem uit.

Keer het blik kikkererwten om in een vergiet en spoel de erwten goed af. Laat uitlekken. Ontdoe de verse tomaten van de natte pitjes en snijd ze in blokjes. Hak de rode ui en de koriander. Snijd als laatste de avocado in blokjes. Als de tomatensaus is afgekoeld, mag lauw zijn, voeg je alle groenten er aan toe. Roer voorzichtig door.

De salade is lekker met een lepel Tzatziki erbij. Serveer bij lamskoteletjes.

Indische kipsateetjes

Nodig voor ongeveer 12 sateetjes:

• 500g kippendijfilet
• Ketjap
• 1 rode peper
• Gember
• Knoflook
• Limoen

Snijd de kippendijen in kleine stukjes. Grote hompen vlees op een stokje zijn een Hollandse uitvinden en dit heeft eigenlijk niets met Indische saté te maken. Voor deze sate snijden we de kip in fijne stukjes, zodat de marinade goed kan intrekken.

Laat de prikkers wellen in water, zodat ze niet verkolen of splinteren. Maak nu de marinade. Doe ongeveer 6 eetlepels ketjap in een kom. Verwijder de pitjes en hak de rode peper fijn. Hak ook de knoflook en de gember fijn en roer alles door de ketjap. Rasp de schil van de limoen en voeg die ook toe aan de marinade. Leg de kipstukjes zeker een uur in de marinade.

Rijg de stokjes als de marinade goed is ingetrokken. De sate hoeft niet zo lang op de BBQ omdat ze niet zo erg groot zijn, maar ze moeten wel gaar zijn. Check dit even voor het opdienen.