Monday, December 27, 2010

Pittige Tom-Yam Soep


Na de kerstdagen is een balansdagje geen overbodige luxe voor de meeste mensen. Daarom een gezond maar lekker receptje. Tom-yam pasta is te krijgen bij de meeste toko’s & groothandels. Het zit vaak in een potje, dat je meerdere malen kunt gebruiken.

Nodig voor 4 peronen:

• 800g tijgergarnalen / 600g kippendijen
• Tom-yam pasta
• 400ml kokosmelk
• 1L kippenbouillon
• 250g oesterzwammen
• 250g cherry tomaatjes
• 2 teentjes knoflook
• Stronkje verse gember
• Bosje koriander

Bekijk de instructies op de verpakking van de pasta. Meestal gaat het om een aantal eetlepels op een bepaalde hoeveelheid vocht. Zorg dat je die aanhoudt, want tom-yam kan pittig uitpakken. Je kunt kiezen voor kip of garnalen. Ontdooi en pel de garnalen of snijd de kip de kleine stukjes. De kip moet je even bakken voor hij in de soep gaat, de garnalen kun je er rauw ingooien.

Hak de knoflook en gember fijn. Doe een scheutje olie in een diepe pan en zet deze op een laag vuurtje. Fruit de knoflook en gember zachtjes aan. Voeg ook de tom yam pasta toe. Laat deze een beetje garen en voeg vervolgens de kokosmelk en de bouillon toe. Laat het geheel een beetje inkoken. Snijd de tomaten en paddenstoelen in grove stukken. Voeg deze toe aan de soep, samen met de garnalen of de gebakken kip. Zorg dat alles goed warm is, maar zorg ervoor dat de paddenstoelen niet te zacht worden en de kip of garnalen niet taai.

Opdienen met een beetje verse koriander.


Sunday, December 26, 2010

Rib-Eye Béarnaise

Rib-Eye Béarnaise is echt comfort food. Het is moddervet, dus niet goed voor de lijn, maar absoluut de moeite waard om dik van te worden. De bereiding begint eigenlijk al met het kiezen van de juiste steak. AH heeft acceptabele Rib-Eyes. Kies de Argentijnse Rib-Eye met het oranje label. Als je een goede (biologische) slager in de buurt hebt, is dat natuurlijk nog beter.
 
Nodig voor 4 personen:
 
• 4 grote Rib-Eye steaks
• 3 eierdooiers
• 250ml witte wijn
• 1 sjalotje
• Bos verse dragon
• Citroen
• Zout & peper
• Ongezouten boter

Haal de steaks ruim van te voren uit de ijskast en bestrooi ze met vers gemalen peper. Zorg dat ze op kamer temperatuur zijn, voor ze de pan in gaan. Laat een grillpan of koekenpan heel warm worden met en klein beetje olie. Bestrooi de steaks vlak voor ze de pan in gaan met zout. Schroei de steaks aan beiden kanten dicht in ongeveer 1 minuut. Voor een mooie rare steak haal je ze na 4 minuten uit de pan. Voor medium rare bak je ze ongeveer 6 minuten. Even laten rusten in aluminiumfolie voordat je het mes erin zet.

Béarnaise saus

Zet in een sauspannetje de witte wijn op, met het gehakte sjalot en een klein handje verse dragon blaadjes. Laat dit inkoken tot je ongeveer 4 eetlepels over hebt (een bodempje). Zorg dat je eierdooiers op kamertemperatuur zijn. Pers het sap uit de citroen en zorg dat je blokjes ijskoude boter (ongeveer 200g) klaar hebt staan (zet een paar minuten in de vriezer). Je moet goed voorbereid zijn en alles binnen handbereik hebben, want je moet straks blijven kloppen.



Doe de eierdooiers met het ingekookte vocht au bain marie* in een grote kom en begin met kloppen. De eieren veranderen als het goed is in een licht gele luchtige massa. Voeg eén voor eén de klontjes boter toe en blijf goed kloppen tot de saus pakt. Heb geduld en zorg dat de saus niet te warm wordt, want het wordt een roerei. Als het te warm dreigt te worden, haal je de kom even van de pan met kokend water af. Als de saus de juiste dikte begint te krijgen, kun je af en toe proeven. Als hij te dik dreigt worden, voeg je citroensap al kloppend toe. Hierdoor ontbindt de saus weer een beetje. De saus hoort een ook een beetje zuur te zijn. Maak op smaak met zout & peper en voeg voor opdienen nog wat vers gehakte dragon toe.

Lekker met een groene salade en zelfgemaakte frietjes (recept 16 augustus)!

*Au bain marie is een manier om vloeibare zaken langzaam te verhitten. Plaats je kom of schaal boven op een pan met kokend water. Het water (of de stoom van het water) zorgt ervoor dat de saus niet warmer wordt dan 100°C. Als dit toch te warm wordt, kun je de kom van de pan halen en temperatuur daalt snel weer.

Friday, December 24, 2010

Rode vruchten kruimel

Dit is een variant op de favoriete appelkruimel. Het is een van de meest eenvoudige toetjes die je kunt bedenken. Door de appels te vervangen door rood fruit, geef je het een feestelijk tintje. Zeer geschikt als last minute kersttoet.


Nodig voor 4 personen:


• 100 gram suiker
• 200 gram boter
• 300 gram bloem
• 800g rode vruchten (vers of uit de vriezer)
• Vanille ijs / crème fraiche


Meet de hoeveelheden suiker, boter en bloem af. Als je het voor meer mensen wil maken, neem je van alles meer, maar de verhouding blijft hetzelfde. Zorg dat de boter op kamer temperatuur is. Voeg alle ingrediënten bij elkaar in een grote kom en kneed ze door elkaar. Het moet geen bal worden, maar kruimelig deeg. Als het om te stevig wordt, voeg je nog wat bloem toe, totdat het weer kruimelig wordt.


Was je vruchten en verspreid deze over 1 ovenschaal of over verschillende kleine bakjes, zodat de hele bodem goed bedekt is. Als je ingevroren vruchten gebruikt, moet je ze eerst ontdooien anders wordt de taart te nat. De laag vruchten mag een paar centimeter dik zijn, want ze slinken in de oven. Stort de kruimels er vervolgens boven op. Een beetje aanduwen mag, maar niet te stevig. Zet het geheel vervolgens 3 kwartier in een voorverwarmde oven (200 graden). De kruimels moeten goudbruin zijn als de taart uit de oven komt. Serveer de taart warm met een bolletje ijs of een lepel crème fraiche.


Wednesday, December 22, 2010

Getruffeerde aardappelpuree

Omdat je een pureetje gemakkelijk van te voren kunt maken, is het een ideaal bijgerecht voor het kerstdiner. Doe de puree in een ovenschaal. Zet de puree 20 minuten voordat je hem wil opdienen in een oven van 180° graden en hij is goed warm.

Nodig voor 4 peronen:

• 800g kruimige aardappelen
• 125ml crème fraiche
• 2 sjalotjes
• Truffelolie
• Peper & zout
• Klontje boter

Schil de aardappels en zet ze op in ruim water met een beetje zout. Snipper de sjalotjes en fruit deze zachtjes aan met een klontje boter. Ze moeten een beetje glazig worden, maar niet aanbranden. Als je aardappels gaar zijn, giet je ze af en prak je ze met een stamper. Voeg de crème fraiche toe en de uitjes inclusief boter. Prak het geheel tot een gladde puree. Voeg een flinke scheut truffelolie toe en maak op smaak met zout & peper.

Friday, December 3, 2010

Bospaddenstoelensoepje

Een soepje is een ideaal gerecht voor een kerstdiner, omdat je het van te voren kan maken. Dit bospaddenstoelensoepje is heel lekker en net even iets anders. Zorg dat je  goede spullen hebt, dus ga voor de paddenstoelen en een goede fond naar de groothandel of delicatessenwinkel.


Nodig voor 4 personen:


• 400ml wild of gevogelte fond
• 30g gedroogde boleten (ook wel Cèpes of Porcini genoemd)
• 250ml slag- of kookroom
• Teentje knoflook
• Laurierblad
• Foelie
• Zout & peper
• Citroensap


Zet de fond op in een pan met het teentje knoflook, het laurierblad en een beetje gedroogde foelie. Laat de fond voor ongeveer 1/3 inkoken; je houdt dus 2/3 over. Zeef de kruiden uit de fond.


Doe de paddenstoelen in een kom. Giet daar een halve liter kokend water bij. Laat dit een kwartier wellen. Knijp de gewelde paddenstoelen uit en snijd ze fijn. Zeef het vocht zodat eventueel zand niet in de soep komt. Kook het vocht in tot het volume ongeveer gelijk is aan je hoeveelheid fond. Voeg fond en paddenstoelenvocht samen en laat dat nog ca. 5 minuten inkoken. Het mengsel moet krachtig en geurig zijn. Doe er vervolgens de fijngesneden paddenstoelen bij en laat dit alles afkoelen totdat het handwarm is. Voeg nu al roerend de room toe. Proef de soep en maak het af met een paar drupjes citroensap, peper en zout.


Dien het soepje op in kleine kopjes met een klein scheutje room en een beetje gehakte bieslook. Een kaasstengel of soepstengel, maakt je soepje extra feestelijk.

Wednesday, December 1, 2010

Caesar Salade

Caesarsalade heeft weinig toelichting nodig. Als je hem goed vult met goede ingrediënten is het een super maaltijd.

Nodig voor 4 personen:

• Roma sla
• 4 lekkere rode tomaten
• 400g kipfilet
• Kerriepoeder
• 4 eitjes
• Parmezaansse kaas
• Gerookte spekjes
• Knoflook croutons (mag uit een pakje)

Voor de dressing:

• 1 teentje knoflook
• 1 ei
• 1 eetlepel citroensap
• 1 eetlepel dijonmosterd
• 2 ansjovisfilet
• 6 eetlepels zonnebloemolie

Snijd de kip in reepjes. Kruiden met peper, zout & kerriepoeder. Laat dit even intrekken. Maak nu de dressing. Leg het eitje in een pan met kokend water en laat het 1 minuut koken. Giet het ei af. Splits het in een bakje of in de keukenmachine. Voeg nu alles toe behalve de olie. Voeg die al kloppend toe, of terwijl de keukenmachine draait. Stop als de dressing mooi glad is.

Bak de kipjes vervolgens hard aan in een beetje olijfolie. Zorg dat de kip gaar is. Was en snijd de sla in doe deze in een grote bak. Snijd de tomaatjes in partjes en voeg dit bij de sla. Bak de spekjes uit en leg ze op keukenpapier zodat het vet geabsorbeerd wordt. De spekjes en de kip gaan ook bij de sla. Voeg ook de dressing toe en schep het geheel goed om.

Pocheer de eieren. Zet een pan water op met zout en een scheut azijn. Wacht tot het kookt. Breek het ei in een grote soeplepel. Maak een draaikolkje in de pan. Laat het rauwe ei erin van glijden, in tegengestelde richting. Het eiwit wordt nu wit. Schep het ei na 4 minuten uit het water. Herhaal dit met alle eieren. Maak de borden op met salade. Raps de parmezaan boven de borden en voeg de croutons toe. Als laatste leg je het eitje bovenop.

Monday, November 29, 2010

Bloody Mary geleitjes

Dit voorgerechtje hebben we gemaakt met de eetclub. Ik moet eerlijk bekennen dat het receptje van de Elle Eten website komt, maar ik heb er wel het nodige aan verandert (of verbetert, zoals ik graag zelf denk). Het ziet er gezellig uit en viel goed in de smaak!

Nodig voor 8 kleine of 4 grotere glaasjes:

• 400 ml tomaten-groentensap
• Sap van 1 citroen
• 6 eetlepels wodka
• 1 rood uitje
• 4 stengels bleekselderij
• 1 theelepel Worcestersaus
• 1 theelepel tabasco
• 1 eetlepel mierikswortelpuree
• Slagroom
• Gelatine blaadjes
• Zout & peper


Verwarm het tomaten-groentensap in een pannetje. Voeg het citroensap toe, de wodka, worcestersaus, de tabasco en wat zout en peper. Raadplaag de verpakking van de gelatine, hier staat op hoeveel vellen je nodig hebt . Bij Dr. Oetker gebruik je 12 blaadjes voor een liter. Gebruik er nu 6. Laat de bladjes weken in koud water. Na 5 minuten knijp je ze goed uit en voeg je ze aan het tomatensap. Draai het vuur en laat afkoelen.


Snijd ondertussen het uitje en de bleekselderij fijn. Bewaar de blaadjes voor de garnering. Meng de gehakte groenten door elkaar en leg een lepeltje van het mengsel onder in je glaasjes. Als de ‘soep’ voldoende is afgekoeld, schenk je deze in de glaasjes. Zet deze vervolgens ongeveer een uurtje in de ijskast. Als de gelei stijf is, is het klaar. Klop slagroom lobbig, maar niet stijf. Voeg hier de mierikswortel aan toe en een beetje zout en peper. Doe een toefje van de room op het geleitje vlak voor opdienen. Leuk als borrelhapje of amuse.

Sunday, November 28, 2010

Andijvie stamppot

Het wordt weer koud buiten en dan gaan de Hollanders natuurlijk massaal aan de stamppotten. Stamppot is geen rocket science en de meeste mensen draaien wel een aardige potje in elkaar. Toch heb ik een aantal verzoeken gekregen voor een goed stamppotrecept. Daarom bij deze mijn andijviestamppot met gehaktballen & jus.


Nodig voor 4 personen:


• 1,5 kilo kruimige piepers
• 750g andijvie
• 125ml crème fraiche
• 250g gerookte spekjes
• Klontje boter
• Grove mosterd
• Kleine augurkjes


Gehaktballen:


• 800g halfom gehakt
• 2 eierdooiers
• 4 eetlepels paneermeel
• 2 rode uitjes
• 2 eetlepels mosterd
• Scheutje Worcestersaus
• Zout & peper
• 500ml runderbouillon
• Boter


Schil de aardappels en zet ze op met een beetje zout in het water. Ga nu aan de slag met de gehaktballen. Doe het gehakt in een bak. Snipper een uitje en voeg dit met rest van de ingrediënten toe aan het gehakt. Kneed het goed en draai mooie ballen. Braad de ballen aan in een beetje boter. Als ze rondom mooi bruin zijn, voeg de bouillon toe aan de ballen. Draai het vuur omlaag en laat de ballen sudderen en de bouillon. Laat dit inkoken, straks is dit je jus.


Bak de spekjes uit en giet het vet af. Als de aardappels gaar zijn, giet je deze ook af. Neem een stamper en prak de piepers tot puree. Voeg de crème fraiche en het klontje boter toe. Maak de puree ook op smaak met peper. Doe de spekjes door de puree. Voeg daarna indien nodig zout toe. Voeg de andijvie toe in fases, zodat je het groen goed verdeelt. Na ongeveer 20 minuten zijn de gehaktballen klaar. Als het goed is, heb je een mooie laag jus in de pan. Giet dit over in een bakje. Warm de stamppot nog even op, indien nodig. Dit kan in de oven of al roerend op een laag pitje. In de magnetron wordt de andijvie snel slap. Zet augurkjes en grove mosterd op tafel voor de liefhebber.


Ook lekker met een speklapje!

Monday, November 22, 2010

Gravad Lachs

De gravad lachs van mijn vader is wereldberoemd onder vrienden en familie. Het recept was tot vandaag een goed bewaard geheim. Omdat het flink veel werk is, loont het niet om 200 gram gravad lachs te maken. Neem een mooi groot stuk zalm, het liefst aan een stuk. Hiervoor moet je naar de betere viswinkel.

Nodig voor 1 kilo zalm:

• Kilo zalmlende, zonder vel, aan 1 stuk
• 1 deel gemalen peper
• 1 deel piment poeder
• 4 delen bruine suiker
• 6 delen zout
• Veel verse dille

Zorg dat je zalm velvrij en graatvrij is. Als je een groot stuk hebt, kun je er voor kiezen om dit in de lengte door de snijden, zodat je handzamere stukken krijgt. Maak in een bak een mengsel van de bovenstaande ingrediënten in de bovenstaande verhoudingen. Hanteer een flinke eetlepel als maat. Smeer de zalmlende rijkelijk in met de kruiden. Leg vershoudfolie uit op het aanrecht en maak daar bovenop een dekentje van dille. Leg hier de ingesmeerde zalm weer op. Leg ook dille bovenop de zalm. De zalm moet volledig ingepakt worden in dille. Rol de zalm met de dille zo strak mogelijk in het folie. Druk het goed aan.

Nu moet de zalm 72 uur onder druk marineren in de ijskast. Leg het zalmpakketje op een plank en leg ook bovenop de zalm een zware plank. Plaats zware dingen op de bovenste plank, denk aan flessen wijn of pakken sap. Na 72 uur mag je de zalm uit de ijskast halen. Pak de zalm uit en verwijder de dille. Snijd de zalm in dunne plakjes met een scherp mes. Maak bordjes op met een beetje sla. Lekker met een bruin toastje.




















Thursday, November 18, 2010

Key Lime Pie

Bij deze, in willekeurige volgorde, het eerste recept van de eetclub gerechten van afgelopen weekend. Dit toetje werd zeer goed ontvangen! Ook door 'niet-toetjes' mensen, want het is niet zo zoet.


Nodig voor 8 bakjes:


• 200 gram digestive biscuits
• 50 gram zachte, ongezouten boter
• Sap & schil van 6 limoentjes
• Een blikje gecondenseerde gezoete melk (Friesche vlag)
• 300 ml slagroom
• 25g suiker
• 8 muntblaadjes


Doe de koekjes en de boter in een keukenmachine. Laat de machine draaien tot de koek en de boter een mooie kruimelige massa vormen. Zorg dat je bakjes hebt, gelijk aan het aantal personen. Maak in ieder bakje een laagje van het kruimeldeeg op de bodem van ongeveer een centimeter dik. Duw het mengsel stevig aan tot een geheel. Dit is de bodem van je taart. Zet de bakjes in de ijskast.


Maak nu de vulling. Klop de slagroom met de suiker goed stijf. Rasp de schil van 4 limoenen en pers het sap uit van 6 stuks. Meng het gehele blikje gecondenseerde melk met het slagroom mengsel. De melk is heel zoet, dus je hebt niet meer suiker nodig. Voeg de limoenschil toe en ook het sap. Doe dit niet in 1 keer, maar proef het af en toe. Als de vulling op smaak is, stort je deze op de bodem in de bakjes. Zet de bakjes minstens een uur koud voor opdienen. Tot het taartje af met een blaadje munt.

Sunday, November 14, 2010

Koken met de Eetclub

Een paar keer per jaar pakken we flink uit met de Eetclub. Onze Eetclub is 2 jaar geleden geboren uit een gezamelijke passie voor lekker eten. Waar het eerst voornamelijk de bedoeling was met elkaar te eten, ligt de nadruk nu meer op samen koken. Veel en lekker koken & daarna lekker eten. Bij deze de hoogte punten van afgelopen zaterdag. De recepten volgen spoedig.

Bloody Mary gelei met mierikswortelroom



Oesters op klassieke wijze



Proeverij van vis & schaaldieren




Verse zelfgemaakte ravioli's

















Terrine van eendenborst, eendenlever & madeiragelei


Rollade van ossenhaas & eendenlever met zwarte truffel

  Key lime pie

Cantuccini


Friday, November 12, 2010

Pizza uit de Big Green Egg (of uit de oven)

Zelf pizza maken is leuk en helemaal niet moeilijk. Je kunt natuurlijk een kant-en-klare bodem kopen, maar er een zelf maken is niet moeilijk en wel de moeite waard, zeker als je van een dunne, knapperige bodem houdt. De pizza kun je met van alles beleggen. Hieronder een fijne suggestie!

Nodig voor 1 pizza:

Bodem (Zilveren Lepel):

• 250g bloem
• 1 zakje gist in poeder vorm
• 125ml water

Beleg:

• Blik gepelde tomaten
• Teentje knoflook
• 1 uitje
• Eetlepel suiker
• Half glas rode wijn
• Rode ui
• Mascarpone
• Gemengde paddestoelen
• Truffeltapenade
• Buffelmozzarella
• Parmaham

Meng de gist met het water en zorg dat het oplost. Zorg dat je aanrecht goed schoon is en leg de bloem in een bergje op het aanrecht. Maak een kuiltje in de berg en voeg daar in een paar keer het gist water aan toe. Meng de bloem met het water en probeer er een eenheid van te maken. Met al het water, moet het lukken om een mooie bal deeg te krijgen. Kneed het geheel goed door. Leg de bal vervolgens minstens 2 uur weg in bak met een vochtige theedoek erover heen. Het deeg moet rijzen, de bal moet ongeveer 2 keer zo groot worden.

Zet in de tussen tijd een sauspannetje op en voeg daar de gepelde tomaten aan toe. Hak uitje en een teentje knoflook en voeg dit toe. Voeg ook de suiker en de rode wijn toe, en een beetje peper & zout. Laat dit een kwartiertje inkoken. Zet daarna de staafmixer erin. Laat eventueel nog even inkoken, totdat de saus een beetje body heeft. Dit is de saus voor op de bodem.

Na 2 uur is het deeg klaar en kun je er een bodem van rollen. Neem een deegroller en rol het deeg uit. Hoe dunner hoe beter, maar er mogen geen gaten in vallen. Zorg dat je een mooie rode pizza hebt. Leg de bodem op de ovenschaal of pizza steen, voor je hem belegd, wat je kunt hem naderhand niet meer optillen.

Meng een aantal eetlepels truffeltapenade met een aantal eetlepels mascarpone. Zet dit weg. Smeer de bodem in met een dun laagje rode saus (niet te nat maken) en verspreid daar overheen het truffelmengsel. Snijd de rode ui in ringen en voeg die ook toe. Ze de paddestoelen heel even aan in een pan met een drupje olijfolie en leg deze ook op de pizza. Voeg ook de mozzarella toe in dunne plakjes. Top de pizza af met verse peper.

De pizza moet ongeveer 20 minuten in de oven(225°c) of in het ei (300°). Met het ei en de bijbehorende pizzasteen, maak je je eigen steenoven. Dit zorgt ervoor dat je pizza extra knapperig wordt. Maar in de oven krijg je natuurlijk ook een mooi resultaat. Vlak voor dat je de pizza eruit haalt, leg de parmaham erop. Deze moet wel warm worden, maar niet helemaal uitbakken. Daarom voeg je hem pas op het laatste moment toe.