Quinoa met granaatappel & geitenkaas

Quinoa is hip! Het is een lekker alternatief voor couscous of rijst. Ik serveer het graag bij lamsvlees. Deze variant heb ik bewust simpel gehouden, maar je kunt er eindeloos mee variëren. Voeg meer groenten toe en bijvoorbeeld tonijn of kip en je hebt een super maaltijdsalade.

Nodig voor 4 personen:

·         250g quinoa
·         Verse granaatappelpitten
·         Jonge zachte geitenkaas
·         Artisjokkenharten
·         Verse munt
·         Blokje groentebouillon
·         1 limoen
·         Olijfolie
·         Zout & peper

Bereid de quinoa volgens de verpakking, maar gebruik in plaats van water, groentebouillon voor een beetje extra smaak. Laat de quinoa afkoelen. Maak de quinoa op smaak met het sap van de limoen, een scheut goede olijfolie, zout en peper. Roer de geitenkaas door de quinoa. Doe de granaatappelpitten en de artisjokkenharten in kleine stukjes erbij. Hak de munt fijn en voeg deze ook toe. Bewaar een paar blaadjes ter garnering.

Lekker bij lamskoteletjes of gekruide gehaktballetjes.