Nodig voor 4 personen:
·
250g
quinoa· Verse granaatappelpitten
· Jonge zachte geitenkaas
· Artisjokkenharten
· Verse munt
· Blokje groentebouillon
· 1 limoen
· Olijfolie
· Zout & peper
Bereid de quinoa
volgens de verpakking, maar gebruik in plaats van water, groentebouillon voor
een beetje extra smaak. Laat de quinoa afkoelen. Maak de quinoa op smaak met
het sap van de limoen, een scheut goede olijfolie, zout en peper. Roer de
geitenkaas door de quinoa. Doe de granaatappelpitten en de artisjokkenharten in
kleine stukjes erbij. Hak de munt fijn en voeg deze ook toe. Bewaar een paar
blaadjes ter garnering.
Lekker bij
lamskoteletjes of gekruide gehaktballetjes.