Monday, December 27, 2010

Pittige Tom-Yam Soep


Na de kerstdagen is een balansdagje geen overbodige luxe voor de meeste mensen. Daarom een gezond maar lekker receptje. Tom-yam pasta is te krijgen bij de meeste toko’s & groothandels. Het zit vaak in een potje, dat je meerdere malen kunt gebruiken.

Nodig voor 4 peronen:

• 800g tijgergarnalen / 600g kippendijen
• Tom-yam pasta
• 400ml kokosmelk
• 1L kippenbouillon
• 250g oesterzwammen
• 250g cherry tomaatjes
• 2 teentjes knoflook
• Stronkje verse gember
• Bosje koriander

Bekijk de instructies op de verpakking van de pasta. Meestal gaat het om een aantal eetlepels op een bepaalde hoeveelheid vocht. Zorg dat je die aanhoudt, want tom-yam kan pittig uitpakken. Je kunt kiezen voor kip of garnalen. Ontdooi en pel de garnalen of snijd de kip de kleine stukjes. De kip moet je even bakken voor hij in de soep gaat, de garnalen kun je er rauw ingooien.

Hak de knoflook en gember fijn. Doe een scheutje olie in een diepe pan en zet deze op een laag vuurtje. Fruit de knoflook en gember zachtjes aan. Voeg ook de tom yam pasta toe. Laat deze een beetje garen en voeg vervolgens de kokosmelk en de bouillon toe. Laat het geheel een beetje inkoken. Snijd de tomaten en paddenstoelen in grove stukken. Voeg deze toe aan de soep, samen met de garnalen of de gebakken kip. Zorg dat alles goed warm is, maar zorg ervoor dat de paddenstoelen niet te zacht worden en de kip of garnalen niet taai.

Opdienen met een beetje verse koriander.


Sunday, December 26, 2010

Rib-Eye Béarnaise

Rib-Eye Béarnaise is echt comfort food. Het is moddervet, dus niet goed voor de lijn, maar absoluut de moeite waard om dik van te worden. De bereiding begint eigenlijk al met het kiezen van de juiste steak. AH heeft acceptabele Rib-Eyes. Kies de Argentijnse Rib-Eye met het oranje label. Als je een goede (biologische) slager in de buurt hebt, is dat natuurlijk nog beter.
 
Nodig voor 4 personen:
 
• 4 grote Rib-Eye steaks
• 3 eierdooiers
• 250ml witte wijn
• 1 sjalotje
• Bos verse dragon
• Citroen
• Zout & peper
• Ongezouten boter

Haal de steaks ruim van te voren uit de ijskast en bestrooi ze met vers gemalen peper. Zorg dat ze op kamer temperatuur zijn, voor ze de pan in gaan. Laat een grillpan of koekenpan heel warm worden met en klein beetje olie. Bestrooi de steaks vlak voor ze de pan in gaan met zout. Schroei de steaks aan beiden kanten dicht in ongeveer 1 minuut. Voor een mooie rare steak haal je ze na 4 minuten uit de pan. Voor medium rare bak je ze ongeveer 6 minuten. Even laten rusten in aluminiumfolie voordat je het mes erin zet.

Béarnaise saus

Zet in een sauspannetje de witte wijn op, met het gehakte sjalot en een klein handje verse dragon blaadjes. Laat dit inkoken tot je ongeveer 4 eetlepels over hebt (een bodempje). Zorg dat je eierdooiers op kamertemperatuur zijn. Pers het sap uit de citroen en zorg dat je blokjes ijskoude boter (ongeveer 200g) klaar hebt staan (zet een paar minuten in de vriezer). Je moet goed voorbereid zijn en alles binnen handbereik hebben, want je moet straks blijven kloppen.



Doe de eierdooiers met het ingekookte vocht au bain marie* in een grote kom en begin met kloppen. De eieren veranderen als het goed is in een licht gele luchtige massa. Voeg eén voor eén de klontjes boter toe en blijf goed kloppen tot de saus pakt. Heb geduld en zorg dat de saus niet te warm wordt, want het wordt een roerei. Als het te warm dreigt te worden, haal je de kom even van de pan met kokend water af. Als de saus de juiste dikte begint te krijgen, kun je af en toe proeven. Als hij te dik dreigt worden, voeg je citroensap al kloppend toe. Hierdoor ontbindt de saus weer een beetje. De saus hoort een ook een beetje zuur te zijn. Maak op smaak met zout & peper en voeg voor opdienen nog wat vers gehakte dragon toe.

Lekker met een groene salade en zelfgemaakte frietjes (recept 16 augustus)!

*Au bain marie is een manier om vloeibare zaken langzaam te verhitten. Plaats je kom of schaal boven op een pan met kokend water. Het water (of de stoom van het water) zorgt ervoor dat de saus niet warmer wordt dan 100°C. Als dit toch te warm wordt, kun je de kom van de pan halen en temperatuur daalt snel weer.

Friday, December 24, 2010

Rode vruchten kruimel

Dit is een variant op de favoriete appelkruimel. Het is een van de meest eenvoudige toetjes die je kunt bedenken. Door de appels te vervangen door rood fruit, geef je het een feestelijk tintje. Zeer geschikt als last minute kersttoet.


Nodig voor 4 personen:


• 100 gram suiker
• 200 gram boter
• 300 gram bloem
• 800g rode vruchten (vers of uit de vriezer)
• Vanille ijs / crème fraiche


Meet de hoeveelheden suiker, boter en bloem af. Als je het voor meer mensen wil maken, neem je van alles meer, maar de verhouding blijft hetzelfde. Zorg dat de boter op kamer temperatuur is. Voeg alle ingrediënten bij elkaar in een grote kom en kneed ze door elkaar. Het moet geen bal worden, maar kruimelig deeg. Als het om te stevig wordt, voeg je nog wat bloem toe, totdat het weer kruimelig wordt.


Was je vruchten en verspreid deze over 1 ovenschaal of over verschillende kleine bakjes, zodat de hele bodem goed bedekt is. Als je ingevroren vruchten gebruikt, moet je ze eerst ontdooien anders wordt de taart te nat. De laag vruchten mag een paar centimeter dik zijn, want ze slinken in de oven. Stort de kruimels er vervolgens boven op. Een beetje aanduwen mag, maar niet te stevig. Zet het geheel vervolgens 3 kwartier in een voorverwarmde oven (200 graden). De kruimels moeten goudbruin zijn als de taart uit de oven komt. Serveer de taart warm met een bolletje ijs of een lepel crème fraiche.


Wednesday, December 22, 2010

Getruffeerde aardappelpuree

Omdat je een pureetje gemakkelijk van te voren kunt maken, is het een ideaal bijgerecht voor het kerstdiner. Doe de puree in een ovenschaal. Zet de puree 20 minuten voordat je hem wil opdienen in een oven van 180° graden en hij is goed warm.

Nodig voor 4 peronen:

• 800g kruimige aardappelen
• 125ml crème fraiche
• 2 sjalotjes
• Truffelolie
• Peper & zout
• Klontje boter

Schil de aardappels en zet ze op in ruim water met een beetje zout. Snipper de sjalotjes en fruit deze zachtjes aan met een klontje boter. Ze moeten een beetje glazig worden, maar niet aanbranden. Als je aardappels gaar zijn, giet je ze af en prak je ze met een stamper. Voeg de crème fraiche toe en de uitjes inclusief boter. Prak het geheel tot een gladde puree. Voeg een flinke scheut truffelolie toe en maak op smaak met zout & peper.

Friday, December 3, 2010

Bospaddenstoelensoepje

Een soepje is een ideaal gerecht voor een kerstdiner, omdat je het van te voren kan maken. Dit bospaddenstoelensoepje is heel lekker en net even iets anders. Zorg dat je  goede spullen hebt, dus ga voor de paddenstoelen en een goede fond naar de groothandel of delicatessenwinkel.


Nodig voor 4 personen:


• 400ml wild of gevogelte fond
• 30g gedroogde boleten (ook wel Cèpes of Porcini genoemd)
• 250ml slag- of kookroom
• Teentje knoflook
• Laurierblad
• Foelie
• Zout & peper
• Citroensap


Zet de fond op in een pan met het teentje knoflook, het laurierblad en een beetje gedroogde foelie. Laat de fond voor ongeveer 1/3 inkoken; je houdt dus 2/3 over. Zeef de kruiden uit de fond.


Doe de paddenstoelen in een kom. Giet daar een halve liter kokend water bij. Laat dit een kwartier wellen. Knijp de gewelde paddenstoelen uit en snijd ze fijn. Zeef het vocht zodat eventueel zand niet in de soep komt. Kook het vocht in tot het volume ongeveer gelijk is aan je hoeveelheid fond. Voeg fond en paddenstoelenvocht samen en laat dat nog ca. 5 minuten inkoken. Het mengsel moet krachtig en geurig zijn. Doe er vervolgens de fijngesneden paddenstoelen bij en laat dit alles afkoelen totdat het handwarm is. Voeg nu al roerend de room toe. Proef de soep en maak het af met een paar drupjes citroensap, peper en zout.


Dien het soepje op in kleine kopjes met een klein scheutje room en een beetje gehakte bieslook. Een kaasstengel of soepstengel, maakt je soepje extra feestelijk.

Wednesday, December 1, 2010

Caesar Salade

Caesarsalade heeft weinig toelichting nodig. Als je hem goed vult met goede ingrediënten is het een super maaltijd.

Nodig voor 4 personen:

• Roma sla
• 4 lekkere rode tomaten
• 400g kipfilet
• Kerriepoeder
• 4 eitjes
• Parmezaansse kaas
• Gerookte spekjes
• Knoflook croutons (mag uit een pakje)

Voor de dressing:

• 1 teentje knoflook
• 1 ei
• 1 eetlepel citroensap
• 1 eetlepel dijonmosterd
• 2 ansjovisfilet
• 6 eetlepels zonnebloemolie

Snijd de kip in reepjes. Kruiden met peper, zout & kerriepoeder. Laat dit even intrekken. Maak nu de dressing. Leg het eitje in een pan met kokend water en laat het 1 minuut koken. Giet het ei af. Splits het in een bakje of in de keukenmachine. Voeg nu alles toe behalve de olie. Voeg die al kloppend toe, of terwijl de keukenmachine draait. Stop als de dressing mooi glad is.

Bak de kipjes vervolgens hard aan in een beetje olijfolie. Zorg dat de kip gaar is. Was en snijd de sla in doe deze in een grote bak. Snijd de tomaatjes in partjes en voeg dit bij de sla. Bak de spekjes uit en leg ze op keukenpapier zodat het vet geabsorbeerd wordt. De spekjes en de kip gaan ook bij de sla. Voeg ook de dressing toe en schep het geheel goed om.

Pocheer de eieren. Zet een pan water op met zout en een scheut azijn. Wacht tot het kookt. Breek het ei in een grote soeplepel. Maak een draaikolkje in de pan. Laat het rauwe ei erin van glijden, in tegengestelde richting. Het eiwit wordt nu wit. Schep het ei na 4 minuten uit het water. Herhaal dit met alle eieren. Maak de borden op met salade. Raps de parmezaan boven de borden en voeg de croutons toe. Als laatste leg je het eitje bovenop.