Thursday, July 14, 2011

Groene Pesto

Nodig voor een portie pesto:

· 2 grote bossen basilicum (of 4 bakjes van AH)
· 2 tenen knoflook
· 2 handjes pijnboompitten
· 100g Parmezaan
· 100ml goede olijfolie
· Zout & peper

Rooster de pijnboompitten. Zet ze apart. Was de basilicum en verwijder de grote stelen. Doe de blaadjes in de keukenmachine (of in een bakje en gebruik de staafmixer). Voeg ook de tenen knoflook toe en een beetje peper en zout. Druk een paar keer op puls.  Hak de Parmezaan in grove stukken en voeg hem samen met de pijnboompitten toe aan de basilicum. Druk weer een aantal keer op puls. Als alle ingrediënten grof gehakt zijn, voeg je de olie al druppelend toe terwijl de keukenmachine draait. Als de pesto mooi smeuïg, maar niet te fijn is, is hij klaar. Dit hangt ook een beetje van je smaak af. Maak de pesto op smaak met een beetje zout en peper.



















Lekker bij een Salade Caprese, of met brood als borrel hap.

Sunday, July 10, 2011

Cheesecake met frambozen-muntsaus

Nodig voor 1 cheesecake:

· 900g cream cheese (vol vet)
· 2 eieren
· 120g suiker
· 3 eetlepels bloem
· 1 citroen
· 1 vanillestokje / ½ theelepel vanille extract
· 250g digestives
· 150g boter
· 250g frambozen (bevroren mag)
· Honing
· Verse munt

Doe de koekjes met de boter in de keukenmachine en druk een paar keer op pulse. De koeken moeten verkruimelen en zich mengen met de boter. Neem een springvorm en smeer die in met boter. Bekleed de bodem met het koekmengsel. Bak de koek in 10 minuten bruin in een oven van 180°c graden. Haal de vorm uit de oven en laat de koek afkoelen.

Doe de cream cheese met de suiker en bloem in een bak. Klop dit samen tot een glad geheel. Voeg hier de 2 eieren, de geraspte schil van 1 citroen en het merg van een vanille stokje aan toe (of een halve theelepel vanille extract). Klop alles goed door elkaar tot een gladde massa.

Stort het kaasmengsel op de afgekoelde koek. Beweeg de vorm voorzichtig zodat de alles gelijkmatig verdeeld wordt over de koek. Bak de cheesecake mooi bruin in ongeveer 45 minuten in de oven op 180° c graden. Laat de cheesecake zeker 3 uur afkoelen nadat je hem uit de oven hebt gehaald.

Doe de frambozen met een eetlepel water en 2 eetlepels honing in een pannetje. Verwarm het geheel al roerend op een laag vuurtje. Blijf roeren tot er een glad sausje is ontstaan. Haal de pan van het vuur. Hak de munt fijn en roer deze door de frambozensaus. Serveer de cake met de frambozen- muntsaus.








Monday, July 4, 2011

Kipkerriesalade met Mango & Ananas


Deze salade maakte mijn moeder vroeger voor ons op zomerse avonden. Het is kinderlijk eenvoudig en zo gepiept, om die reden favoriet bij mams. Maar ook heel lekker en geschikt voor zomerse avonden of bij de BBQ.

Nodig voor 4 personen:

· 600g scharrelkipfilet
· 1 flinke bos selderij
· 2 mango’s
· 500g ananas
· 225g walnoten (ongezouten)
· Kerrie
· Mayonaise
· Zout & peper

Snijd de kipfilet in blokjes en doe ze in een bakje. Voeg hier een beetje zonnebloemolie aan toe en flink wat kerriepoeder. De kip moet een mooie gele kerrie kleur krijgen. Voeg zout en peper toe en roer het goed door. Zet het bakje weg terwijl je de rest van de ingrediënten voorbereid. Schil de mango’s en snijd het vlees in kleine blokjes. Hak de selderij in kleine boogjes. Snijd ook de ananas in kleine stukjes.

Doe alle ingrediënten samen in een grote bak. Hak de walnoten in grove stukken en  voeg ze toe aan de salade. Bak de stukjes kip in een warme pan mooi bruin en gaar. Laat de kip even afkoelen en voeg hem dan toe aan de salade. Voeg tot slot een paar eetlepels mayonaise toe aan de salade en roer alles goed door. Maak het geheel op smaak met zout en peper.