Risotto met gemengde paddestoelen & ricotta

Nodig voor 2 personen:

• 225g risotto rijst
• 600ml groentebouillon
• 200ml droge witte wijn
• 100g Ricotta kaas
• 60g Parmezaanse kaas
• 200g paddestoelen (oesterzwammen, kastanjechampions, cantharellen)
• Rucola
• 2 bosuitjes
• 1 teentje knoflook
• Olijfolie
• Boter
• Zout & peper

Hak de uitjes en de knoflook fijn en fruit deze aan in een flinke scheut olijfolie, in een diepe pan die niet aanbakt. Voeg de rijst toe en schep deze een paar keer om zodat de olie goed vermengd raakt met de rijst. Begin na 2 minuten met het toevoegen van de bouillon. Doe een flinke scheut bouillon bij de rijst en roer goed. Zodra de bouillon is geabsorbeerd, voeg je weer een scheut toe. Voeg ook een klein klontje roomboter toe. Blijf regelmatig roeren en blijf vocht toevoegen. Wissel de bouillon af met de wijn. Al met al duurt het ongeveer een half uurtje totdat de rijst gaar is. Als het goed is, heb je genoeg aan de hoeveelheden vocht. Voeg anders iets meer bouillon toe, maar doe voorzichtig met de wijn. Een te sterke wijn smaak is niet lekker.

Hak ondertussen de paddestoelen in grove stukken. Als de rijst zo goed als gaar is, hij mag nog een bite hebben, roer je de ricotta door de risotto. Maak op smaak met een beetje peper en zout. Als de rijst gaar is, voeg je de paddestoelen toe. Deze hoeven alleen maar op te warmen. Als ze te lang mee pruttelen, worden ze zacht en dat is niet lekker. Voeg desgewenst nog een beetje vocht toe. Het moet zeker geen natte bende worden, maar ook niet te droog.

Dien de risotto op met een beetje rucola en grof geraspte Parmezaanse kaas.

1,2,3 Pizza

Ik vind pizza heerlijk, maar ben altijd kritisch op de bodem; die moet super dun zijn. Zelf maken is natuurlijk het beste, maar een onderneming. De kantenklare bodems van AH vind ik te dik. Per ongeluk vond ik een super alternatief: Arabic bread of flatbreads. Deze platte broodjes zijn te krijgen bij de meeste Turkse bakkers of kruideniers en zijn super geschikt als pizzabodems!

Nodig voor 2 pizza’s:

·      2 Arabic flatbreads

·      1 Buffel mozzarella

·      Tomatensaus

·      Roma tomaatjes

·      Basilicum

·      Rode ui

·      Kappers

·      Ansjovis

·      Olijfolie

·      Chili pepers

Besmeer de broodjes met een dun laagje tomatensaus. Hierop gaan de tomaatjes en de mozzarella in dunne plakjes. Snijd de rode ui in ringetjes. Bekleed de pizza met de ui, kappers, ansjovis en de basilicum. Maak de pizzaatjes af met een paar de druppels olijfolie en een beetje chili pepers (ik gebruik gedroogde pepers uit een molen).

Verwarm de oven voor op 250°c graden en bak de pizza’s in 20 a 25 minuten mooi knapperig. Het beste is om ze op een oven rek te leggen, in plaats van een plaat, want dan wordt de onderkant lekker knapperig.

Gegrilde Groenten

Nodig voor 2 personen:

·      400g peentjes

·      1 venkel

·      1 sinaasappel

·      Rozemarijn

·      Olijfolie

·      Zout & Peper

Was en schrap de peentjes. Snijd ze in de lengte door midden. Snijd ook de venkel in kleinere stukken. De groenten samen in een bak en besprenkel ze met het sap van een halve sinaasappel. Voeg een flinke scheut olijfolie toe. Rits de rozemarijn van haar takjes en bestrooi de groenten hiermee, samen met een beetje zout en peper. Hussel alles goed door elkaar. 

Leg de groenten nu op een plaat of in een ovenschaal en bak ze mooi knapperig in ongeveer 45 minuten in een oven van 180°c graden. De randen mogen best een beetje bruin kleuren.

Lekker bij rood vlees of gebraden kip!

Witte chocoladepudding met rode vruchten

Nodig voor 4 (kleine) toetjes:

·      150g witte chocolade

·      300ml volle Griekse yoghurt

·      1 limoen

·      Vanille stokje

·      3 blaadjes gelatine

·      200g rood fruit

·      Honing

Smelt de chocolade au bain-marie met de yoghurt. Laat de gelatine even weken in een bak met koud water. Rasp de schil van de limoen en voeg deze toe aan het chocolade-yoghurt mengsel. Pers de limoen uit en doe ook het sap erbij. Voeg tot slot het merg uit het vanille stokje toe. Los de gelatine op in het mengsel en roer alles goed door.

Giet het mengsel in een maatbeker en vul zorgvuldig 4 kleine glaasjes met het mengsel. Zet de glaasjes in de ijskast om de toetjes op te laten stijven. Was de vruchtje en laat ze goed uit lekken. Maak ze iets zoeter met 2 eetlepels honing. Als de puddingkjes stijf zijn, dit duurt een uurtje of twee, maak je ze af met de vruchten.

Een klein toetje als dit is super als je tijdens een diner ook nog kazen wil serveren. 

Smoothie van rode vruchten

Nodig voor ongeveer 1 liter:

· 500g rode vruchten (vers of bevroren)

· 300ml magere yoghurt

· 300ml half volle melk

· Honing

Doe de vruchtjes in de keukenmachine en pureer ze tot een gladde pap. Dit kan natuurlijk ook met de staafmixer. Voeg vervolgens de yoghurt en de melk toe en laat de keukenmachine opnieuw draaien. Als je de smoothie nog te dik vindt, kun je extra melk of water toevoegen.

Zeker in de winter hebben de vruchten een beetje hulp nodig qua zoetheid. Ik vind het lekker om de smoothie op smaak te maken met honing, maar suiker kan natuurlijk ook. Je kunt smoothies ook heel goed met andere vruchten maken. Banaan, mango of ananas zijn super lekker.