Rode vruchten Clafoutis

Nodig voor 6 personen:


• 6 eieren
• 150g bloem
• 125g suiker
• 500ml volle melk
• 1 vanille stokje
• 500g rode vruchten (frambozen, aardbeien, bosbessen, bramen)
• Ondiepe vorm van +/- 20cm x 20cm


Maak de vruchten schoon en verdeel ze over de (beboterde) bodem van een ondiepe ovenschaal. Verwarm de helft van de melk met het opengesneden vanille stokje, zodat de vanille zich goed mengt met de melk. Klop de rest van de melk, met de eieren, suiker en bloemen in een bak. Als de warme melk dampt(niet kookt!), giet je hem rustig bij de rest van het mengsel. Giet het beslag bovenop de vruchten in de ovenschaal. De clafoutis mag zeker een uur in een oven van 180⁰c graden. Als het geheel gestold is (check meteen vork of het midden niet nat meer is), is de clafoutis goed.

Lekker bij de thee of als toetje met een bolletjes ijs.

Courgette soep met gerookte paling

Nodig voor 4 personen:

• 4 courgettes

• 250ml kookroom (mag halfvol zijn)

• 200g gerookte paling

• 2 blokjes kippenbouillon

• 2 Sjalotjes

• 2 teentjes knoflook

• Olijfolie

• Brood

• Cream cheese

• Zout & peper

Hak de sjalotten en knoflook grof en fruit deze in een scheut olijfolie in een diepe pan. Was de courgettes en snijdt ze in plakjes. Bak ze mee met de uitjes en knoflook. Voeg een peper & zout toe. Los de bouillonblokjes op in een liter water. Wanneer de courgettes een beetje glazig zijn en in de knoflook en olie hebben gebakken, voeg je de bouillon toe. Breng het geheel aan de kook en laat het ongeveer 10 minuten doorkoken.

Giet de groenten af en vang de bouillon op. Gooi de groenten terug in de pan. Zet de staafmixer erin en pureer het geheel tot een gladde pap. Voeg al mixend de bouillon toe, tot je de gewenste dikte hebt bereikt. Voeg ook de room toe. Breng de soep nu verder op smaak met zout en peper. Snijd de paling in reepjes en leg de reepjes onder in de kom of het diepe bord waarin de soep gaat serveren. Een scheutje room erin maakt het af voor de kleur. Serveren met brood en cream cheese of kruidenboter.

Couscous met Chorizo & Feta

Nodig voor 4 personen:

• 400g couscous

• Rozijntjes

• 2 Bosuitje

• 250 gram cherry tomaatjes

• 1 blikje artisjokkenhartjes

• Rode peper

• 150g Chorizo in blokjes

• 150g Feta

• Munt

• Balsamico

• Olijfolie

• Zout & peper

• Kerriepoeder / Ras el Hanout (Marokkaans kruidenmengsel)

Je begint met de couscous te bereiden zoals op het pak staat. Dit kan per merk verschillen. Als de couscous gaar is, breng je hem op smaak met zout, peper,kerriepoeder of Ras el Hanout en olijfolie. Wel de rozijntjes even en voeg daarna toe. Snijd je ingrediënten fijn; de uitjes, munt, tomaatjes en artsjokken. Voeg toe aan de couscous. Snijd de chorizo in kleine blokjes en ze bak uit. Laat de blokjes uitlekken op keukenpapier. Voeg ook de spekjes ook. Snijd ook de feta in kleine stukjes en roer door de coucous. Een scheutje balsamico is lekker om het geheel op te frissen.

Merquezworstjes of kebabjes zijn lekker bij couscous. Een sausje van Griekse yoghurt met munt of tzatziki is ook een goede aanvulling.

Tartaar van rauwe tonijn met avocado mousse

Nodig voor 4 personen:

• 400g rauwe verse tonijn

• Kikoman

• Gembersiroop

• Sesamolie

• 1 avocado

• Wasabi

• Mayonaise

• 125ml slagroom

Hak de tonijn met een scherp mes tot tartaar (zo fijn als je lekker vindt). Voeg hier 1 eetlepel sesamolie aan toe. Voeg vervolgens 3 of 4 eetlepels kikoman toe, afhankelijk van je smaak (kikoman is zout). Voeg ook 3 eetlepels gembersiroop aan toe (ook afhankelijk van je smaak, de gember maakt het zoet). Roer het geheel goed door. Zet het mengsel vervolgens in de ijskast. Laat een uur staan.

Voor de mousse doe je het avocadovlees in een bakje of keukenmachine. Voeg hier een beetje wasabi aan toe ongeveer een theelepel. Voeg ook 3 eetlepels mayonaise aan toe. Maak van het geheel een gladde massa. Klop in een ander bakje de slagroom stijf. Schep de slagroom voorzichtig door de avocado. Maak mooie tartaartje met een kookring of kopje. Aftoppen met de avocado-wasabimousse.

Varianten op de Mayonaise

Je kunt de mayonaise op verschillende manieren op smaak brengen, afhankelijk van waar je hem bij wil eten. Een paar teentjes knoflook maken van mayonaise alioli, maar er zijn natuurlijk meer mogelijkheden. Hier een paar gemakkelijke varianten, waarbij je de basismayonaise als uitgangspunt neemt.

Truffelmayonaise

Koop een potje goede truffeltapenade en roer 3 eetlepels van de tapenade door de mayonaise. Lekker bij een carpaccio of op een broodje oude kaas.

Kerriemayonaise

Neem de basismayonaise een voeg er een aantal mespunten kerriepoeder aan toe. Proeven en stoppen als de gewenste smaak bereikt is. Deze variant is lekker met kip of krab. Bijvoorbeeld op een broodje met sla en avocado.

Notenmayonaise

Neem pistachenoten, walnoten of andere noten die je lekker vindt. Neem wel de ongezouten versie. Hak de noten fijn; doe ze in een plastick zak en sla met een zwaar voorwerp een paar keer op de noten. Roer de noten door de mayonaise. Deze mayo doet het goed bij pittige dingen, bijvoorbeeld met merquezworstjes.

Limoen en chili

Neem de basismayonaise en roer hier het sap van een limoen doorheen. De mayonaise wordt hierdoor iets dunner, maar dat is niet zo erg als de basis stevig is. Verwijder de pitjes uit de rode peper en snijdt deze heel fijn. Toevoegen aan de mayonaise naar wens; van meer peper wordt hij scherper. Vals spelen met chilisaus kan ook.

Mayonaise maken

Mayonaise maken is heel gemakkelijk en zelfgemaakte mayonaise is veel lekkerder dan de mayo die je koopt. Als je het onderstaande recept volgt, kan het niet mis gaan.

Nodig voor een goede bak mayonaise:

• 3 of 4 eierdooiers

• 500ml zonnebloemolie

• Mosterd

• Peper/zout

• Citroensap

• Witte wijnazijn

• Blender of garde

De gouden regel voor het maken van mayonaise: zorg dat je eierdooiers op kamertemperatuur zijn! Wanneer je eieren koud zijn, ‘pakken’ ze niet met de olie en gaat het geheel schiften. Zorg dus dat je eieren een paar uur buiten de ijskast hebt bewaard. Houd voor de zekerheid wel altijd een glas lauw water bijdehand. Mocht je saus toch schiften, dan doet een eetlepel lauw water wonderen.

Doe de eierdooiers een ruime bak. Zet de kloppers in de dooiers en begin met kloppen. Het mengsel wordt nu lichter van kleur. Als het een gladde massa is geworden, kun je beginnen met het druppelen van de olie, terwijl je blijft kloppen. Voeg een klein beetje citroensap toe. Het zuur zorgt ervoor dat de eieren sneller binden met de olie. Blijf kleine scheutjes olie toevoegen terwijl je klopt. Als de mayo ‘gepakt’ heeft, kun je iets nonchalanter zijn. Hoe meer olie je toevoegt, hoe dikker de mayonaise wordt.

Als je mengsel de gewenste dikte heeft, kun je smaakmakers toevoegen. Een lepel mosterd en zout & peper. Om de mayonaise fris en te maken, voeg je naar smaak citroensap en/of witte wijnazijn toe. Door het zuur wordt de mayonaise dunner. Door meer olie toe te voegen, wordt hij weer dikker. Je kunt hier mee spelen, totdat je de gewenste dikke hebt.