Snelle Salade Niçoise

Nodig voor 2 personen:

•   Blikje goede tonijn op water

•   Little Gem sla
•   50g sperzieboontjes
•   100g trostomaatjes
•   Radijsjes
•   1 rode ui
•   Handje zwarte olijven
•   100g krieltjes
•   2 hard gekookte eitjes
•   Ansjovis
•   Grove mosterd
•   Balsamico
•   Olijfolie
•   Citroensap
•   Zout & peper

Maak de dressing door 3 eetlepels olijfolie, 3 eetlepels balsamico azijn, 1 eetlepel mosterd en een scheutje citroensap goed door elkaar te roeren. Maak op smaak met zout en peper.

Kook de aardappeltjes beetgaar. Dop de boontjes en snijd ze door midden. Doe ze in een pan met kokend water en kook ze 3 minuten, zodat ze lekker knapperig blijven. Spoel ze af onder de koude kraan zodat ze niet door garen. Kook ook de eitjes. Snijd de tomaatjes door midden, de radijsjes in plakjes en de ui in ringen. Neem een grote bak en doe daar de sla en alle groenten in. Voeg de dressing toe en schep goed om.

 

Laat de tonijn goed uitlekken. Verzamel de tonijn in een bakje en maak de stukken een beetje los met een vork. Maak de tonijn aan met een beetje olijfolie, zout en peper. Verdeel de salade en de groenten over de borden. Leg bovenop de salade de tonijn. Verdeel ook een aantal ansjovisfiletjes over de salade en voeg ook het ei in partjes toe.

 

 

Koude komkommersoep met kerriegamba's

Nodig voor 4 personen:

Soep:

·         2 biologische komkommers

·         Bosje munt

·         Bosje dille

·         100ml crème fraîche

·         200ml Griekse (volle) yoghurt

·         300ml kippenbouillon

·         Zout

·         Tabasco

Gamba’s:

·         12 gamba’s (rauw, ontdooid)

·         2 tenen knoflook

·         Kerriepoeder

·         Bloem

·         Zout & peper

·         Zonnebloemolie

Schil de komkommers. Snijd ze door midden en verwijder de zaadlijsten. Snijd ze in stukken en verzamel in een kom. Verwijder de takjes van de munt en doe de blaadjes bij de komkommer. Voeg ook de dille toe. Bewaar een klein beetje groen voor de garnering. Doe de yoghurt bij de komkommer en pureer het geheel met de staafmixer tot een gladde pap. Giet de kippenbouillon bij de komkommerpuree, tot je de gewenste dikte bereikt. Dit kan verschillen. Ik vind het lekker als de soep wat dunner is. Voeg nu de crème fraîche toe. Maak het geheel tot slot op smaak met zout en tabasco. Zet in de ijskast om te koelen.

Pel de gamba’s en verzamel in een bakje. Pers de knoflook. Doe de knoflook samen met een flinke mespunt kerrie, zout en peper bij de garnalen. Bestrooi tot slot met bloem, totdat ze helemaal bedekt zijn.

 

Laat een flinke scheut zonnebloemolie warm worden in een koekenpan. Bak de garnalen in een paar minuten mooi bruin. De bloem zorgt ervoor dat ze een krokant korstje krijgen. Serveer de soep in diepe borden. Leg de garnalen in het midden en met het af met een beetje groen en nog een beetje versgemalen peper.

Salade met kip, peer & Pecorino

Nodig voor 2 personen:
 

·        150g gerookte (biologische) kipfilet

·         1 rijpe peer
·         Bakje tuinkers
·         100g tuinboontjes (vers of uit de vriezer)
·         125g cherry tomaatjes
·         Zakje rucola
·         2 sjalotjes
·         80g Pecannoten
·         Pecorino
·         Mayonaise
·         Mosterd
·         Citroen
·         Cayennepeper
·         Zout
·         Peper

Snijd de gerookte kip in dunne plakjes en zet opzij. Doe hetzelfde met de peer. Blancheer de tuinbootjes gedurende 3 minuten in kokend water. Spoel ze af met koud water. Verwijder de vliesjes van de tuinbonen. Dit een k*werkje, maar de beloning is groot. Snijd de tomaatjes in vieren, hak de sjalotjes en knip de tuinkers van het bedje. Hak de Pekan noten fijn met een groot mes. Rooster ze kort in een koekenpan zonder olie. Bewaar de noten tot het einde.

Maak de dressing door 3 eetlepels goede mayonaise te vermengen met het sap van een halve citroen en een eetlepel grove mosterd. Maak op smaak met zout en een beetje cayennepeper. De dressing moet een beetje dik zijn. Doe alle ingrediënten, behalve de noten en de kaas in een ondiepe schaal. Voeg de dressing toe en hussel het geheel goed door elkaar met je handen.

 
Rasp de Pecorino met een grove rasp over de salade (of maak krullen met de kaasschaaf. Maak de salade af met de geroosterde noten en vers gemalen peper.

<Foto volgt>

Biefstuk met avocado uit de wok

Dit gerecht maak ik als ik alleen thuis ben en geen zin heb om uitgebreid te koken, of als er mensen komen eten en ik ben te laat. Het is een lekker en mooi gerecht en je hebt het binnen 15 minuten op tafel staan!

Nodig voor 2 personen:

·      300g goede biefstuk

·      2 avocado’s (eetrijp, zeker niet te zacht)

·      3 bosuitjes

·      Kikoman (less salt)

·      Olijfolie

·      Peper

Snijd de biefstuk in blokjes. Maak deze niet te dun, je wil dat ze lekker mals blijven. Hak de bosuitjes in dunne ringetjes. Ik gebruik in de marinade graag kikoman less salt, de groene versie. Dit is gezonder en de smaak is subtieler dan de vol zoute variant.

Marineer het vlees in 2 eetlepels olijfolie, 3 eetlepels kikoman, de helft van de uitjes en een beetje versgemalen peper. Je kunt dit gerecht het beste in de wok bereiden. Vlak voordat je gaat wokken, snijd je de avocado in blokjes. Doe dit niet te lang van te voren, want het wordt bruin.

Laat je wok heel heet worden, je hoeft geen extra olie toe te voegen. Als de wok nog net niet begint te walmen, doe je de biefstuk er in. Schep goed om totdat de stukjes alle kanten zijn dicht geschroeid, dit duurt ongeveer 2 minuten. Voeg de avocado en de rest van de bosuitjes toe. Blijf omscheppen. Als de avocado warm is, maar nog niet helemaal gesmolten, ben je klaar. Dit duurt nog eens een minuutje. Blus het geheel af tot slot af met een beetje kikoman.

Serveer het gerecht in kommen. Garneer het gerecht eventueel met koriander of bosui.

Chili con carne

Chili con carne is echt comfort food en zeer geschikt voor koude winter dagen. Er zijn veel verschillende recepten voor chili con carne te vinden. Mijn versie is heel lekker en staat super snel op tafel.

Nodig voor 3 personen:

• 400g rundergehakt
• 100g chorizo
• 1 grote rode ui
• 2 teentjes knoflook
• Paprika poeder
• Kaneel
• Chili peper
• Klein blikje tomaten puree
• Blik gepelde tomaten
• Blik kidney bonen
• Blik mais
• Half glas rode wijn
• 100ml runderbouillon
• Olijf olie
• Zout

Garnering:

• 1 avocado
• Crème fraiche
• Bosuitje

Hak de knoflook en rode ui fijn en fruit zachtjes aan in een diepe pan met een beetje olijfolie. Snijd een stukje chorizo in blokjes en voeg bij de ui. Doe nu het gehakt in de pan. Voeg hier ongeveer een theelepel chili peper aan toe, een flinke mespunt paprika poeder en een klein beetje kaneel. Roer goed door. Nu mogen de tomaten puree en gepelde tomaten erbij. Doe ook de wijn en de bouillon bij het gehakt. Draai het vuur hoog en laat het geheel goed inkoken.

Doe de kidneybonen en mais in een vergiet en spoel goed af met koud water. Laat goed uitlekken. Als je chili is ingekookt tot een dikke vleessaus, maak je het verder op smaak met zout en indien nodig nog meer chili, paprikapoeder en kaneel. Als je tevreden bent met de smaak, doe je de mais en de bonen erbij.

Prak de avocado fijn in een bakje. Voeg hier citroensap aan toe tegen het verkleuren. Dien de chili op met een lepel crème fraiche, een lepel avocado en maak het af fijn gehakte bosui. Koriander is ook lekker.

 

 

   

Oosterse Vispakketjes

Nodig voor 2 personen:

·      400g kabeljauw (of andere witvis)

·      200g bimi

·      100g sperzieboontjes

·      1 prei

·      Taugé

·      Rode peper

·      Stronkje gember

·      2 tenen knoflook

·      2 bosuitjes

·      1 limoen

·      Koriander

·      Vissaus

·      Kikoman (zoutarm)

·      Boter

·      Bakpapier

Zet de bimi’s en de sperzieboontjes kort aan in kokend water, zodat ze straks niet rauw in de vispakketten gaan. Kook ze gedurende 2 minuten en spoel ze dan af onder de koude kraan, zodat ze niet doorgaren.

Hak de bosuitjes, knoflook, gember en rode peper fijn. Rasp de schil van de limoen. Verzamel alles samen in een bakje. Pers het sap uit de limoen en voeg het toe aan de kruiden samen met 3 eetlepels vissaus en 3 eetlepels kikoman. Roer alles door elkaar.

Snijd de prei in ringetjes en verdeel de vis in twee gelijke porties. Neem twee grote stukken bakpapier en leg die op het aanrecht. In het midden van het bakpapier maak je een bedje van de bimi’s, boontjes en de prei. Verdeel de helft van de dressing over de groenten. Verdeel de vis vervolgens over de groenten. De rest van de dressing mag over de vis. Voeg tot slot een paar kleine klontjes boter toe aan de vis.

Vouw het bakpapier over de vis en draai de uiteinden dicht. Zorg dat ze dicht blijven zitten. De pakketjes moeten een half uur in een voorverwarmde oven van 200°C graden. De koriander voeg je toe als je pakketjes hebt geopend. Lekker met noedels of een beetje rijst.

Tandoori Kip

Nodig voor 2 kipjes:

·      2 poussins

·      150ml Griekse yoghurt

·      1 limoen

·      2 tenen knoflook

·      1 rode peper

·      Verse koriander

·      3 á 4 eetlepels Indiase curry pasta

·      1 theelepel garam masala

·      1 theelepel zout

·      Mespunt gemalen komijn

·      1 eetlepel bruine suiker

Begin ruim op tijd met de marinade, want hoe langer de kip kan marineren, hoe beter. Doe de yoghurt in een ruime kom. Voeg hier het sap van de limoen aan toe. Hak de knoflook, rode peper en koriander en roer door de yoghurt. Bewaar een beetje koriander voor bij het opdienen.

De marinade geef je kleur en maak je op smaak met de curry pasta. Bijvoorbeeld Patak’s is goed. Je kunt er voor kiezen om de komijn en garam masala achterwegen te laten, als je deze kruiden niet voor handen hebt, maar ze geven de marinade een diepere smaak dan wanneer je alleen de curry pasta gebruikt. Roer de curry pasta, de rest van de kruiden en de suiker door de yoghurt. Wrijf de kipjes goed in met de marinade, zorg er ook voor dat de marinade in de kipjes terecht komt. Laat ze zeker 3 uur in de marinade liggen.

Ik heb de kipjes vervolgens bereid in The Bigg Green Egg. Laat de BBQ heel warm worden, zodat de kipjes een mooie bruine korst kunnen krijgen. Als ze mooi bruin zijn, laat je de temperatuur dalen naar 150° c graden. Na ongeveer 45 minuten in het ei, zijn ze goed. In de oven doe je het omgekeerde. Laat de kipjes gedurende 45 minuten garen op 150° c graden, waarna je ze nog even op hogere temperatuur of onder de grill een extra bruin velletje geeft.

Bestrooi de kip voor opdienen met een beetje verse koriander. Lekker met een groente curry en rijst of een frisse salade.

Kip Cacciatore

Nodig voor 4 personen:

·      800g kippendijen met vel & bot

·      150g pancetta

·      1 grote ui

·      2 stengels selderij

·      2 peentjes

·      150g kastanje champignons

·      800g gepelde tomaten in blik

·      Kappers

·      2 tenen knoflook

·      Rozemarijn

·      Peterselie

·      150ml witte wijn

·      150ml kippen bouillon

·      1 eetlepel bruine suiker

·      1 eetlepel balsamico azijn

·      Olijfolie

·      Zout & peper

Neem een pan met een dikke bodem. Hak de ui , knoflook, selderij en wortel in kleine stukjes en fruit deze aan in een beetje olijfolie. Voeg de pancetta toe en laat rustig zweten. Braad in de tussentijd de kippendijen aan in een andere pan, tot ze rondom bruin zijn. Bestrooi ze met zout en peper.

Snijd de champignons in plakken en voeg toe. Doe ook de kip in de pan bij de groenten. Giet de wijn erbij. Laat 2 minuten warm worden en doe dan ook de tomaten, bruine suiker, balsamico, rozemarijn en de bouillon erbij. Roer rustig om. Laat het geheel nu zeker 30 minuten op laag vuur inkoken.

Voeg als laatste de kappers toe. Op de foto heb ik zwarte olijven gebruikt, dus dat kan ook. Als de saus mooi is ingedikt, kun je het gerecht serveren. Top het voor opdienen af met verse peterselie. Lekker met Italiaanse rijst of ciabatta brood om in de saus te dopen.

Zalm tartaartje met kwarteleitje

Nodig voor 4 personen:

• 300g verse rauwe zalmfilet

• Bosje dille

• Bieslook

• Kappertjes

• 2 bosuitjes

• 1 citroen

• Olijfolie

• Crème fraiche

• Kwartel eitjes

• Sla (voor garnering)

• Zout & peper

Snijd het velletje van de zalm. Hak de zalm in hele fijne stukjes. Doe de zalm in een kom en voeg een schuitje olijfolie aan toe. Hak de bosui, dille en bieslook fijn. Houd een beetje dille apart voor de door de crème fraiche. Roer de kruiden de zalm. Voeg ook 2 eetlepels kappertjes toe. Maak het op smaak met zout en peper en een beetje citroensap. Zet de zalm een uurtje in de ijskast.

Doe de crème fraiche in een bakje. Voeg hier peper, de extra dille en citroensap aan toe. Bak nu ook de kwarteleitjes. Zorg dat de dooiertjes heel blijven. Maak de tartaartjes met behulp van een kookring. Maak de bordjes op met een beetje sla. Leg op ieder tartaartje een eitje. Doe op ieder bordje ook een beetje crème fraiche. Maak het geheel af met vers gemalen peper.

Dubbel gedopte tuinboontjes salade

Nodig voor 4 personen:

• 600g tuinboontjes (vers of uit de vriezer)

• 150g spekjes

• Bakje tuinkers

• 150g romaatjes

• 50g zonnebloempitten

• 3 bosuitjes

• Grove mosterd

• Mayonaise

• Kerriepoeder

• Zout en peper

Bak de spekjes uit en giet het overtollige vet af. Snijd de uitjes. Verwijder de natte pitjes uit de tomaten en snijd ze in fijne stukjes. Knip de tuinkers van het matje. Rooster de zonnebloempitten in een droge pan in een paar minuten goudbruin.

Doe nu de boontjes in een pan met kokend water en kook ze in 3 minuten beetgaar. Giet ze af en spoel ze even af met koud water, zodat ze niet doorgaren. Nu begint het leukste werk: we gaan ze dubbel doppen. Haal de daadwerkelijke boontjes uit het hun groene velletje. Verzamel de boontjes in een kom.  Voeg hier ook de andere ingrediënten aan toe. 

Maak de salade vervolgens aan met een eetlepel mosterd en 3 eetlepels mayonaise. Maak de salade verder op smaak met een beetje kerrie poeder en zout en peper. Fris het geheel tot slot een beetje op met wat citroensap.

Kikkererwten salsa

Nodig voor 4 personen:

• 1 blik kikkererwten
• 2 verse tomaten
• 1 avocado
• 1 blik gepelde tomaten in blokjes
• 1 teentje knoflook
• 1 rode ui
• Koriander
• Rode peper
• Ras el Hanout(Marokkaans kruidenmengsel)
• Olijfolie

Hak de knoflook en de rode peper fijn en fruit dit aan in een sauspan met een beetje olijfolie. Voeg hier de gepelde tomaten aan toe en een mespunt Ras el Hanout. Laat de tomaten op laag vuur inkoken. Als de tomatensaus goed is ingedikt, zet je hem uit.

Keer het blik kikkererwten om in een vergiet en spoel de erwten goed af. Laat uitlekken. Ontdoe de verse tomaten van de natte pitjes en snijd ze in blokjes. Hak de rode ui en de koriander. Snijd als laatste de avocado in blokjes. Als de tomatensaus is afgekoeld, mag lauw zijn, voeg je alle groenten er aan toe. Roer voorzichtig door.

De salade is lekker met een lepel Tzatziki erbij. Serveer bij lamskoteletjes.

Indische kipsateetjes

Nodig voor ongeveer 12 sateetjes:

• 500g kippendijfilet
• Ketjap
• 1 rode peper
• Gember
• Knoflook
• Limoen

Snijd de kippendijen in kleine stukjes. Grote hompen vlees op een stokje zijn een Hollandse uitvinden en dit heeft eigenlijk niets met Indische saté te maken. Voor deze sate snijden we de kip in fijne stukjes, zodat de marinade goed kan intrekken.

Laat de prikkers wellen in water, zodat ze niet verkolen of splinteren. Maak nu de marinade. Doe ongeveer 6 eetlepels ketjap in een kom. Verwijder de pitjes en hak de rode peper fijn. Hak ook de knoflook en de gember fijn en roer alles door de ketjap. Rasp de schil van de limoen en voeg die ook toe aan de marinade. Leg de kipstukjes zeker een uur in de marinade.

Rijg de stokjes als de marinade goed is ingetrokken. De sate hoeft niet zo lang op de BBQ omdat ze niet zo erg groot zijn, maar ze moeten wel gaar zijn. Check dit even voor het opdienen.

Coleslaw

·      ½ winterpeen

·      ¼ spitskool

·      Handje rozijnen

·      60g walnoten

·      Mayonaise

·      Crème fraiche

·      Olijfolie

·      Witte wijn azijn

·      Kerrie poeder

·      Zout & peper

Schil en rasp de winterpeen. Snijd de kool in dunne reepjes. Doe de groenten samen in een ruime kom. Wel de rozijnen in een bakje met lauw water. Hak de noten in kleinere stukjes en voeg ze bij de groenten.

Maak de dressing. Doe 3 eetlepels mayonaise en 3 eetlepels crème fraiche met een scheut witte wijnazijn en een scheut olijfolie in een kom. Roer goed door. Voeg hier naar smaak kerrie, zout en peper aan toe. Proef de dressing. Hij mag best een beetje zuur zijn, dus voeg des gewenst nog een beetje azijn toe.

Voeg de rozijnen en de dressing aan de groenten toe. Schep het geheel goed om. Lekker bij steak, gebraden kip, of een lekker broodje.