Monday, February 25, 2013

Limoentaart

Van mijn tante kreeg ik een ingescand receptje voor een limoentaart. Een oud krantenknipsel uit het NRC. Ik ben dol op dit soort knipsels; vergeten recepten van voor het digitale tijdperk. Ik heb recept een beetje aangepast en ik heb de meringue topping toegevoegd. Het resultaat mocht er zijn!

Deeg:
·  75g bruine suiker
·  150g bloem
·  100g boter

Vulling:
·  3 grote eieren
·  110g witte basterd suiker
·  Zakje vanille suiker
·  4 limoenen
·  1 eetlepel maïzena

Meringue topping (optioneel):
·  3 eiwitten
·  50g suiker 

Doe de ingrediënten voor het deeg in de keukenmachine. Laat draaien tot een kruimelige massa ontstaat. Neem het deeg uit de machine en kneed tot een mooie bal. Neem een taart vorm van ongeveer 15cm doorsnede en vet hem in met bakspray. Bekleed de vorm met het deeg. Maak het deeg zo dun mogelijk. Prik gaatjes in het deeg met een vork. Het kan zijn dat je iets over houdt. Bak het deeg 15 minuten voor in een oven van 200°C graden.

Maak ondertussen de vulling. Klop de 3 eieren met de suiker, de vanillesuiker en een eetlepel maïzena. Rasp de schil van de 4 limoenen en pers daarna het sap eruit. Klop alles door de eieren. Haal de bodem na 15 minuten uit de oven en laat hem even afkoelen. Druk het deeg voorzichtig aan met de achterkant van een lepel, zodat alle lucht eruit gaat. Giet nu de eiervulling op het deeg. Zorg dat het niet over de rand heen gaat. Bak de taart 30 minuten in een oven van 180°C graden. Als de vulling gestold is, is de taart klaar.

Voor de meringue klop je 3 eiwitten met 50g suiker stijf, tot het in pieken blijft staan. Maak een mooie berg boven op de taart. Zet de taart onder de gril, tot het eiwit bruin kleurt. Als je de taart liever zonder eiwit serveert, maak je hem af met een beetje poedersuiker.

Sunday, February 10, 2013

Bouillon van schaaldieren

Als je een gerecht maakt met kreeft of langoustines, is het eigenlijk zonde als je niet ook even een bouillon trekt van de schalen.‘Even’ is eigenlijk het woord niet, maar als je het eenmaal hebt opgezet, heb je er geen omkijken meer naar. Het resultaat is heel fijn; een goede basis voor een lekker soepje of een mooie saus.
 
·      Pantsers & hoofden van een kilo langoustines /kreeft
·      1 peen
·      1 prei
·      1 venkel
·      2 tomaten
·      2 uien
·      2 tenen knoflook
·      Peterselie
·      Laurierblad
·      Blikje tomatenpuree
·      Witte wijn
·      Pastis/Ricard
·      Olijfolie
·      Zout & peper

Doe de schalen en hoofden in een diepe soeppan met een beetje olijfolie, zout en peper en bak aan. Ontzuur ondertussen de tomatenpuree, door hem in een bakje met een beetje water even op te warmen in de magnetron. Roer even door.

Snijd de ui, knoflook en alle groenten in grove stukken en voeg toe aan de schalen. Doe ook de tomatenpuree, de peterseliestelen en het laurierblad in de pan en zet alles onder water. Breng het geheel aan de kook. Voeg ook een glas witte wijn toe en scheutje pastis. Laat het geheel minstens anderhalf uur inkoken.

Na anderhalf á twee uur zachtjes koken, kun je de soep zeven. Giet alles door een vergiet en laat goed uitlekken. Doe de bouillon terug in de pan en laat hem verder inkoken tot hij geurig is en genoeg smaak heeft.

Voor een soepje voeg je een flinke scheut slagroom toe. Maak de soep verder op smaak met zout en peper. Voor wat extra dikte kun je klontjes koude boter al kloppend toevoegen. Voeg aan het einde een paar Hollandse garnaaltjes toe en een beetje verse peterselie.

Voor een sausje voeg je een klein beetje slagroom toe en laat je het geheel nog iets verder inkoken. Monteer de saus af met boter; klop koude klontjes met een garde door de bijna kokende saus. Maak de saus aan het einde mooi schuimig door een eierdooier met de staafmixer door de saus heen te draaien. Heel lekker bij een mooi stukje vis met een beetje zeekraal.




Monday, February 4, 2013

Chili con carne

Chili con carne is echt comfort food en zeer geschikt voor koude winter dagen. Er zijn veel verschillende recepten voor chili con carne te vinden. Mijn versie is heel lekker en staat super snel op tafel.

Nodig voor 3 personen:

  • 400g rundergehakt
  • 100g chorizo
  • 1 grote rode ui
  • 2 teentjes knoflook
  • Paprika poeder
  • Kaneel
  • Chili peper
  • Klein blikje tomaten puree
  • Blik gepelde tomaten
  • Blik kidney bonen
  • Blik mais
  • Half glas rode wijn
  • 100ml runderbouillon
  • Olijf olie
  • Zout

Garnering:
  • 1 avocado
  • Crème fraiche
  • Bosuitje

Hak de knoflook en rode ui fijn en fruit zachtjes aan in een diepe pan met een beetje olijfolie. Snijd een stukje chorizo in blokjes en voeg bij de ui. Doe nu het gehakt in de pan. Voeg hier ongeveer een theelepel chili peper aan toe, een flinke mespunt paprika poeder en een klein beetje kaneel. Roer goed door. Nu mogen de tomaten puree en gepelde tomaten erbij. Doe ook de wijn en de bouillon bij het gehakt. Draai het vuur hoog en laat het geheel goed inkoken.

Doe de kidneybonen en mais in een vergiet en spoel goed af met koud water. Laat goed uitlekken. Als je chili is ingekookt tot een dikke vleessaus, maak je het verder op smaak met zout en indien nodig nog meer chili, paprikapoeder en kaneel. Als je tevreden bent met de smaak, doe je de mais en de bonen erbij.

Prak de avocado fijn in een bakje. Voeg hier citroensap aan toe tegen het verkleuren. Dien de chili op met een lepel crème fraiche, een lepel avocado en maak het af fijn gehakte bosui. Koriander is ook lekker.