Sunday, January 30, 2011

Lamskoteletjes met tijm & rozemarijn


Lamskoteletjes komen in verschillende soorten en maten. Texels lam is heerlijk, maar niet het hele jaar verkrijgbaar. Nieuw Zeelands lam is kwalitatief vaak iets minder, maar zeker wel lekker. Laat je adviseren door een goede slager, dan komt het altijd wel goed.


Nodig voor 4 personen:

·      12 koteletjes
·      Verse tijm
·      Verse rozemarijn
·      4 tenen knoflook
·      Olijfolie
·      Zout & Peper 

Marineer de koteletjes een aantal uur van te voren. Maak de marinade door een aardige hoeveelheid tijm & rozemarijn van de takjes af te ritsen. Pers de tenen knoflook. Doe de knoflook en de kruiden samen in een bakje en voeg hier een flinke scheut goede olijfolie aan toe (ongeveer 6 eetlepels). Voeg ook (zee) zout en peper aan de marinade toe. Roer het geheel goed door. De koteletten moeten rijkelijk met de marinade worden ingesmeerd. Voeg iets meer olie toe als je denkt dat dit niet lukt. Doe de koteletten in een ondiepe schaal en verdeel de marinade over de koteletjes. Draai ze een paar keer om en zorg dat ze helemaal bedekt zijn. Zet de bak nu in de ijskast. Laat het geheel een paar uur marineren. Draai de koteletten halverwege een keer om.

Haal de koteletten een half uur voor je ze wil gaan bakken uit de ijskast, zodat ze op kamer temperatuur kunnen komen. Laat een grillpan of Tefal pan heel heet worden. De koteletjes zijn al vet van de olie, dus je hoeft geen vet meer toe te voegen. Schroei de koteletjes aan beide kanten dicht. Bak ze in ongeveer 5 minuten mooi rosé. Lekker met couscous.

Deze traditionele marinade is heel lekker. Als je van zoet houdt, kun je ook een beetje honing aan de marinade toevoegen. Dit past goed bij de smaak van de tijm.


Tuesday, January 25, 2011

Noordzee krab

Noordzee krab is een onderschat product en dat merk je aan de prijs, niet aan de smaak. Voor €6,- koop je een kilo scharen op de markt. Dat is niet te veel, want het is een mooi product. De krabbenscharen misstaan niet op een plateau fruit de mer, maar ze zijn ook lekker als voorgerecht met mayonaise. Vandaar geen recept, maar meer een tip: koop & kook Noordzee krab! 

Neem 1 grote, of 2 kleine scharen per persoon. Bij plateau fruit de mer een is de krab ook een goede (en goedkope) vervanging van kreeft. Zet de krabbenscharen op in koud water met een beetje zout. Als het water kookt, moeten de grote scharen ongeveer 5 minuten koken. Heb je kleintjes, dan zijn ze na 3 minuten goed. Neem wel scharen van hetzelfde formaat, anders is de een te droog terwijl de ander goed is.

Maak zelf mayonaise om bij de krab te eten. Een kerrie of chili variant is ook goed te combineren met de krab. (Zie recepten Mayonaise 22-07-2010).


Tuesday, January 18, 2011

Pasta à la minute

Dit pastaatje heb je binnen 10 minuten op tafel staan en dat is ook wel eens fijn. Ideaal voor je snel als door moet of gewoon als je rap aan tafel wil. Een fijne bijkomstigheid is, is dat het erg lekker is!

Nodig voor 1 persoon:

• 100g spaghetti
• 1 blikje gepelde tomaten
• 2 rundersausijsjes
• 1 teentje knoflook
• Basilicum (een aantal blaadjes)
• Parmezaanse kaas
• Chili peper
• Olijfolie
• Zout & peper

Zet een pan water op voor de spaghetti. Als het water kookt, kun je spaghetti er direct in doen. Neem een wat diepere Tefal pan (wok of hapjespan) en zet deze op met een flinke scheut olijfolie. Hak de knoflook teen in stukken en voeg die toe aan de olie. Als de knoflook begint te kleuren, voeg je de gepelde tomaten in hun geheel toe. Voeg ook de chili peper, de basilicum bladeren en een beetje zout toe. Als het geheel goed warm is, gooi je alles in de keukenmachine een druk je een aantal keer op de pulseerknop. De saus mag grof zijn, laat de machine dus niet te lang draaien. Doe de saus terug in de pan op een laag vuurtje.

Haal de worstjes ‘leeg’. Knijp ‘balletjes’ van de worst uit het omhulsel. Bak deze balletjes bruin in een koekenpan. Voeg de balletjes toe aan de saus. Giet de spaghetti af en voeg de saus toe. Afmaken met een beetje Parmezaanse kaas!

Sunday, January 16, 2011

Bananencake

Deze bananencake is zo lekker dat zelfs mensen die niet van zoetigheid houden, hun vingers erbij opeten. Als je hoeveelheid vruchten aanhoudt, kun je ook ander fruit gebruiken. Neem bijvoorbeeld vijgen met noten, of frambozen.


Nodig voor 1 cake:


• 5 bananen (ongeveer 450g banaan)
• 100g pekan noten (ongezouten)
• 350g bloem
• zakje bakpoeder
• zakje vanillesuiker
• 4 eieren
• 125g boter
• 75g suiker
• Rum


Klop de eieren met de suiker en de vanillesuiker in een ruime bak. Smelt de boter au bain-marie. Laat hem even afkoelen en klop de boter vervolgens door de eieren heen. Zeef de bloem en klop deze samen met het bakpoeder door de eieren. Het mengsel wordt nu redelijk dik.


Snijd de bananen in kleine schijfjes en hak de noten in kleinere stukken. Voeg de noten en de banaan aan het cakebeslag toe. Voeg hier ook een scheut rum aan toe. Roer het geheel goed door en doe het in een cakevorm. Zet de cake ongeveer 3 kwartier in een oven van 160° c graden. Prik in de cake met een breinaald om te kijken of hij goed is. Als de naald droog eruit komt, is de cake klaar.
















*Au bain marie is een manier om vloeibare zaken langzaam te verhitten. Plaats je kom of schaal boven op een pan met kokend water. Het water (of de stoom van het water) zorgt ervoor dat de saus niet warmer wordt dan 100°C. Als dit toch te warm wordt, kun je de kom van de pan halen en temperatuur daalt snel weer. 

Meatloaf


Meatloaf of gehaktbrood is vergeten door onze generatie. Je ziet het bijna nergens meer, terwijl het wel heel lekker kan zijn. Het is lekker als vlees bij een Hollands AVG-tje, maar kan ook heel lekker zijn op een broodje met een beetje mosterd en mayonaise.

Nodig voor 1 gehaktbrood:

• 1 kilo rundergehakt
• 250g kastanje champignons
• 3 tenen knoflook
• 2 uien
• Bosje bieslook
• Mosterd
• Paneermeel
• 4 eieren
• Zout & peper

Zet 3 van de 4 eieren op in een pannetje met water. Laat ze 5 minuten koken als het water eenmaal kookt. Doe ondertussen het gehakt in een grote bak en voeg hier rijkelijk zout en peper aan toe. Doe hier ook het vierde ei bij, een flinke eetlepel mosterd en een flinke schep paneermeel. Hak de bieslook en voeg toe aan het gehakt.

Hak de ui, knoflook en champignons in hele fijne stukjes. Zet deze kort aan in een pan met een beetje olijfolie. Als de uitjes glazig zijn en de stukjes champignons licht gekleurd, voeg je dit bij het gehakt. Kneed het gehakt goed door met je handen, tot dat alle ingrediënten met elkaar vermengd zijn. Proef het gehakt eventueel en zorg dat je genoeg zout en peper hebt toegevoegd, want het moet niet te flauw zijn.

Als het mengsel klaar is, doe je de helft in een cake vorm. Pel de gekookte eitjes en duw deze in het gehakt in de cakevorm. Stort hier de tweede helft van het gehakt bovenop. De eitjes verdwijnen onder het gehakt. Duw het geheel goed aan, vooral aan de zijkant, anders loop je het risico dat het gehaktbrood breekt. Zet de cakevorm au bain-marie in de oven, zo wordt de warmte gelijkmatig verdeeld. Het gehaktbrood moet ongeveer 3 kwartier in de oven op 180°c graden. Je kunt af en toe in het gehakt prikken met een breinaald om te zien of het al goed is.



Wednesday, January 12, 2011

Aziatische viskoekjes

Het is even een klus, maar het resultaat is heel erg goed. Viskoekjes maken, kan met verschillende soorten wit vis. Neem wel verse vis, want ontdooide vis is vaak wat natter en je wilt niet dat je koekjes uit elkaar vallen.

Nodig voor 4 personen:

• 400g Kabeljauw
• 2 teentjes knoflook
• 1 rode peper
• Stronkje verse gember
• Bosje verse koriander
• 1 limoen
• 1 groot ei
• Arachideolie olie
• Zout & peper

Snijd de vis in kleinere stukken en doe ze samen met de knoflook en de gember (een stukje van 2 x 2 cm is voldoende) in de keukenmachine. Ontdoe de peper van haar pitjes en voeg deze en een beetje zout toe. Hak het geheel fijn door de machine kort te laten draaien, het liefst door middel van de pulseerknop.

Haal de vis uit de machine en doe deze in een bak. Rasp de schil van de limoen en voeg dit toe aan de vis. Splits het ei en klop het eiwit los. Doe dit bij de vis. Hak tenslotte de koriander en voeg een klein handje toe aan het vis mengsel. Roer het geheel goed door. Maak koekjes met je handen. Als de koekjes niet goed 'plakken', kun je een beetje maïzena toevoegen om het iets beter te laten plakken. Maar als het goed is, is dat niet nodig.

Laat een goede Tefal pan goed warm worden met een flinke laag olie. Bak de koekjes ongeveer 2 à 3 minuten. Zorg dat je een spatdeksel bij de hand hebt, wat het gaat flink spetteren. De koekjes zijn lekker als hapje of als hoofdgerecht met een frisse oosterse salade.

Monday, January 10, 2011

Aardappel Gratin

Aardappel Gratin krijg je in Frankrijk vaak als bijgerecht. Ongetwijfeld is dit niet de manier waarop Franse chefs een Gratin Dauphinois bereiden, maar dit receptje is heel gemakkelijk en het resultaat is heerlijk.

Nodig voor 4 personen:

• 600g kruimige aardappels (bintjes)
• 250ml slagroom
• 2 tenen knoflook
• 100g geraspte kaas (gruyère of oude kaas)
• Zout & peper

Schil de aardappels en snijdt ze in plakjes van ongeveer 0,5 cm. Kook de aardappel-schijfjes even voor zodat ze niet lang in de oven hoeven. 5 minuten is genoeg. Klop intussen de slagroom redelijk stijf en voeg de uitgeperste knoflook en geraspte kaas toe aan de room. Doe de aardappelschijfjes in een ovenschaal en verdeel het kaas-roommengsel over de aan aardappelschijfjes. Zorg dat ze allemaal bedekt zijn. Schut de schaal een beetje, zodat de room goed tussen de aardappels komt. Doe de aardappelsschijfjes in een ovenschaaltjes.

De Gratin moet nu ongeveer 20 minuutjes in de oven op 200 °c graden. Als hij een mooi bruin kleurtje begint te krijgen, is het goed.



Sunday, January 2, 2011

Terrine de Foie Gras

Terrine de foie gras komt in vele soorten en kwaliteiten. Ook als je eendenlever terrine in de winkel koopt of in een restaurant bestelt, kan de kwaliteit erg verschillen. Dit recept is van mijn schoonmoeder Wilma en is erg goed. De gembersiroop zorgt voor een lekker zoet smaakje zonder dat je de gember echt proeft. Ga je toch liever voor traditioneel? Laat dan de gembersiroop weg en neem 1 maatje port en 1 maatje cognac. Bereid de terrine wel minstens 2 dagen van te voren, anders heb je geen optimale terrine.


Nodig voor 1 terrine:


• 1 Eendenlever van ongeveer 500g
• 1 maatje gembersiroop (50ml)
• 1 maatje Port
• 1/2 maatje cognac
• Terrinevorm van +/- 10(b) x 15(l) x 6cm (h)
• Zout & peper


Ontnerf de lever door de zeentjes met beleid te verwijderen. De lever is zacht en als het goed is kun je hem gemakkelijk breken. De zenen kom je van zelf tegen. Piel de lever uit elkaar en verzamel de stukjes in een bak. Voeg de gembersiroop en de drank toe aan de lever met een beetje zout en peper. Laat de lever 8 uur marineren in de ijskast.


Na 8 uur haal je de lever uit de ijskast en doe je deze in de terrinevorm. Druk de lever goed aan met de achterkant van een lepel of met je handen. Er moet zo min mogelijk lucht tussen de lever zitten, want dan wordt de terrine mooi compact. Zet de terrinevorm met de deksel erop nu gedurende 30 minuten au bain marie in een oven van 60 °c graden.


Haal de terrine vorm uit de oven. Haal de deksel eraf en bedek de lever met een stuk aluminiumfolie. Boven op de lever zet je nu een gewichtje. Denk aan een botervlootje of een ander bakje. De terrine moet een beetje onder druk komen te staan, zodat de laatste lucht eruit komt en het vet naar de oppervlakte komt. Laat het gewichtje ongeveer 2 uur op de lever rusten. Laat de terrine vervolgens minstens een dag, maar liever 2 dagen in de ijskast op smaak komen.


Saturday, January 1, 2011

Tiramisu

Tiramisu is een bekend toetje, maar er zijn veel verschillende recepten in omloop. Doordat je bij deze variant geklopt eiwit gebruikt om het luchtig te krijgen en geen slagroom, is het niet zo vreselijk zwaar. Dat was voor mijn gezelschap een reden om 2 keer op te scheppen en dat zegt genoeg!


Nodig voor 6 personen:


• 4 eieren
• 100g suiker
• Vanille extract / vanille stokje
• 250g mascarpone
• Pak lange vingers (zeker 400g)
• 200ml sterke koffie (espresso)
• 50ml cognac
• Cacao


Splits de eieren en bewaar de dooiers en het geel apart. Klop de gelen met de suiker en de vanille. Als je een stokje gebruikt, haal je het merg er met de punt van een scherp mesje uit. Voeg het merg toe aan de dooiers. Als je vanille extract gebruikt, moet je even kijken op het flesje, maar dan zijn een paar druppels meestal genoeg. Als het een glad geel papje geworden is, voeg je de mascarpone toe. Roer het geheel goed door. Klop de eiwitten zo stijf dat je de kom ondersteboven kunt houden. Schep het eiwit met beleid door het mascarponemengels. Je moet niet echt roeren, maar omscheppen of vouwen tot het een egale luchtige massa is geworden.


Neem een ondiepe ronde of rechthoekje schaal. Zet de koffie en voeg hier de cognac aan toe. Doe dit in een diep bord. Dip de lange vingers vervolgens kort, met de kant zonder suiker in de koffie. Bekleed de bodem van je schaal met de lange vingers met de gesuikerde kant boven. Breek de koekjes om ook alle hoekjes op te vullen. Verdeel de eerste helft van de mascarpone over laag lang vingers. Bestrooi de mascarpone met een laagje cacao. Dit kun je het beste met een zeefje doen. Herhaal het gehele ritueel nog een keer, zodat je 2 lagen vingers, mascarpone en cacao hebt.


Zet de tiramisu minstens 4 uur in de ijskast om op te stijven. Nog beter is het om de tiramisu een dag van te voren te bereiden.