Tuesday, March 17, 2015

Oreo Cheesecake

Oei... Bijna een jaar geen nieuw recept op de site...

Ons Stekkie is inmiddels iets meer dan een half jaar open en loopt als een trein. De rust in het hoofd is een beetje wedergekeerd. Tijd om weer te gaan schrijven over eten! Ik ga het bloggen weer oppakken, maar dan wel namens Stek. 

Ook mijn partner Lot doet mee. We zullen onze keukengeheimen, fijne receptjes, producten en tips & tricks met je delen. We komen snel bij je in de lucht met de details. Tot het zover is moeten jullie het stellen met het recept van onze super lekkere Oreo Cheesecake hieronder!

Liefs Harry & Lot


Oreo Cheesecake


Voor de bodem:
·         18 oreo koekjes
·         2 eetlepels gesmolten boter

Voor de vulling:
·         750g cream cheese
·         1 cup suiker
·         5 eieren
·         2 theelepels vanille extract
·         ¼ cup bloem
·         250g crème fraîche
·         Snuf zout
·         5 oreo’s

Doe de oreo’s voor de bodem samen de gesmolten boter in de keukenmachine. Verkruimel de koekjes tot een soort aarde ontstaat. Neem een grote ronde springvorm. Leg bakpapier op de bodem en vet de rand in met boter. Doe de koekkruimels in de vorm en druk goed aan tot een stevige bodem ontstaat.

Je kunt de vulling in de keukenmachine maken of in een kom met de een mixer. Draai de cream cheese los en voeg de suiker toe. Voeg al kloppend een voor een de eieren toe. Daarna volgen de bloem, vanille, crème fraîche en het zout. Neem de laatste 5 oreo’s en hak deze fijn (niet zo fijn als de bodem, meer grove stukjes). Spatel de kruimels door de vulling.

Stort de vulling op de bodem. De cheesecake moet ongeveer een uur in een voorverwarmde oven van 140*C. Hij is klaar als de bovenkant ligt bruin is gekleurd en de vulling gestold is. Hij mag best nog een klein beetje wiebelen maar moet wel een vaste structuur hebben.
Laat de cheesecake goed afkoelen voor je hem serveert. Wacht het liefst een nachtje voor je hem aansnijdt.


Friday, April 25, 2014

Stilte voor de storm

Het is lang geleden dat er een nieuw recept is verschenen op HarrindeKeuken. Regelmatige bezoekers van de site zullen inmiddels genoeg hebben van het niet erg spannende ontbijtrecept boven aan mijn blogje. Het is tijd om uit te leggen waarom ik HarryindeKeuken(tijdelijk)verwaarloosd heb. 

Een jaar geleden ben ik voorzichtig begonnen met dromen over een eigen stekje waar mijn liefde voor eten en gastvrijheid samen komen. Samen met mijn partner in de keuken Liselotte Ouwerling, heb ik een interessante reis afgelegd. We zijn begonnen met een business plan. We hebben veel inspirerende mensen gesproken, tegenslagen verwerkt en overwinningen gevierd. Nu is het bijna echt zo ver!

Op 4 juli 2014 opent STEK haar deuren op de Wibautstraat 95 in Amsterdam. Een Stekje is het begin van iets nieuws. Het is een symbool van onze liefde voor lekker, echt eten. Je kunt bij STEK iedere dag terecht voor ontbijt, lunch & borrel en voor private dinners.

We hopen je graag te ontvangen bij STEK!

Thursday, October 24, 2013

Quinoa vlokken met blauwe bessen & banaan

Ik realiseer me dat ik me op glad ijs begeef, maar ontbijten met (warme) pap is wat mij betreft een aanrader. Het is gezond en je houdt het makkelijker uit tot de lunch dan wanneer je ontbijt met yoghurt en muesli. Wat voorheen alleen geschikt werd bevonden door geitenwollensokken en bomenknuffelaars, is nu ook in mijn keukenla te vinden: quinoa vlokken! Zo ga je er mee om:

Nodig voor 2 personen:


·         80g Quinoa vlokken (de Biologische winkel)
·         400ml magere melk
·         1 banaan
·         100g blauwe bessen
·         25g gemengde ongezouten noten
·         2 eetlepels honing

Doe de quinoa vlokken met de melk in een pannetje op laag vuur en roer rustig door. De quinoa vlokken nemen de melk langzaam op. Het krijgt de structuur van havermout. Snijd een banaan in plakjes en voeg deze toe. Roer de banaan door de pap, hij lost als het ware op. Hak de noten in grove stukken en roer ze ook door de pap. Als je pap wat dik dreigt te worden, kun je nog wat melk of water toevoegen. Na ongeveer 10 minuten is de pap klaar.
 
Verdeel de pap over 2 kommen. Voeg de blauwe bessen toe. Met de honing maak je de pap iets zoeter, als je dat nodig vindt. Je kunt natuurlijk allerlei verschillende vruchten, zaden en noten door de quinoa vlokken heen roeren.



Tuesday, September 3, 2013

Snelle Salade Niçoise

Nodig voor 2 personen:

   Blikje goede tonijn op water
   Little Gem sla
   50g sperzieboontjes
   100g trostomaatjes
   Radijsjes
   1 rode ui
   Handje zwarte olijven
   100g krieltjes
   2 hard gekookte eitjes
   Ansjovis
   Grove mosterd
   Balsamico
   Olijfolie
   Citroensap
   Zout & peper

Maak de dressing door 3 eetlepels olijfolie, 3 eetlepels balsamico azijn, 1 eetlepel mosterd en een scheutje citroensap goed door elkaar te roeren. Maak op smaak met zout en peper.

Kook de aardappeltjes beetgaar. Dop de boontjes en snijd ze door midden. Doe ze in een pan met kokend water en kook ze 3 minuten, zodat ze lekker knapperig blijven. Spoel ze af onder de koude kraan zodat ze niet door garen. Kook ook de eitjes. Snijd de tomaatjes door midden, de radijsjes in plakjes en de ui in ringen. Neem een grote bak en doe daar de sla en alle groenten in. Voeg de dressing toe en schep goed om.
 
Laat de tonijn goed uitlekken. Verzamel de tonijn in een bakje en maak de stukken een beetje los met een vork. Maak de tonijn aan met een beetje olijfolie, zout en peper. Verdeel de salade en de groenten over de borden. Leg bovenop de salade de tonijn. Verdeel ook een aantal ansjovisfiletjes over de salade en voeg ook het ei in partjes toe.
 
 

Thursday, August 29, 2013

Koude komkommersoep met kerriegamba's

Nodig voor 4 personen:

Soep:
·         2 biologische komkommers
·         Bosje munt
·         Bosje dille
·         100ml crème fraîche
·         200ml Griekse (volle) yoghurt
·         300ml kippenbouillon
·         Zout
·         Tabasco

Gamba’s:
·         12 gamba’s (rauw, ontdooid)
·         2 tenen knoflook
·         Kerriepoeder
·         Bloem
·         Zout & peper
·         Zonnebloemolie

Schil de komkommers. Snijd ze door midden en verwijder de zaadlijsten. Snijd ze in stukken en verzamel in een kom. Verwijder de takjes van de munt en doe de blaadjes bij de komkommer. Voeg ook de dille toe. Bewaar een klein beetje groen voor de garnering. Doe de yoghurt bij de komkommer en pureer het geheel met de staafmixer tot een gladde pap. Giet de kippenbouillon bij de komkommerpuree, tot je de gewenste dikte bereikt. Dit kan verschillen. Ik vind het lekker als de soep wat dunner is. Voeg nu de crème fraîche toe. Maak het geheel tot slot op smaak met zout en tabasco. Zet in de ijskast om te koelen.

Pel de gamba’s en verzamel in een bakje. Pers de knoflook. Doe de knoflook samen met een flinke mespunt kerrie, zout en peper bij de garnalen. Bestrooi tot slot met bloem, totdat ze helemaal bedekt zijn.
 
Laat een flinke scheut zonnebloemolie warm worden in een koekenpan. Bak de garnalen in een paar minuten mooi bruin. De bloem zorgt ervoor dat ze een krokant korstje krijgen. Serveer de soep in diepe borden. Leg de garnalen in het midden en met het af met een beetje groen en nog een beetje versgemalen peper.

Tuesday, June 25, 2013

Salade met kip, peer & Pecorino

Nodig voor 2 personen:
 
·        150g gerookte (biologische) kipfilet
·         1 rijpe peer
·         Bakje tuinkers
·         100g tuinboontjes (vers of uit de vriezer)
·         125g cherry tomaatjes
·         Zakje rucola
·         2 sjalotjes
·         80g Pecannoten
·         Pecorino
·         Mayonaise
·         Mosterd
·         Citroen
·         Cayennepeper
·         Zout
·         Peper

Snijd de gerookte kip in dunne plakjes en zet opzij. Doe hetzelfde met de peer. Blancheer de tuinbootjes gedurende 3 minuten in kokend water. Spoel ze af met koud water. Verwijder de vliesjes van de tuinbonen. Dit een k*werkje, maar de beloning is groot. Snijd de tomaatjes in vieren, hak de sjalotjes en knip de tuinkers van het bedje. Hak de Pekan noten fijn met een groot mes. Rooster ze kort in een koekenpan zonder olie. Bewaar de noten tot het einde.

Maak de dressing door 3 eetlepels goede mayonaise te vermengen met het sap van een halve citroen en een eetlepel grove mosterd. Maak op smaak met zout en een beetje cayennepeper. De dressing moet een beetje dik zijn. Doe alle ingrediënten, behalve de noten en de kaas in een ondiepe schaal. Voeg de dressing toe en hussel het geheel goed door elkaar met je handen.
 
Rasp de Pecorino met een grove rasp over de salade (of maak krullen met de kaasschaaf. Maak de salade af met de geroosterde noten en vers gemalen peper.

<Foto volgt>

Wednesday, May 15, 2013

Quinoa met granaatappel & geitenkaas

Quinoa is hip! Het is een lekker alternatief voor couscous of rijst. Ik serveer het graag bij lamsvlees. Deze variant heb ik bewust simpel gehouden, maar je kunt er eindeloos mee variëren. Voeg meer groenten toe en bijvoorbeeld tonijn of kip en je hebt een super maaltijdsalade.

Nodig voor 4 personen:
·         250g quinoa
·         Verse granaatappelpitten
·         Jonge zachte geitenkaas
·         Artisjokkenharten
·         Verse munt
·         Blokje groentebouillon
·         1 limoen
·         Olijfolie
·         Zout & peper

Bereid de quinoa volgens de verpakking, maar gebruik in plaats van water, groentebouillon voor een beetje extra smaak. Laat de quinoa afkoelen. Maak de quinoa op smaak met het sap van de limoen, een scheut goede olijfolie, zout en peper. Roer de geitenkaas door de quinoa. Doe de granaatappelpitten en de artisjokkenharten in kleine stukjes erbij. Hak de munt fijn en voeg deze ook toe. Bewaar een paar blaadjes ter garnering.
Lekker bij lamskoteletjes of gekruide gehaktballetjes.

Wednesday, April 10, 2013

Biefstuk met avocado uit de wok

Dit gerecht maak ik als ik alleen thuis ben en geen zin heb om uitgebreid te koken, of als er mensen komen eten en ik ben te laat. Het is een lekker en mooi gerecht en je hebt het binnen 15 minuten op tafel staan!

Nodig voor 2 personen:

·      300g goede biefstuk
·      2 avocado’s (eetrijp, zeker niet te zacht)
·      3 bosuitjes
·      Kikoman (less salt)
·      Olijfolie
·      Peper

Snijd de biefstuk in blokjes. Maak deze niet te dun, je wil dat ze lekker mals blijven. Hak de bosuitjes in dunne ringetjes. Ik gebruik in de marinade graag kikoman less salt, de groene versie. Dit is gezonder en de smaak is subtieler dan de vol zoute variant.

Marineer het vlees in 2 eetlepels olijfolie, 3 eetlepels kikoman, de helft van de uitjes en een beetje versgemalen peper. Je kunt dit gerecht het beste in de wok bereiden. Vlak voordat je gaat wokken, snijd je de avocado in blokjes. Doe dit niet te lang van te voren, want het wordt bruin.

Laat je wok heel heet worden, je hoeft geen extra olie toe te voegen. Als de wok nog net niet begint te walmen, doe je de biefstuk er in. Schep goed om totdat de stukjes alle kanten zijn dicht geschroeid, dit duurt ongeveer 2 minuten. Voeg de avocado en de rest van de bosuitjes toe. Blijf omscheppen. Als de avocado warm is, maar nog niet helemaal gesmolten, ben je klaar. Dit duurt nog eens een minuutje. Blus het geheel af tot slot af met een beetje kikoman.

Serveer het gerecht in kommen. Garneer het gerecht eventueel met koriander of bosui.

Friday, March 29, 2013

Risotto met tomaat, spinazie & basilicum

Risotto is veelzijdig spul. Je kunt er alles in gooien en het wordt bijna altijd lekker. Ik maak vaak risotto met paddenstoelen of zeevruchten, maar opeens kreeg ik een ingeving. Een frissere, vegetarische vulling voor de afwisseling. Minder heftig, super simpel en weer eens wat anders.

Nodig voor 4 personen:

·      300g risotto rijst
·      4 rijpe trostomaten
·      150g verse spinazie
·      1 bakje basilicum
·      2 sjalotjes
·      2 tenen knoflook
·      80g Parmezaanse kaas
·      0.75l kippenbouillon
·      0.25l witte wijn
·      Olijfolie
·      Peper en zout

Hak de sjalotjes en knoflook fijn. Neem een diepe pan, bijvoorbeeld een wok of hapjes pan. Fruit de ui en knoflook zachtjes in de olijfolie. Als het begint te geuren, voeg je de rijst toe. Schep goed om.  Na ongeveer 2 minuten kun je beginnen met het toevoegen van vocht. Begin met een flinke scheut bouillon (ongeveer 100ml). Roer de bouillon door de rijst. Deze zal het vocht absorberen. Blijf roeren, je laat de risotto niet alleen. Als de rijst weer ‘droog’ lijkt te worden, voeg je opnieuw vocht toe.  Wissel de bouillon af met wijn.

Ontpit terwijl je op de rijst let de tomaten en snijd ze in kleine blokjes. Rasp de  Parmezaanse kaas. Zorg ook dat je de spinazie en de basilicum klaar hebt staan. Na ongeveer 25 minuten nadert de rijst gaarheid (als dat niet zo is, moet je nog even doorroeren). Als de rijst bijna gaar is, maar wel een goede bite heeft, begin je met het toevoegen van de rest van je ingrediënten.  Ongeveer de helft van de geraspte kaas gaat door de risotto. Voeg daarna in een paar keer de spinazie toe (deze slinkt enorm in de risotto). Daarna mogen de tomatenblokjes erbij en als laatste de basilicum. Bewaar een paar blaadjes voor de garnering.

Blijf roeren tot alle ingrediënten warm zijn en de rijst de perfecte bite heeft; niet meer hard van binnen, maar ook geen rijstebrij. Hier kom je achter door te proeven. Maak de risotto verder op smaak met peper en zout. Serveer de risotto met de Parmezaanse kaas.


  

Tuesday, March 12, 2013

Verse pasta

Zelf pasta maken is mijn nieuwe ding. Vooral het zelf fabriceren van ravioli’s is een soort obsessie. Voor goede ravioli’s heb je goed pastadeeg nodig. In het Jamie Oliver’s Italië boek staat een goede instructie. Het is heel eenvoudig.

Nodig voor 200g pasta:

·    200g bloem (tipo ‘00’)
·    2 eieren
·    Snufje zout

Voor verse pasta heb je volgens de kenners speciale bloem nodig, te vinden bij Italiaanse winkels. Grana tenero tipo ‘00’ of gewoon tipo ‘00’ is fijner dan normale bloem en geschikt voor zachte pasta omdat het deeg er heel elastisch van wordt. Hierdoor zullen ravioli’s minder snel scheuren.

Kluts de eieren. Zeef de bloem en doe het in een grote kom met een snufje zout. Maak een kuiltje in de bloem en doe daar de eieren in. Roer met de vingers van een hand het ei door de bloem. Dit wordt steeds moeilijker en er ontstaan een kleverige massa. Ga nu door met kneden met twee handen. Het deeg wordt vrij stevig. Deel het deeg in tweeën en kneed de beide delen tot mooie gladde bollen.
 
Verpak de bollen in vershoudfolie en leg ze zeker anderhalf uur in de ijskast. Hierna kun je de pasta overal voor gebruiken. Maak mooie vellen met de pastamachine. Gebruik die voor ravioli of spaghetti.

Suggesties voor ravioli vulling volgen snel!