Sunday, November 28, 2010

Andijvie stamppot

Het wordt weer koud buiten en dan gaan de Hollanders natuurlijk massaal aan de stamppotten. Stamppot is geen rocket science en de meeste mensen draaien wel een aardige potje in elkaar. Toch heb ik een aantal verzoeken gekregen voor een goed stamppotrecept. Daarom bij deze mijn andijviestamppot met gehaktballen & jus.


Nodig voor 4 personen:


• 1,5 kilo kruimige piepers
• 750g andijvie
• 125ml crème fraiche
• 250g gerookte spekjes
• Klontje boter
• Grove mosterd
• Kleine augurkjes


Gehaktballen:


• 800g halfom gehakt
• 2 eierdooiers
• 4 eetlepels paneermeel
• 2 rode uitjes
• 2 eetlepels mosterd
• Scheutje Worcestersaus
• Zout & peper
• 500ml runderbouillon
• Boter


Schil de aardappels en zet ze op met een beetje zout in het water. Ga nu aan de slag met de gehaktballen. Doe het gehakt in een bak. Snipper een uitje en voeg dit met rest van de ingrediënten toe aan het gehakt. Kneed het goed en draai mooie ballen. Braad de ballen aan in een beetje boter. Als ze rondom mooi bruin zijn, voeg de bouillon toe aan de ballen. Draai het vuur omlaag en laat de ballen sudderen en de bouillon. Laat dit inkoken, straks is dit je jus.


Bak de spekjes uit en giet het vet af. Als de aardappels gaar zijn, giet je deze ook af. Neem een stamper en prak de piepers tot puree. Voeg de crème fraiche en het klontje boter toe. Maak de puree ook op smaak met peper. Doe de spekjes door de puree. Voeg daarna indien nodig zout toe. Voeg de andijvie toe in fases, zodat je het groen goed verdeelt. Na ongeveer 20 minuten zijn de gehaktballen klaar. Als het goed is, heb je een mooie laag jus in de pan. Giet dit over in een bakje. Warm de stamppot nog even op, indien nodig. Dit kan in de oven of al roerend op een laag pitje. In de magnetron wordt de andijvie snel slap. Zet augurkjes en grove mosterd op tafel voor de liefhebber.


Ook lekker met een speklapje!

1 comment:

Anonymous said...

je vergeet de speklap...