Pastaschelpen met ricotta, erwtjes & munt

Nodig voor 2 personen:

·      200g pasta (pipe rigate of andere kleine pasta)

·      100ml slagroom

·      150g Ricotta

·      150g erwtjes

·      bosje munt

·      1 citroen

·      2 sjalotjes

·      1 teentje knoflook

·      150g Serrano ham

·      Zout & peper

Kook de erwten 3 minuten, laat ze uitlekken en zet ze apart. Hak de sjalotjes en knoflook fijn en fruit deze zachtjes aan in een diepe pan met een beetje olijfolie. Voeg de room en de ricotta toe als de uitjes zacht zijn. Rasp de schil van de helft van de citroen en voeg dit toe aan de saus. Pers ook het sap uit een halve citroen en voeg ook toe. Laat de saus op een laag vuurtje door pruttelen.

Kook de pasta. Giet de pasta af en laat deze goed uitlekken. Voeg de pasta aan de saus toe. Hak de munt  (bewaar een beetje voor het aftoppen) en voeg die samen met de erwtjes toe aan de pasta. Schep alles goed om. Verdeel de pasta over 2 kommen en verdeel vervolgens de ham over de pasta. Maak het geheel af met een beetje verse munt en gemalen peper.