Harry’s Hamburger

Nodig voor 2 personen:


• 2 tartaartjes
• 2 plakken cheddar cheese
• 1 Avocado
• 1 rode ui
• 1 tomaat
• Katenspek
• Mayonaise
• Ketchup
• Rucola
• 1 grote ciabatta


Bak de ciabatta af in de oven volgens de aanwijzingen op de verpakking. Maak de tartaartjes een beetje platter, tot ze vorm hebben van een hamburger. Bestrooi ze met peper en zout. Schroei ze snel dicht aan beide kanten in een hete pan en leg vervolgens de plakken cheddar op het vlees. Draai het vuur omlaag en doe eventueel een deksel op de pan. Bak ook het spek uit tot het lekker knapperig is. Snijd de ciabatta in twee gelijken stukken en snijd deze open. Ik vind het altijd lekker om ze nog even open geklapd in de oven te leggen, voor een toast effect.


Besmeer onderste helft van de broodjes met een halve avocado. Beleg de avocado met plakjes tomaat. Hier bovenop komt de tartaar en daar weer bovenop het spek & de ui. Aftoppen met mayonaise & ketchup. Doe een beetje rucola tussen het broodje, voor hem dicht klapt.


Heel lekker als brakke brunch, of als je ’s avonds niet weet waar je zin in hebt.

Tartaar van rauwe langoustines

Nodig voor 4 personen:

• 1 kilo verse langoustines

• 1 Rode peper

• Limoensap

• Olijfolie

• Koriander

• Zout & peper

Kies mooie grote langoustines uit bij de vishandel. Ontdoe de langoustines van hun kop. Pak hem bij z’n 'wangen' en trek voorzichtig, zodat je het lijf niet meetrekt. Verzamel de langoustine staarten. Snijd ze aan de onderkant in met een scherp mesje van onder tot boven, dan kun je ze gemakkelijk open breken. Als je alle staartjes ontdaan hebt van hun harnas, moet je het darmkanaal, het zwarte sliertje, nog verwijderen. Soms kun je het er in een keer uittrekken. Als dat mislukt, kun je het staartje opensnijden en het zwarte sliertje eruit friemelen. Je kunt een aantal staartjes apart houden, zodat je een gebakken langoustine bij je gerechtje kunt serveren. Als je het schone vlees verzamelt hebt, hak je het in hele kleine stukjes tot een tartaartje. Doe het visvlees in een bakje.

De langoustine tartaar heeft maar heel weinig smaakmakers nodig, dus ga voorzichtig te werk. Een drupje olijfolie en een klein beetje citroensap zijn al voldoende voor een fris en smeuïg effect.Verwijder de pitjes uit de rode peper en hak deze in fijne stukjes. Voeg ongeveer de helft toe. Verder op smaak brengen met een beetje zout & peper. Hak je koriander heel fijn en voeg ongeveer een eetlepel toe.

Maak met een kookring een mooi tartaartje, af toppen met een plukje koriander voor het oog. Als je gebakken langoustines bij je tartaar serveert, bak je deze in een hete pan met een beetje olie. Bestrooi de staartjes met een beetje zout & peper en bak ze in anderhalve minuut mooi gaar.

Tuinbonensalade met ei & ui

Nodig voor 4 personen:

• 600g tuinboontjes (vers of bonduelle)

• 250g spekjes

• 3 verse eitjes

• Bosje bosui

• Grove mosterd

• Mayonaise

• Peper & zout

• Citroensap

Bak de spekjes uit en giet het overtollige vet af. Snijd de uitjes; 4 of 5 stuks. Kook de eieren hard en prak ze met een vork in een bakje. Kook de tuinboontjes tot ze licht gaar zijn, maar niet grijs. Giet ze af en spoel ze af, zodat ze afkoelen en niet doorgaren. Doe de boontjes in een grote bak en voeg de spekjes, het ei & en de ui toe. 3 Eetlepels mosterd en een flinke kwak mayonaise maken het tot een smeuïg geheel. Maak op smaak met een beetje zout, peper en citroensap.

Lekker als salade bij de barbecue of als G bij een A-V-G’tje. Tomaat zonder pitjes in kleine blokjes, is ook lekker door de salade om het geheel iets frisser te maken.

Gemarineerde biefstuk

Dit is een alternatieve manier voor het bereiden van een biestukje. Het dunne plakjes vlees zijn lekker op een broodje, maar doen het ook goed met een pastaatje met een beetje knoflook, verse tomaatjes en Parmezaanse kaas. Je kunt het vlees op deze manier ook goed combineren met een mooie salade.


Nodig voor 4 personen:


• 4 biefstukken
• 2 teentjes knoflook
• Tijm
• Gemalen chili pepers
• Sap van 1 citroen
• Olijfolie
• Zout & peper


Maak in een platte schaal de marinade voor de biefstukken. Neem een paar eetlepels olijfolie en voeg daar 2 tenen geperste knoflook, de tijm, een beetje chili peper, het citroensap en een beetje zout aan toe. Bestrooi je biefstukken met peper en wrijf ze in met olijfolie. Laat een goede pan heel warm worden. Schroei de biefstukken aan beide kanten dicht en bak ze ongeveer in 5 minuten medium rare. Leg de biefstukken in de marinade en draai ze af en toe om, zodat ze aan allen kanten goed bedekt zijn en blijven.


Laat de biefstukken in de marinade liggen, terwijl je de rest van het diner voorbereidt. Als de biefstukken minstens een kwartiertje hebben gemarineerd, snijd je ze met een goed scherp mes in hele dunne plakjes. Gebruik de rest van de marinade als dressing voor het vlees.

Krieltjes met Parmezaan & Pancetta

Nodig voor 4 personen:

• Pond krieltjes (met of zonder schil)

• Bosje tijm

• 3 tenen knoflook

• Sjalotjes

• Crème fraiche

• Uitgebakken spekjes / pancetta

• Parmezaan

Spoel de krieltjes af. Kook ze 5 minuten, dan hoeven ze niet lang in de oven. Leg ze in een ovenschaal. Hak 2 sjalotjes en voeg toe aan de piepers. Bestrooien met peper en zout, olijfolie en de tijm. Zet de schaal vervolgens 20 minuten in een oven van 190°c graden. Schep het geheel af en toe om. Bak ondertussen het spek uit.

Als de krieltjes goed zijn, gaar met een bruin jasje, verspreid je een flinke schep crème fraiche over de aardappeltjes. De room smelt als het goed is door de warmte, en loopt weg tussen de piepers. Aftoppen met spekjes en geraspte kaas. Niet erg mager, maar wel erg lekker bij bijvoorbeeld een lekker stuk vlees.

Rode vruchten Clafoutis

Nodig voor 6 personen:


• 6 eieren
• 150g bloem
• 125g suiker
• 500ml volle melk
• 1 vanille stokje
• 500g rode vruchten (frambozen, aardbeien, bosbessen, bramen)
• Ondiepe vorm van +/- 20cm x 20cm


Maak de vruchten schoon en verdeel ze over de (beboterde) bodem van een ondiepe ovenschaal. Verwarm de helft van de melk met het opengesneden vanille stokje, zodat de vanille zich goed mengt met de melk. Klop de rest van de melk, met de eieren, suiker en bloemen in een bak. Als de warme melk dampt(niet kookt!), giet je hem rustig bij de rest van het mengsel. Giet het beslag bovenop de vruchten in de ovenschaal. De clafoutis mag zeker een uur in een oven van 180⁰c graden. Als het geheel gestold is (check meteen vork of het midden niet nat meer is), is de clafoutis goed.

Lekker bij de thee of als toetje met een bolletjes ijs.

Courgette soep met gerookte paling

Nodig voor 4 personen:

• 4 courgettes

• 250ml kookroom (mag halfvol zijn)

• 200g gerookte paling

• 2 blokjes kippenbouillon

• 2 Sjalotjes

• 2 teentjes knoflook

• Olijfolie

• Brood

• Cream cheese

• Zout & peper

Hak de sjalotten en knoflook grof en fruit deze in een scheut olijfolie in een diepe pan. Was de courgettes en snijdt ze in plakjes. Bak ze mee met de uitjes en knoflook. Voeg een peper & zout toe. Los de bouillonblokjes op in een liter water. Wanneer de courgettes een beetje glazig zijn en in de knoflook en olie hebben gebakken, voeg je de bouillon toe. Breng het geheel aan de kook en laat het ongeveer 10 minuten doorkoken.

Giet de groenten af en vang de bouillon op. Gooi de groenten terug in de pan. Zet de staafmixer erin en pureer het geheel tot een gladde pap. Voeg al mixend de bouillon toe, tot je de gewenste dikte hebt bereikt. Voeg ook de room toe. Breng de soep nu verder op smaak met zout en peper. Snijd de paling in reepjes en leg de reepjes onder in de kom of het diepe bord waarin de soep gaat serveren. Een scheutje room erin maakt het af voor de kleur. Serveren met brood en cream cheese of kruidenboter.

Couscous met Chorizo & Feta

Nodig voor 4 personen:

• 400g couscous

• Rozijntjes

• 2 Bosuitje

• 250 gram cherry tomaatjes

• 1 blikje artisjokkenhartjes

• Rode peper

• 150g Chorizo in blokjes

• 150g Feta

• Munt

• Balsamico

• Olijfolie

• Zout & peper

• Kerriepoeder / Ras el Hanout (Marokkaans kruidenmengsel)

Je begint met de couscous te bereiden zoals op het pak staat. Dit kan per merk verschillen. Als de couscous gaar is, breng je hem op smaak met zout, peper,kerriepoeder of Ras el Hanout en olijfolie. Wel de rozijntjes even en voeg daarna toe. Snijd je ingrediënten fijn; de uitjes, munt, tomaatjes en artsjokken. Voeg toe aan de couscous. Snijd de chorizo in kleine blokjes en ze bak uit. Laat de blokjes uitlekken op keukenpapier. Voeg ook de spekjes ook. Snijd ook de feta in kleine stukjes en roer door de coucous. Een scheutje balsamico is lekker om het geheel op te frissen.

Merquezworstjes of kebabjes zijn lekker bij couscous. Een sausje van Griekse yoghurt met munt of tzatziki is ook een goede aanvulling.