Oosterse Vispakketjes

Nodig voor 2 personen:

·      400g kabeljauw (of andere witvis)

·      200g bimi

·      100g sperzieboontjes

·      1 prei

·      Taugé

·      Rode peper

·      Stronkje gember

·      2 tenen knoflook

·      2 bosuitjes

·      1 limoen

·      Koriander

·      Vissaus

·      Kikoman (zoutarm)

·      Boter

·      Bakpapier

Zet de bimi’s en de sperzieboontjes kort aan in kokend water, zodat ze straks niet rauw in de vispakketten gaan. Kook ze gedurende 2 minuten en spoel ze dan af onder de koude kraan, zodat ze niet doorgaren.

Hak de bosuitjes, knoflook, gember en rode peper fijn. Rasp de schil van de limoen. Verzamel alles samen in een bakje. Pers het sap uit de limoen en voeg het toe aan de kruiden samen met 3 eetlepels vissaus en 3 eetlepels kikoman. Roer alles door elkaar.

Snijd de prei in ringetjes en verdeel de vis in twee gelijke porties. Neem twee grote stukken bakpapier en leg die op het aanrecht. In het midden van het bakpapier maak je een bedje van de bimi’s, boontjes en de prei. Verdeel de helft van de dressing over de groenten. Verdeel de vis vervolgens over de groenten. De rest van de dressing mag over de vis. Voeg tot slot een paar kleine klontjes boter toe aan de vis.

Vouw het bakpapier over de vis en draai de uiteinden dicht. Zorg dat ze dicht blijven zitten. De pakketjes moeten een half uur in een voorverwarmde oven van 200°C graden. De koriander voeg je toe als je pakketjes hebt geopend. Lekker met noedels of een beetje rijst.

Toast met tuinbonen

Nodig voor 4 personen:

·       Ciabatta

·       200g tuinbonen (vers of uit de vriezer)

·       1 bos verse munt

·       1 bos peterselie

·       100g Parmezaan

·       Olijfolie

·       Zout en peper

Begin met de tuinboontjes. Doe nu de tuinboontjes in een pan met kokend water en kook ze in 3 minuten beetgaar. Giet ze af en spoel ze even af met koud water, zodat ze niet doorgaren. Nu begint het leukste werk: we gaan ze dubbel doppen. Haal de daadwerkelijke boontjes uit het hun groene velletje. Verzamel de boontjes in een kom.

Bak terwijl je de pesto maakt, de ciabatta af zoals vermeld op de verpakking. Laat het brood alleen niet te bruin worden. De toastjes moeten straks nog een keer afgebakken worden en ze moeten niet te hard worden. Haal het brood uit de oven en laat het afkoelen.

Doe de blaadjes munt en peterselie in de keukenmachine. Voeg een scheut olijfolie en zout en peper toe. Druk een paar keer op puls. Hak de Parmezaan in grove stukken en voeg hem toe aan de kruiden. Druk weer een aantal keer op puls. Als alle ingrediënten grof gehakt zijn, voeg je nog een beetje olie toe terwijl de keukenmachine draait. Als de pesto mooi smeuïg, maar niet te fijn is, is hij klaar. Voeg een aantal eetlepels van de pesto toe aan de bonen.

Snijd het brood in sneedjes en leg ze weer terug op het ovenrek. Besprenkel de toastjes met olijfolie en bestrooi ze met zeezout en peper. Bak ze nog 5 minuten af in een oven van 200⁰c graden. Verdeel het tuinbonenmengsel over de toastjes. Rasp nog een beetje van de kaas over de bruschetta's.

Tandoori Kip

Nodig voor 2 kipjes:

·      2 poussins

·      150ml Griekse yoghurt

·      1 limoen

·      2 tenen knoflook

·      1 rode peper

·      Verse koriander

·      3 á 4 eetlepels Indiase curry pasta

·      1 theelepel garam masala

·      1 theelepel zout

·      Mespunt gemalen komijn

·      1 eetlepel bruine suiker

Begin ruim op tijd met de marinade, want hoe langer de kip kan marineren, hoe beter. Doe de yoghurt in een ruime kom. Voeg hier het sap van de limoen aan toe. Hak de knoflook, rode peper en koriander en roer door de yoghurt. Bewaar een beetje koriander voor bij het opdienen.

De marinade geef je kleur en maak je op smaak met de curry pasta. Bijvoorbeeld Patak’s is goed. Je kunt er voor kiezen om de komijn en garam masala achterwegen te laten, als je deze kruiden niet voor handen hebt, maar ze geven de marinade een diepere smaak dan wanneer je alleen de curry pasta gebruikt. Roer de curry pasta, de rest van de kruiden en de suiker door de yoghurt. Wrijf de kipjes goed in met de marinade, zorg er ook voor dat de marinade in de kipjes terecht komt. Laat ze zeker 3 uur in de marinade liggen.

Ik heb de kipjes vervolgens bereid in The Bigg Green Egg. Laat de BBQ heel warm worden, zodat de kipjes een mooie bruine korst kunnen krijgen. Als ze mooi bruin zijn, laat je de temperatuur dalen naar 150° c graden. Na ongeveer 45 minuten in het ei, zijn ze goed. In de oven doe je het omgekeerde. Laat de kipjes gedurende 45 minuten garen op 150° c graden, waarna je ze nog even op hogere temperatuur of onder de grill een extra bruin velletje geeft.

Bestrooi de kip voor opdienen met een beetje verse koriander. Lekker met een groente curry en rijst of een frisse salade.

Kip Cacciatore

Nodig voor 4 personen:

·      800g kippendijen met vel & bot

·      150g pancetta

·      1 grote ui

·      2 stengels selderij

·      2 peentjes

·      150g kastanje champignons

·      800g gepelde tomaten in blik

·      Kappers

·      2 tenen knoflook

·      Rozemarijn

·      Peterselie

·      150ml witte wijn

·      150ml kippen bouillon

·      1 eetlepel bruine suiker

·      1 eetlepel balsamico azijn

·      Olijfolie

·      Zout & peper

Neem een pan met een dikke bodem. Hak de ui , knoflook, selderij en wortel in kleine stukjes en fruit deze aan in een beetje olijfolie. Voeg de pancetta toe en laat rustig zweten. Braad in de tussentijd de kippendijen aan in een andere pan, tot ze rondom bruin zijn. Bestrooi ze met zout en peper.

Snijd de champignons in plakken en voeg toe. Doe ook de kip in de pan bij de groenten. Giet de wijn erbij. Laat 2 minuten warm worden en doe dan ook de tomaten, bruine suiker, balsamico, rozemarijn en de bouillon erbij. Roer rustig om. Laat het geheel nu zeker 30 minuten op laag vuur inkoken.

Voeg als laatste de kappers toe. Op de foto heb ik zwarte olijven gebruikt, dus dat kan ook. Als de saus mooi is ingedikt, kun je het gerecht serveren. Top het voor opdienen af met verse peterselie. Lekker met Italiaanse rijst of ciabatta brood om in de saus te dopen.

Banana Tarte Tatin

·         70g ongezouten boter

·         150g witte basterd suiker

·         4 bananen

·         1 citroen

·         Bladerdeeg

·         1 ei

·         Vanille ijs / crème fraîche

Deze bananen tarte tatin is een leuke afwisseling voor de klassiek tarte tatin.

Doe de boter in een pan met een dikke bodem en laat op een laag pitje smelten. Voeg de suiker al roerend toe. Rasp de schil van de citroen en voeg ook toe aan de boter. Blijf roeren. De karamel begint te borrelen. Haal de pan van het vuur als de karamel licht bruin begint te kleuren. Stort de karamel in een taart vorm met een doorsnede van ongeveer 25 centimeter. Snijd de bananen door midden en verdeel ze over de karamel totdat de hele bodem bedenkt is met banaan.

Bij sommige supermarkten of groothandels kun je rollen bladerdeeg kopen. Als je dit niet kunt vinden, neem je blaadjes. Laat ze ontdooien en maak vervolgens van 3 à 4 blaadjes een grote bal en kneed het deeg goed door. Neem vervolgens een deeg roller, bestuif deze met een beetje bloem en rol het deeg uit tot een ronde plak. Klop een eitje los en besmeer het bladerdeeg met ei en bestrooi het daarna met suiker.

Leg het bladerdeeg bovenop de bananen en zorg dat de gehele vorm bedekt is met deeg. Vouw des gewenst de randjes een beetje om. Zet de taart een half uur (of tot het deeg mooi bruin is) in een voorverwarmde oven van 180˚c graden.

Serveer de taart warm met een bolletje ijs of licht gezoete crème fraîche.

Super snelle vijgentaartjes

Dit is een perfect toetje als je snel iets op tafel wilt zetten, dat er wel leuk uit moet zien. De voorbereiding duurt ongeveer 5 minuten, daarna zet je de taartjes ongeveer 20 minuten in de oven.

Nodig voor 4 personen:

·       4 blaadjes bladerdeeg

·       2 rijpe vijgen

·       1 ei

·       Witte basterd suiker

·       Volle vanille kwark (Danio)

Steek 4 rondjes met een kookring uit de vellen bladerdeeg. Klop het ei los en bestrijk het bladerdeeg met ei. Snijd de vijgen in dunne plakjes. Beleg de bladerdeegrondjes met de vijgen. Maak een mooi rondje van 3 of 4 plakjes per taartje. Bestrooi de taartjes met de basterdsuiker.

Bak de taartjes mooi bruin in ongeveer 20 minuten in een oven van 180°C graden. Serveer de taartjes met een flinke lepel vanille kwark.

Cheesecake-Brownie

Ik zag op Culy.nl een geweldig recept staan voor Cheesecake-Brownies! Het recept bleek afkomstig van http://carolinebrouwer.blogspot.com/. Hoewel de brownies van Caroline er heerlijk uitzien, heb ik er toch een kleine draai aan gegeven.

Nodig voor 1 cheesecake-brownie:

• 200g donkere chocolade(minsten 60% cacoa)
• 200g roomboter
• 400g witte basterdsuiker
• 5 eieren
• 130g bloem
• 400g roomkaas
• 120g bosbessen

Maak het beslag voor het chocolade gedeelte van de brownies door de chocolade en de boter samen au bain marie te smelten. Klop in een andere kom 3 eieren los. Klop hier 250 gram van de suiker en 110 gram van de bloem doorheen. Roer alles vervolgens langzaam door elkaar, door steeds een beetje van het eiermengsel aan de chocola toe te voegen. Neem nog een kom en doe hier de creamcheese, de resterende eieren, de resterende suiker en de resterende bloem in. Roer tot alle klontjes weg zijn.

Neem een bakvorm ongeveer 25 bij 25 centimeter. Het is verstandig om de bodem te bekleden met bakpapier, zodat je de cake er straks gemakkelijk weer uit krijgt. Stort  het chocoladebeslag in de vorm. Bewaar een klein beetje beslag voor de afwerking. Stort hier boven op het roomkaasmengsel. Maak het af met een paar ‘slierten’ van chocolade, voor een feestelijk effect. Tot slot verspreid je de bessen over de taart. Druk ze er zachtjes in.

Zet de brownie in een voorverwarmde oven van 180°C graden voor ongeveer 50 minuten. Laat hem goed afkoelen voor je hem aan snijdt.

Gebakken rijst met gehakt & kool

Nodig voor 2 personen:

·      200g witte rijst

·      200g gehakt

·      200g spitskool

·      100g sperzieboontjes

·      2 eieren

·      4 bosuitjes

·      Gember

·      Rode peper

·      2 teentjes knoflook

·      Kikoman

·      Sambal

·      Zonnebloemolie

De rijst moet afgekoeld en droog zijn voor het beste resultaat. Eigenlijk is dit een perfect recept als je nog een restje rijst over hebt. Als je dat niet hebt, kook je de rijst volgens de instructies op de verpakking. Kook hem eerder iets korter dan te lang, de rijst gaart straks nog door tijdens het wokken. Laat de rijst goed afkoelen.  Snijd de uitjes, knoflook, rode peper en de gember in kleine stukjes en zet even weg.

Dop de boontjes en snijd ze in stukjes van een halve centimeter. Kook de boontjes ongeveer een minuutje in kokend water, zodat de rauwheid er van af is. Giet ze af en bewaar in een bakje. Hak de kool in reepjes. Kluts de eitjes los met een beetje zout en peper. Verwarm een grote koekenpan met een drupje olie en maak 2 dunne omeletjes van het eiermengsel. Snijd deze in reepjes en zet even apart.

Doe een scheut zonnebloemolie in een wok en fruit de uitjes, knoflook, rode peper en de gember zachtjes aan. Draai het vuur omhoog en voeg het gehakt. Als het rul en bijna gaar is, voeg je de rijst, de eierreepjes en de groenten toe.  Schep alles goed om. Maak de rijst op smaak met een beetje kikoman en eventueel een beetje sambal.

Passievrucht Cheese Cake

Tijdens mijn zoektocht naar de perfecte cheese cake ben ik nog een variant tegen gekomen, die de moeite waard is om te delen. De receptuur voor de vulling is geïnspireerd op de cheese cake van Café George in Amsterdam, de rest heb ik erbij gedacht. Het resultaat is top!

Nodig voor 1 taartje:

·      200g cream cheese

·      200g crème fraiche

·      125g Bastogne koeken

·      40g boter

·      4 eieren

·      6 passievruchten

·      4 blaadjes gelatine

·      100g poedersuiker

·      Vanille extract

·      Bak spray

·      Bakpapier

Verkruimel de koeken in de keukenmachine. Smelt de boter en roer die goed door de koekkruimels. Neem een springvorm van +/- 20cm doorsnede. Spuit hem in met bak spray.  Omdat het taartje soms moeilijk van de bodem van de vorm wil afkomen, kun je een rondje van bakpapier knippen en dat op de bodem leggen voor je koekbodem maakt. Maak op de bodem van de vorm een egale laag van het koekmengsel; de bodem van de taart. Zet in de ijskast.

Zet een pan met water op en neem een kom die er goed op past. Splits van de voren de eieren. Klop het eiwit stijf in een ruime kom. Kluts de dooiers goed los. Houd beiden bij de hand. Laat 4 blaadjes gelatine zacht worden in koud water. Doe de cream cheese en de crème fraiche in de grote kom en verwarm deze au bain-marie. Blijf goed roeren en voeg de suiker en een paar druppels vanille extract toe.  Voeg nu de dooiers toe en 2 van de (even uitknijpen) gelatine blaadjes. Klop alles goed elkaar tot een glad mengsel. Neem tot slot de geklopte eiwitten. Schep deze voorzichtig door het cream cheese mengsel. Klop niet te hard, dan klop je de lucht er weer uit, maar blijf het geheel rustig omscheppen tot er geen bellen of klonten meer te zien zijn. Neem de bodem uit de ijskast en stort de vulling erop. Het kan iets veel zijn. Ik maak van de rest dan kleine ‘puddinkjes’ door het in bakjes te doen en te laten opstijven. Zet de cake nu zeker 2 uur in de ijskast.

Bij deze cheese cake heb ik gekozen voor een passievruchten topping. Neem een steelpannetje en doe hier 50g suiker en 100ml water in. Laat het even inkoken. Neem de overige 2 gelatine blaadjes en knijp ze goed uit. Los ze op in het kokende suikerwater. Haal het vruchtvlees uit de passievruchten en verzamel het in een bakje. Roer het water met de gelatine er doorheen. Maak van dit mengsel een laagje op de cheese cake. Laat de cake nog een paar uur opstijven in de ijskast voor je hem serveert!

Zalm tartaartje met kwarteleitje

Nodig voor 4 personen:

• 300g verse rauwe zalmfilet

• Bosje dille

• Bieslook

• Kappertjes

• 2 bosuitjes

• 1 citroen

• Olijfolie

• Crème fraiche

• Kwartel eitjes

• Sla (voor garnering)

• Zout & peper

Snijd het velletje van de zalm. Hak de zalm in hele fijne stukjes. Doe de zalm in een kom en voeg een schuitje olijfolie aan toe. Hak de bosui, dille en bieslook fijn. Houd een beetje dille apart voor de door de crème fraiche. Roer de kruiden de zalm. Voeg ook 2 eetlepels kappertjes toe. Maak het op smaak met zout en peper en een beetje citroensap. Zet de zalm een uurtje in de ijskast.

Doe de crème fraiche in een bakje. Voeg hier peper, de extra dille en citroensap aan toe. Bak nu ook de kwarteleitjes. Zorg dat de dooiertjes heel blijven. Maak de tartaartjes met behulp van een kookring. Maak de bordjes op met een beetje sla. Leg op ieder tartaartje een eitje. Doe op ieder bordje ook een beetje crème fraiche. Maak het geheel af met vers gemalen peper.