Groene Pesto

Nodig voor een portie pesto:

· 2 grote bossen basilicum (of 4 bakjes van AH)

· 2 tenen knoflook

· 2 handjes pijnboompitten

· 100g Parmezaan

· 100ml goede olijfolie

· Zout & peper

Rooster de pijnboompitten. Zet ze apart. Was de basilicum en verwijder de grote stelen. Doe de blaadjes in de keukenmachine (of in een bakje en gebruik de staafmixer). Voeg ook de tenen knoflook toe en een beetje peper en zout. Druk een paar keer op puls.  Hak de Parmezaan in grove stukken en voeg hem samen met de pijnboompitten toe aan de basilicum. Druk weer een aantal keer op puls. Als alle ingrediënten grof gehakt zijn, voeg je de olie al druppelend toe terwijl de keukenmachine draait. Als de pesto mooi smeuïg, maar niet te fijn is, is hij klaar. Dit hangt ook een beetje van je smaak af. Maak de pesto op smaak met een beetje zout en peper.

Lekker bij een Salade Caprese, of met brood als borrel hap.

Cheesecake met frambozen-muntsaus

Nodig voor 1 cheesecake:

· 900g cream cheese (vol vet)

· 2 eieren

· 120g suiker

· 3 eetlepels bloem

· 1 citroen

· 1 vanillestokje / ½ theelepel vanille extract

· 250g digestives

· 150g boter

· 250g frambozen (bevroren mag)

· Honing

· Verse munt

Doe de koekjes met de boter in de keukenmachine en druk een paar keer op pulse. De koeken moeten verkruimelen en zich mengen met de boter. Neem een springvorm en smeer die in met boter. Bekleed de bodem met het koekmengsel. Bak de koek in 10 minuten bruin in een oven van 180°c graden. Haal de vorm uit de oven en laat de koek afkoelen.

Doe de cream cheese met de suiker en bloem in een bak. Klop dit samen tot een glad geheel. Voeg hier de 2 eieren, de geraspte schil van 1 citroen en het merg van een vanille stokje aan toe (of een halve theelepel vanille extract). Klop alles goed door elkaar tot een gladde massa.

Stort het kaasmengsel op de afgekoelde koek. Beweeg de vorm voorzichtig zodat de alles gelijkmatig verdeeld wordt over de koek. Bak de cheesecake mooi bruin in ongeveer 45 minuten in de oven op 180° c graden. Laat de cheesecake zeker 3 uur afkoelen nadat je hem uit de oven hebt gehaald.

Doe de frambozen met een eetlepel water en 2 eetlepels honing in een pannetje. Verwarm het geheel al roerend op een laag vuurtje. Blijf roeren tot er een glad sausje is ontstaan. Haal de pan van het vuur. Hak de munt fijn en roer deze door de frambozensaus. Serveer de cake met de frambozen- muntsaus.

Kipkerriesalade met Mango & Ananas

Deze salade maakte mijn moeder vroeger voor ons op zomerse avonden. Het is kinderlijk eenvoudig en zo gepiept, om die reden favoriet bij mams. Maar ook heel lekker en geschikt voor zomerse avonden of bij de BBQ.

Nodig voor 4 personen:

· 600g scharrelkipfilet

· 1 flinke bos selderij

· 2 mango’s

· 500g ananas

· 225g walnoten (ongezouten)

· Kerrie

· Mayonaise

· Zout & peper

Snijd de kipfilet in blokjes en doe ze in een bakje. Voeg hier een beetje zonnebloemolie aan toe en flink wat kerriepoeder. De kip moet een mooie gele kerrie kleur krijgen. Voeg zout en peper toe en roer het goed door. Zet het bakje weg terwijl je de rest van de ingrediënten voorbereid. Schil de mango’s en snijd het vlees in kleine blokjes. Hak de selderij in kleine boogjes. Snijd ook de ananas in kleine stukjes.

Doe alle ingrediënten samen in een grote bak. Hak de walnoten in grove stukken en  voeg ze toe aan de salade. Bak de stukjes kip in een warme pan mooi bruin en gaar. Laat de kip even afkoelen en voeg hem dan toe aan de salade. Voeg tot slot een paar eetlepels mayonaise toe aan de salade en roer alles goed door. Maak het geheel op smaak met zout en peper.

Aardbeientaart

Iedereen houdt van aardbeientaart. Dit is eigenlijk geen taart, maar koek met Zwitserse room & aardbeien. Dus niet echt fancy, maar wel super lekker!


Nodig voor de koekbodem:

· 125g boter

· 90g suiker

· 275g bloem

· 1 ei

Nodig voor de rest:

· 1 ei

· 2 eierdooiers

· 125g suiker

· 40g bloem

· ½ liter melk

· 40g boter

· 1 vanille stokje

· 100ml slagroom

· 400g aardbeien

Zorg dat de boter zacht is als je aan de slag gaat. Voeg de suiker, bloem en het ei toe aan de boter en kneed het geheel tot een glad deeg. Laat het deeg rusten, terwijl je aan de slag gaat met de vulling.

Klop het ei en de 2 eierdooiers met de suiker en bloem tot een gladde massa. Breng de melk met de boter en het merg uit het vanilla stokje aan de kook. Zodra de melk kookt, haal je de pan van het vuur. Klop de warme melk geleidelijk door het eiermengsel heen. Doe het geheel vervolgens in een schone pan. Laat de ‘vla’ al roerend binden op een laag vuurtje. Na ongeveer 10 minuten bereik je de gewenste dikte.

Laat de vla afkoelen. Beboter een springvorm en bedek de bodem met het deeg. De bodem moet een mooie ronde koek worden. Bak de koek goudgeel in ongeveer 20 minuten in een voorverwarmde oven van 180° c graden. Maak ondertussen de aardbeien schoon en snijd ze door midden. Klop ook de slagroom.

Schep de banketbakkersroom door de slagroom. Verdeel een goede laag van de room over de (afgekoelde) koek. Verdeel de aardbeien over de room. Laat het geheel een uurtje afkoelen en opstijven in de ijskast.

Wonton’s met Garnalen & Boontjes

Wonton’s zijn kleine Aziatische envelopjes die worden gegeten als voorgerecht of in de soep. Je kunt wontonvellen met van alles vullen.

Nodig voor 16 wonton’s:

· Wonton vellen

· 300g rauwe tijgergarnalen

· 100g boontjes

· 3 bosuitjes

· Stronkje gember

· Rode peper

· 2 teentjes knoflook

· Ei

· Zout

Sausje:

· 4 eetlepels vissaus

· 4 eetlepels sweet chilisaus

· 1 eetlepel sesamolie

· Sap van 1 limoen

· Koriander

· Sesamzaadjes

Hak de uitjes, knoflook, peper en gember fijn en doe alles in een grote bak. Ontdooi en pel de garnalen en hak ze in fijne stukjes. Voeg de garnalen toe aan de gehakte kruiden. Dop de boontjes en zet een pan met water op. Kook de boontjes ongeveer een minuut. Giet en spoel ze af. Hak de de boontjes in fijne stukjes en voeg deze toe aan de rest van de ingedriënten. Roer het geheel goed door en voeg een beetje zout toe. 

Maak nu de wonton’s door een eetlepel van het garnalen mengsel in het midden van een wonton vel te leggen. Bestrijk de randen met losgeklopt ei en vouw ze vervolgens dicht door alle hoeken naar elkaar toe te brengen en dicht te knijpen. Stoom de wonton vervolgens ongeveer 10 minuten. Als het deeg gaar is, zijn ze klaar.

Maak het sausje door de ingrediënten door elkaar te roeren. Hak de koriander fijn en voeg deze op het laatste moment toe.

In wijn & room gestoofde prei

Nodig voor 4 personen:

• 3 preien

• Witte wijn

• 100ml slagroom

• Boter

• Zout & peper

Snijd de prei in stukken van 2 cm. Stop bij het groen. Spoel de prei goed af in een vergiet onder de koude kraan. Smelt een klontje boter in een pan met een dikke bodem. Voeg hier de prei aan toe. Een beetje ‘aanhangend water’ is niet erg.

Laat de prei zachtjes smoren op een laag pitje. Voeg na een paar minuten de room toe en een flinke scheut wijn. Beweeg de pan een beetje, zodat alles goed mengt. Voeg een beetje zout en peper toe. Laat het geheel nu zeker een half uur zachtjes pruttelen, op het laagste vuurtje dat je hebt. Als de saus te veel dreigt in te koken, voeg je nog een beetje wijn toe.

Na ongeveer een half uur is prei helemaal gaar gestoofd. Serveer de prei als groente- of bijgerecht bij een mooi visje. Als je de gestoofde prei een beetje wil upgraden, kun je een paar draadjes saffraan toevoegen. Dit zorgt voor een mooie kleur en past goed bij witvis.

Kwartels gevuld met Eendenleverpuree

Kwartels zijn heerlijke kleine vogeltjes en bij uitstek geschikt als hoofdgerecht tijdens een diner met veel gangen. Ze zijn klein, dus niet te zwaar en ze zijn gemakkelijk voor te bereiden. Je kunt van alles als stuffing gebruiken, maar deze variant met eendenleverpuree is echt een aanrader!

Nodig voor 4 personen:

• 4 kwartels

• 300g aardappelen

• 100g eendenlever

• 2 sjalotjes

• Crème fraîche

• Boter

• Zout & peper

Schil de aardappels en kook ze gaar in ongeveer 25 minuten. Snipper de sjalotjes en zet ze zachtjes aan in een beetje boter. Giet de aardappels af als ze gaar zijn en stamp ze tot een gladde puree. Voeg hier de gefruite sjalotjes en een eetlepel creme fraiche aan toe. Maak op smaak met zout en peper. Ontdoe de lever van de zeentjes en roer de stukjes door de warme puree. De lever smelt een beetje door de puree.

Doe een klontje boter samen met een beetje olijfolie in een goede diepe koekenpan. Bestrooi de kwartels met zout en peper en bak de kwartels rondom bruin in een paar minuten. Haal ze uit de pan. Laat de kwartel even afkoelen. Als je ze kunt aanraken, vul je ze een voor een met het pureemengels.

Doe de kwartels in een ovenschaal met een kleine beetje boter en bak ze af in ongeveer 25 minuten in een oven van 180⁰c graden. Draai ze tussendoor een keertje om. Serveer ze met een groene salade.