Gegrilde bietjes met hüttenkäse & zonnebloempitten

Nodig voor 2 personen:

·      500g gekookte bietjes

·      200g hüttenkäse

·      30g zonnebloempitten

·      Rucola

·      Cayennepeper

·      Bieslook

·      Olijfolie

·      Zout & peper

Snijd de bietjes in grove blokken. Doe de bietjes in een ovenschaal en bestrooi ze met zout, peper en olijfolie.  Zet de bietjes onder de gril in een voorverwarmde oven van 200˚c graden.  Maak de hüttenkäse aan met een mespunt cayennepeper, fijngehakte bieslook en een beetje zout. Rooster de zonnebloempitten in een tefalpan.

Haal de bietjes na ongeveer 15 minuten uit de oven. Ze moeten warm zijn en een beetje aangebakken. Doe de gegrilde bietjes in een bakje. Verdeel de hüttenkäse en de zonnebloempitten over de warme bietjes. Maak het af met een beetje sla.

Quiche van filodeeg met ham & prei

Quiche is heerlijk maar wordt vaak zwaar en vet door het gebruik van bladerdeeg. Als je het bladerdeeg vervangt door filodeeg, heb je dit probleem verholpen.

Nodig voor 1 quiche:

•   6 scharreleieren

•   2 stuks prei

•   2 bosuitjes

•   200g cheddar

•   200g ham (in plakjes)

•   cream cheese

•   Zout & peper

•   Olijfolie

Snijd de ui en de prei in ringen. Rasp de cheddar kaas en snijd ook de ham in kleine reepjes. Doe alles bij elkaar in een kom. Houd een beetje geraspte kaas apart om de quiche straks mee af te toppen. Kluts de eieren en voeg hier 3 eetlepels van de cream cheese aan toe. Voeg ook flink wat zout en peper toe. Voeg de eieren toe aan de rest van de ingrediënten.

Neem een ronde vorm en smeer deze in met olijfolie. Bekleed de vorm met het filodeeg. Zorg dat het deeg overal minstens 2 lagen dik is. Stort de vulling op het deeg en verdeel alles netjes tot een egale laag. Maak de quiche af met de resterende kaas.

Zet de quiche in een voorverwarmde oven van 180°c graden. Na ongeveer 30 minuten, of als de quiche mooi bruin van kleur is, is hij klaar. Lekker met salade.

Supersnelle karnemelk panna cotta's

Nodig voor 4 kleine toetjes:

·  150ml room

·  150ml karnemelk

·  1 vanille stokje

·  2 eetlepels suiker

·  3 blaadjes gelatine

Breng de room met het merg uit het vanilla stokje aan de kook. Wel de gelatin blaadjes ondertussen in koud water. Haal de pan van het vuur zodra de room begint te borrelen. Voeg de karnemelk en suiker toe. Schenk het roommengsel in 4 kleine glaasjes. Laat de panna cotta’s ongeveer 2 uur opstijven in de ijskast.

Moules Frites

Nodig voor 2 personen:

• 2 kilo mosselen

• 1 prei

• 3 bosuitjes

• 2 laurierblaadjes

• 2dl witte wijn

• 125ml room

• Zout & peper

Spoel de mosselen goed af onder de koude kraan. Snijd de ui en prei in fijne ringetjes. Doe een klein beetje olijfolie in een diepe (mossel) pan. Fruit de groenten en de laurierblaadjes aan in de olie. Doe vervolgens de mosselen in de pan. Draai het vuur hoog en voeg de wijn, de room en versgemalen peper toe. Schep de schelpen goed om en beweeg de pan met beleid een beetje heen en weer, zodat het vocht goed gemengd en verdeeld raakt.

Na ongeveer 5 minuten beginnen de eerste schelpen open te gaan. Na ongeveer 10 minuten zijn ze allemaal open en zijn de mosselen klaar. Schep de mosselen uit de pan in diepe boorden en verdeel ook de ‘soep’.

Lekker met zelfgemaakte frieten en mayonaise en een goede salade (voor recepten zie archief onder aan de site)!

Kabeljauw met zomersalsa

Nodig voor 2 personen:

· 350g kabeljauw

· 1 mango

· 1 avocado

· 200g tomaatjes

· Artisjokkenhartjes (1 blikje)

· 3 bosuitjes

· 1 rode peper

· Pompoenpitten

· Koriander

· Munt

· Olijfolie

· Limoen

· Zout & peper

Hak de bosuitjes, rode peper, munt en koriander fijn. Doe alles bij elkaar in een kom. Ontdoe de tomaatjes van hun pitten en snijd ze in kleine stukjes. Laat de artisjokken goed uitlekken, knijp het laatste vocht eruit en snijd ze ook in kleine stukjes.  Rooster ondertussen de pompoenpitten in een pan zonder olie tot ze iets kleuren en laat ze vervolgens even afkoelen.

Schil de mango en snijd het vlees van de pit. Hak het vlees in blokjes. Doe het zelfde met de avocado. Doe alle ingrediënten bij elkaar in de kom en voeg het sap van 1 limoen toe. Voeg ook een scheut goede olijfolie toe en maak het geheel op smaak met zout en peper. Zet de salsa in de ijskast.

Snijd de kabeljauw in gelijke stukken en bestrooi ze met een beetje zout en peper. Doe een flinke scheut olijfolie in een pan met een dikke bodem en leg de vis er direct in. Laat de vis op een laag vuurtje langzaam garen in een olie. Het moet dus niet gaan spetteren. Door het trage garingsproces blijft de vis zacht van structuur. Draai de vis na ongeveer 4 minuten voorzichtig om. Haal de vis na ongeveer 8 minuten uit de pan. Zorg dat je niet te veel aanhangende olie meeneemt naar het bord, dus laat de vis een beetje uitlekken.

Maak een bedje van de salsa en serveer daarop de stukjes kabeljauw. Afmaken met wat versgemalen peper en eventueel nog een beetje vers gehakte koriander.

Groene Pesto

Nodig voor een portie pesto:

· 2 grote bossen basilicum (of 4 bakjes van AH)

· 2 tenen knoflook

· 2 handjes pijnboompitten

· 100g Parmezaan

· 100ml goede olijfolie

· Zout & peper

Rooster de pijnboompitten. Zet ze apart. Was de basilicum en verwijder de grote stelen. Doe de blaadjes in de keukenmachine (of in een bakje en gebruik de staafmixer). Voeg ook de tenen knoflook toe en een beetje peper en zout. Druk een paar keer op puls.  Hak de Parmezaan in grove stukken en voeg hem samen met de pijnboompitten toe aan de basilicum. Druk weer een aantal keer op puls. Als alle ingrediënten grof gehakt zijn, voeg je de olie al druppelend toe terwijl de keukenmachine draait. Als de pesto mooi smeuïg, maar niet te fijn is, is hij klaar. Dit hangt ook een beetje van je smaak af. Maak de pesto op smaak met een beetje zout en peper.

Lekker bij een Salade Caprese, of met brood als borrel hap.

Cheesecake met frambozen-muntsaus

Nodig voor 1 cheesecake:

· 900g cream cheese (vol vet)

· 2 eieren

· 120g suiker

· 3 eetlepels bloem

· 1 citroen

· 1 vanillestokje / ½ theelepel vanille extract

· 250g digestives

· 150g boter

· 250g frambozen (bevroren mag)

· Honing

· Verse munt

Doe de koekjes met de boter in de keukenmachine en druk een paar keer op pulse. De koeken moeten verkruimelen en zich mengen met de boter. Neem een springvorm en smeer die in met boter. Bekleed de bodem met het koekmengsel. Bak de koek in 10 minuten bruin in een oven van 180°c graden. Haal de vorm uit de oven en laat de koek afkoelen.

Doe de cream cheese met de suiker en bloem in een bak. Klop dit samen tot een glad geheel. Voeg hier de 2 eieren, de geraspte schil van 1 citroen en het merg van een vanille stokje aan toe (of een halve theelepel vanille extract). Klop alles goed door elkaar tot een gladde massa.

Stort het kaasmengsel op de afgekoelde koek. Beweeg de vorm voorzichtig zodat de alles gelijkmatig verdeeld wordt over de koek. Bak de cheesecake mooi bruin in ongeveer 45 minuten in de oven op 180° c graden. Laat de cheesecake zeker 3 uur afkoelen nadat je hem uit de oven hebt gehaald.

Doe de frambozen met een eetlepel water en 2 eetlepels honing in een pannetje. Verwarm het geheel al roerend op een laag vuurtje. Blijf roeren tot er een glad sausje is ontstaan. Haal de pan van het vuur. Hak de munt fijn en roer deze door de frambozensaus. Serveer de cake met de frambozen- muntsaus.

Kipkerriesalade met Mango & Ananas

Deze salade maakte mijn moeder vroeger voor ons op zomerse avonden. Het is kinderlijk eenvoudig en zo gepiept, om die reden favoriet bij mams. Maar ook heel lekker en geschikt voor zomerse avonden of bij de BBQ.

Nodig voor 4 personen:

· 600g scharrelkipfilet

· 1 flinke bos selderij

· 2 mango’s

· 500g ananas

· 225g walnoten (ongezouten)

· Kerrie

· Mayonaise

· Zout & peper

Snijd de kipfilet in blokjes en doe ze in een bakje. Voeg hier een beetje zonnebloemolie aan toe en flink wat kerriepoeder. De kip moet een mooie gele kerrie kleur krijgen. Voeg zout en peper toe en roer het goed door. Zet het bakje weg terwijl je de rest van de ingrediënten voorbereid. Schil de mango’s en snijd het vlees in kleine blokjes. Hak de selderij in kleine boogjes. Snijd ook de ananas in kleine stukjes.

Doe alle ingrediënten samen in een grote bak. Hak de walnoten in grove stukken en  voeg ze toe aan de salade. Bak de stukjes kip in een warme pan mooi bruin en gaar. Laat de kip even afkoelen en voeg hem dan toe aan de salade. Voeg tot slot een paar eetlepels mayonaise toe aan de salade en roer alles goed door. Maak het geheel op smaak met zout en peper.

Aardbeientaart

Iedereen houdt van aardbeientaart. Dit is eigenlijk geen taart, maar koek met Zwitserse room & aardbeien. Dus niet echt fancy, maar wel super lekker!


Nodig voor de koekbodem:

· 125g boter

· 90g suiker

· 275g bloem

· 1 ei

Nodig voor de rest:

· 1 ei

· 2 eierdooiers

· 125g suiker

· 40g bloem

· ½ liter melk

· 40g boter

· 1 vanille stokje

· 100ml slagroom

· 400g aardbeien

Zorg dat de boter zacht is als je aan de slag gaat. Voeg de suiker, bloem en het ei toe aan de boter en kneed het geheel tot een glad deeg. Laat het deeg rusten, terwijl je aan de slag gaat met de vulling.

Klop het ei en de 2 eierdooiers met de suiker en bloem tot een gladde massa. Breng de melk met de boter en het merg uit het vanilla stokje aan de kook. Zodra de melk kookt, haal je de pan van het vuur. Klop de warme melk geleidelijk door het eiermengsel heen. Doe het geheel vervolgens in een schone pan. Laat de ‘vla’ al roerend binden op een laag vuurtje. Na ongeveer 10 minuten bereik je de gewenste dikte.

Laat de vla afkoelen. Beboter een springvorm en bedek de bodem met het deeg. De bodem moet een mooie ronde koek worden. Bak de koek goudgeel in ongeveer 20 minuten in een voorverwarmde oven van 180° c graden. Maak ondertussen de aardbeien schoon en snijd ze door midden. Klop ook de slagroom.

Schep de banketbakkersroom door de slagroom. Verdeel een goede laag van de room over de (afgekoelde) koek. Verdeel de aardbeien over de room. Laat het geheel een uurtje afkoelen en opstijven in de ijskast.

Wonton’s met Garnalen & Boontjes

Wonton’s zijn kleine Aziatische envelopjes die worden gegeten als voorgerecht of in de soep. Je kunt wontonvellen met van alles vullen.

Nodig voor 16 wonton’s:

· Wonton vellen

· 300g rauwe tijgergarnalen

· 100g boontjes

· 3 bosuitjes

· Stronkje gember

· Rode peper

· 2 teentjes knoflook

· Ei

· Zout

Sausje:

· 4 eetlepels vissaus

· 4 eetlepels sweet chilisaus

· 1 eetlepel sesamolie

· Sap van 1 limoen

· Koriander

· Sesamzaadjes

Hak de uitjes, knoflook, peper en gember fijn en doe alles in een grote bak. Ontdooi en pel de garnalen en hak ze in fijne stukjes. Voeg de garnalen toe aan de gehakte kruiden. Dop de boontjes en zet een pan met water op. Kook de boontjes ongeveer een minuut. Giet en spoel ze af. Hak de de boontjes in fijne stukjes en voeg deze toe aan de rest van de ingedriënten. Roer het geheel goed door en voeg een beetje zout toe. 

Maak nu de wonton’s door een eetlepel van het garnalen mengsel in het midden van een wonton vel te leggen. Bestrijk de randen met losgeklopt ei en vouw ze vervolgens dicht door alle hoeken naar elkaar toe te brengen en dicht te knijpen. Stoom de wonton vervolgens ongeveer 10 minuten. Als het deeg gaar is, zijn ze klaar.

Maak het sausje door de ingrediënten door elkaar te roeren. Hak de koriander fijn en voeg deze op het laatste moment toe.