Risotto met gemengde paddestoelen & ricotta

Nodig voor 2 personen:

• 225g risotto rijst
• 600ml groentebouillon
• 200ml droge witte wijn
• 100g Ricotta kaas
• 60g Parmezaanse kaas
• 200g paddestoelen (oesterzwammen, kastanjechampions, cantharellen)
• Rucola
• 2 bosuitjes
• 1 teentje knoflook
• Olijfolie
• Boter
• Zout & peper

Hak de uitjes en de knoflook fijn en fruit deze aan in een flinke scheut olijfolie, in een diepe pan die niet aanbakt. Voeg de rijst toe en schep deze een paar keer om zodat de olie goed vermengd raakt met de rijst. Begin na 2 minuten met het toevoegen van de bouillon. Doe een flinke scheut bouillon bij de rijst en roer goed. Zodra de bouillon is geabsorbeerd, voeg je weer een scheut toe. Voeg ook een klein klontje roomboter toe. Blijf regelmatig roeren en blijf vocht toevoegen. Wissel de bouillon af met de wijn. Al met al duurt het ongeveer een half uurtje totdat de rijst gaar is. Als het goed is, heb je genoeg aan de hoeveelheden vocht. Voeg anders iets meer bouillon toe, maar doe voorzichtig met de wijn. Een te sterke wijn smaak is niet lekker.

Hak ondertussen de paddestoelen in grove stukken. Als de rijst zo goed als gaar is, hij mag nog een bite hebben, roer je de ricotta door de risotto. Maak op smaak met een beetje peper en zout. Als de rijst gaar is, voeg je de paddestoelen toe. Deze hoeven alleen maar op te warmen. Als ze te lang mee pruttelen, worden ze zacht en dat is niet lekker. Voeg desgewenst nog een beetje vocht toe. Het moet zeker geen natte bende worden, maar ook niet te droog.

Dien de risotto op met een beetje rucola en grof geraspte Parmezaanse kaas.

1,2,3 Pizza

Ik vind pizza heerlijk, maar ben altijd kritisch op de bodem; die moet super dun zijn. Zelf maken is natuurlijk het beste, maar een onderneming. De kantenklare bodems van AH vind ik te dik. Per ongeluk vond ik een super alternatief: Arabic bread of flatbreads. Deze platte broodjes zijn te krijgen bij de meeste Turkse bakkers of kruideniers en zijn super geschikt als pizzabodems!

Nodig voor 2 pizza’s:

·      2 Arabic flatbreads

·      1 Buffel mozzarella

·      Tomatensaus

·      Roma tomaatjes

·      Basilicum

·      Rode ui

·      Kappers

·      Ansjovis

·      Olijfolie

·      Chili pepers

Besmeer de broodjes met een dun laagje tomatensaus. Hierop gaan de tomaatjes en de mozzarella in dunne plakjes. Snijd de rode ui in ringetjes. Bekleed de pizza met de ui, kappers, ansjovis en de basilicum. Maak de pizzaatjes af met een paar de druppels olijfolie en een beetje chili pepers (ik gebruik gedroogde pepers uit een molen).

Verwarm de oven voor op 250°c graden en bak de pizza’s in 20 a 25 minuten mooi knapperig. Het beste is om ze op een oven rek te leggen, in plaats van een plaat, want dan wordt de onderkant lekker knapperig.

Gegrilde Groenten

Nodig voor 2 personen:

·      400g peentjes

·      1 venkel

·      1 sinaasappel

·      Rozemarijn

·      Olijfolie

·      Zout & Peper

Was en schrap de peentjes. Snijd ze in de lengte door midden. Snijd ook de venkel in kleinere stukken. De groenten samen in een bak en besprenkel ze met het sap van een halve sinaasappel. Voeg een flinke scheut olijfolie toe. Rits de rozemarijn van haar takjes en bestrooi de groenten hiermee, samen met een beetje zout en peper. Hussel alles goed door elkaar. 

Leg de groenten nu op een plaat of in een ovenschaal en bak ze mooi knapperig in ongeveer 45 minuten in een oven van 180°c graden. De randen mogen best een beetje bruin kleuren.

Lekker bij rood vlees of gebraden kip!

Witte chocoladepudding met rode vruchten

Nodig voor 4 (kleine) toetjes:

·      150g witte chocolade

·      300ml volle Griekse yoghurt

·      1 limoen

·      Vanille stokje

·      3 blaadjes gelatine

·      200g rood fruit

·      Honing

Smelt de chocolade au bain-marie met de yoghurt. Laat de gelatine even weken in een bak met koud water. Rasp de schil van de limoen en voeg deze toe aan het chocolade-yoghurt mengsel. Pers de limoen uit en doe ook het sap erbij. Voeg tot slot het merg uit het vanille stokje toe. Los de gelatine op in het mengsel en roer alles goed door.

Giet het mengsel in een maatbeker en vul zorgvuldig 4 kleine glaasjes met het mengsel. Zet de glaasjes in de ijskast om de toetjes op te laten stijven. Was de vruchtje en laat ze goed uit lekken. Maak ze iets zoeter met 2 eetlepels honing. Als de puddingkjes stijf zijn, dit duurt een uurtje of twee, maak je ze af met de vruchten.

Een klein toetje als dit is super als je tijdens een diner ook nog kazen wil serveren. 

Smoothie van rode vruchten

Nodig voor ongeveer 1 liter:

· 500g rode vruchten (vers of bevroren)

· 300ml magere yoghurt

· 300ml half volle melk

· Honing

Doe de vruchtjes in de keukenmachine en pureer ze tot een gladde pap. Dit kan natuurlijk ook met de staafmixer. Voeg vervolgens de yoghurt en de melk toe en laat de keukenmachine opnieuw draaien. Als je de smoothie nog te dik vindt, kun je extra melk of water toevoegen.

Zeker in de winter hebben de vruchten een beetje hulp nodig qua zoetheid. Ik vind het lekker om de smoothie op smaak te maken met honing, maar suiker kan natuurlijk ook. Je kunt smoothies ook heel goed met andere vruchten maken. Banaan, mango of ananas zijn super lekker.

Oosterse Kippensoep

Net terug van een reis naar Maleisië en Thailand, zit ik vol inspiratie voor Aziatische gerechten! Ik durf niet te zeggen waar mijn creaties hun herkomst vinden, dus houd ik het op Aziatische kippensoep.

Nodig voor 2 personen:

·      200g kippendijen

·      2 eitjes

·      scheutje melk

·      150g rijst vermicelli (stevige glasnoedels)

·      2 bosuitjes

·      150g witte kool

·      Champignons

·      Ketjap Manis

·      Sambal Oelek

·      Sesamolie

·      Gember

·      Knoflook

·      Rode peper

·      Sereh stengel

·      2 bouillonblokjes kip

·      Kikoman

·      Zout & peper

Hak de knoflook, gember en rode peper (zonder pitjes) zeer fijn. Neem een diepe soeppan. Doe daar een beetje sesamolie in en fruit de kruiden zachtjes aan. Snijd ondertussen de kippendijen in fijne stukjes en marineer ze in ketjap en een eetlepel sambal. Kook een liter water en voeg deze met de bouillonblokjes toe aan de zwetende kruiden. Kneus de sereh en voeg deze toe aan de soep. Laat het geheel zachtjes koken.

Snijd de bosuitjes in kleine ringetjes en zet apart. Hak de kool in kleine stukjes en snijd de champignons door midden. Bewaar deze ook apart. Kluts de eitjes los met een scheutje melk en een beetje zout en peper. Verwarm een grote koekenpan met een drupje olie en maak 2 dunne omeletjes van het eiermengsel. Snijd deze in reepjes en zet even apart. Bak hierna de stukjes kip in een paar minuten gaar. Als laatste kook je de glasnoedels volgens de instructies van de verpakking.

Als je alle ingrediënten voorbereid hebt, kun je de kool en champignons aan de soep toevoegen. Neem 2 grote kommen. Leg op de bodem de noedels. Verdeel vervolgens de kip, de uitjes en de omelet reepjes over de kommen. Giet hier de groentesoep overheen. Zet de Kikoman voor extra zout en de sambal voor extra bite op tafel.

Tosti van mueslibrood & geitenkaas

Niet echt een recept, maar wel een goede combi, deze tosti. Het resultaat is het beste als je een tosti-ijzer hebt met 2 van die geribbelde platen. 

Nodig voor 2 tosti’s:

·      4 sneedjes mueslibrood

·      Belegen geitenkaas

·      Zeeuws spek

·      Appelstroop

Beleg 2 sneedjes brood met een plak kaas, gevolgd door het Zeeuwse spek en dan weer door kaas. Leg de andere sneedjes brood er bovenop en de tosti kan in het ijzer. Als de kaas gesmolten is, is je tosti goed. Serveren met een beetje appelstroop.

Lekker als ontbijtje of als lunch.

Linzensoep met boerenworst

Nodig voor een pan soep:

• 300g groene linzen
• 1 prei
• 3 vastkokende aardappelen
• 300g boeren varkensworst
• Peterselie
• Bieslook
• 3 bouillonblokjes (2 x kip, 1 x groenten)
• Chilipeper
• Zout

Zet een soep pan op het vuur met 2 liter water. Was ondertussen de linzen. Doe ze een bak met water en laat even wellen. Braad de worstjes rustig aan in een andere pan. Als ze gebruind zijn, haal je ze van het vuur. Ze hoeven nog niet gaar te zijn. Als het water kookt voeg je de bouillonblokjes toe. Giet de linzen af en voeg ze toe aan de kokende bouillon.

Was de aardappelen en snijd ze in kleine blokjes. Snijd de prei in ringen en hak de kruiden fijn. Als de linzen een ‘voorsprong’ hebben van ongeveer 10 minuten, voeg je de aardappeltjes toe aan de soep. Laat ze op een laag pitje meekoken. Neem de worstjes en snijd ze in plakjes van 1 a 2 cm dik. Voeg de worst toe aan de soep. Voeg daarna de prei en de kruiden toe, maar houd een beetje peterselie over voor de garnering. Maak de soep verder op smaak met de chilipeper en een beetje zout. Mis je iets? Dan kunnen een paar drupjes worcestershire sauce wonderen doen.

Als de linzen en aardappelen gaar zijn, is de soep klaar. Als je de linzen te lang laat koken, krijg je erwtensoep. Dat is ook lekker, maar niet de bedoeling. Ze moeten dus een beetje stevig blijven. Serveer de soep met een verse peterselie.

Makreelsalade met appel & augurk

Nodig voor een bak:

• 1 hele gerookte makreel
• 1 appel (Jonagold)
• 1 sjalotje
• 10 augurkjes
• Mayonaise
• 100ml Griekse yoghurt
• 1 citroen
• Zout en peper

Maak de makreel schoon. Trek het vel rustig van de vis af en pluk de vis van de graat. Probeer zo veel mogelijk graten te verwijderen. Verzamel de vis in een kom. Snijd de appel met schil in kleine blokjes en hak ook de augurkjes en het sjalotje fijn. Voeg alles toe aan de makreel.

Neem ongeveer 2 eetlepels mayonaise en de Griekse yoghurt en roer dit door de makreel. Pers het sap uit de citroen en voeg ongeveer de helft toe aan de makreel. Maak de salade op smaak met zout en peper. Lekker op een donker bruin broodje!

Kwartelpootjes & salade van sinaasappel en sugar snaps

Nodig voor 2 personen:

·      250g kwartel pootjes (poulier of groothandel)

·      80g sla, mesclun of eikenblad

·      80g sugar snaps

·      3 sinaasappels

·      Cherry tomaatjes

·      Rode ui

·      Pompoenpitten

·      Soya saus (kikoman)

·      Honing

·      Teentje knoflook

·      Stronkje verse gember (2cm)

·      Chilipeper

·      Olijfolie

·      Balsamico

Doe 3 eetlepels soya saus en 3 eetlepels honing bij elkaar in een kom. Voeg hier gehakte knoflook, gember en chili peper aan toe. Leg de kwartelpootjes in de marinade terwijl je de salade voorbereid.  

Snijd de boven- en onderkant van 2 sinaasappels af en snijd ook de schil eraf. Snijd de sinaasappels in partjes en verwijder de witte randjes uit het midden. Zet apart. Doe de sla in een bak, halveer de tomaatjes en hak de ui. Voeg toe aan de sla. Maak een dressling van 3 eetlepels olijfolie, het sap van een halve sinaasappel, 1 eetlepel balsamico en een beetje honing. Maak hier de sla mee aan.

Kook de sugar snaps in 3 minuten beetgaar en spoel ze af met koud water. Rooster de pompoenpitten in een droge pan. Zet beiden even apart. Het is nu tijd om de kwartelpootjes te bakken. Laat een goede pan warm worden en doe hier de kwarteltjes in met zo min mogelijk marinade. Draai ze snel op. Draai het vuur laag als de pootjes bruin zijn en voeg de rest van de marinade toe. Laat de pootjes ongeveer 10 minuten bakken en voeg een eetlepel water toe als het droog wordt. Maak de bordjes op met een bedje van sla. Leg hier de sugar snaps en partjes sinaasappel op. Plaats de pootjes in het midden en top het geheel af met de pompoenpitten.