Pastaschelpen met ricotta, erwtjes & munt

Nodig voor 2 personen:

·      200g pasta (pipe rigate of andere kleine pasta)

·      100ml slagroom

·      150g Ricotta

·      150g erwtjes

·      bosje munt

·      1 citroen

·      2 sjalotjes

·      1 teentje knoflook

·      150g Serrano ham

·      Zout & peper

Kook de erwten 3 minuten, laat ze uitlekken en zet ze apart. Hak de sjalotjes en knoflook fijn en fruit deze zachtjes aan in een diepe pan met een beetje olijfolie. Voeg de room en de ricotta toe als de uitjes zacht zijn. Rasp de schil van de helft van de citroen en voeg dit toe aan de saus. Pers ook het sap uit een halve citroen en voeg ook toe. Laat de saus op een laag vuurtje door pruttelen.

Kook de pasta. Giet de pasta af en laat deze goed uitlekken. Voeg de pasta aan de saus toe. Hak de munt  (bewaar een beetje voor het aftoppen) en voeg die samen met de erwtjes toe aan de pasta. Schep alles goed om. Verdeel de pasta over 2 kommen en verdeel vervolgens de ham over de pasta. Maak het geheel af met een beetje verse munt en gemalen peper.

Mini Tarte Tatins

Nodig voor 2 taartjes:

• 1 grote rode appel (goudreinette)
• 2 plakkenbladerdeeg (roomboter!)

• 60g suiker + een beetje extra

• 2 klontjes boter

• scheutje rum

• 100ml slagroom

• Vanille (extract of een stokje)

Neem 2 ronde bakjes, bijvoorbeeld soufflé bakjes. Steek met een bakje 2 rondjes uit het bladerdeeg en leg deze apart. Doe de 60 gram suiker in een tefal pan en zet die op een laag pitje. Schil ondertussen de appel en haal het klokkenhuis eruit, maar let wel goed op de suiker. Verdeel de appels over de bakjes. Probeer er een gelijkmatige laag van te maken.

Als de suiker gesmolten is, voeg je de klontjes boter toe. De karamel in wording begint nu te bubbelen. Voeg een scheutje rum toe, maar pas op voor vlam in de pan. De karamel bubbelt door en kleurt bruin. Neem de pan van het vuur en giet de caramel over de appels. Beweeg de bakjes rustig heen en weer, zodat de karamel gelijkmatig verdeeld wordt.

Leg het bladerdeeg over de appels. Bestrooi het bladerdeeg met een beetje suiker. Zet de bakjes ongeveer 25 minuten in een oven van 180° c graden. Klop ondertussen de slagroom luchtig (niet stijf) met 2 eetlepels suiker en een beetje vanille extract of merg uit een stokje. Als het deegdakje mooi bruin, is de tarte tatin klaar.

Neem de bakje uit de oven. Neem een bordje en leg dit op bovenkant van het bakje met de taart. Draai het bakje met het bordje voorzichtig om, zodat het taartje met het deeg op het bordje terecht komt. Serveren met een beetje room.

Sardientjes van de BBQ

Sardientjes worden in Nederland zelden gegeten. Dit lekkere visje wordt vaak ten onrechte gedegradeerd tot kattenvoer. En dat is zonde. Verse sardientjes zijn goedkoop en erg lekker. En dat is dan weer een zeldzame combi.

Nodig voor 4 personen:

• 12-16 verse sardientjes
• 1 bos platte peterselie
• Gember
• Rode peper
• 1 limoen
• 2 tenen knoflook
• olijfolie

Zorg dat je sardientjes schoon zijn gemaakt door de visboer. Je hebt de filetjes nodig, zonder kop en graat. De filetjes zitten als het goed is aan de lange kant nog aan elkaar, zodat je ze kan dubbelvouwen.

Hak de peterselie, de rode peper (zonder pitjes), knoflook en een stronkje gember van ongeveer 3cm fijn. Doe alles bij elkaar in een bakje. Was de limoen en rasp de schil. Voeg de schil toe aan de rest van de kruiden. Voeg tot slot olijfolie toe aan het mengsel, zodat het een pesto achtige structuur krijgt. Het mengsel moet niet te nat worden, want het moet tussen de visfiletjes blijven zitten.

Er bestaan handige rekjes waar je vissen tussen kan klemmen voor de BBQ (zie ook de Dorades). De sardientjes vallen zo goed als zeker uit elkaar als je ze los op de BBQ legt. Vouw de sardientjes open en bestrooi ze met een beetje zout. Vul de sardientjes vervolgens met het kruidenmengsel en vouw ze dicht. Klem ze tussen het rekje. Grill ze in een paar minuten gaar op de BBQ. Als de huid begint te verschroeien, zijn ze klaar.

Brownies met cranberries & walnoten

Nodig voor ongeveer 16 brownies:

· 200g donkere chocolade (72% cacao)

· 250g boter

· 350g suiker

· 100g bloem

· 4 scharreleieren

· 75g cacao

· zakje bakpoeder

· 60g gedroogde cranberries

· 60g ongezouten walnoten

Smelt de boter en chololade au bain-marie en roer goed door tot een gladde saus. Hak de noten in kleine stukjes en roer deze samen met de cranberries door de chocolade. Zeef de bloem en de cacao. Voeg dit samen met de suiker en het bakpoeder ook toe aan de chocolade. Kluts tot slot de eieren goed los en roer deze door het mengsel. Blijf goed roeren tot het mengsel mooi egaal is.

Vet een ondiepe vorm van 24cm x 24cm in met boter of bakspray. Stort het chocolade mengsel in de vorm. Bak de brownie in een voorverwarmde oven van 180° c graden in ongeveer 30 minuten. Hij mag best nog een beetje plakkerig zijn van binnen. Laat ze helemaal afkoelen om ze in mooie gelijke stukken te kunnen snijden, als ze nog warm zijn vallen ze uit elkaar.

Ei in een potje

Dit ontbijtgerechtje is een leuke variatie op roerei of gebakken ei of ieder ander ei. In het Frankrijk noemen ze dit een oeuf en cocotte. Je kunt van alles toevoegen aan het ei; zalm, room & dille of ham & kaas zoals in dit recept.

Nodig voor 2 eitjes:

·  2 eitjes

·  50ml slagroom

·  Plukje bieslook

·  Ham in dunne plakken

·  Geraspte oude kaas

·  Toast

Beboter de bakjes. Splits in ieder bakje een ei. Doe een beetje slagroom in een ander bakje. Hak de bieslook fijn en voeg die samen met een beetje zout en peper toe aan de room. Snijd de ham in smalle reepjes. Voeg de hamreepjes samen met een beetje oude kaas aan de eitjes toe. Top de bakjes af met een scheutje van de op smaak gebrachte slagroom.

Zet de bakjes in een grote bak au bain marie gedurende 10-12 minuten in een oven van 180° c graden. Als er een bruin korstje ontstaat, zijn ze klaar. Lekker met een donkerbruin toastje.

Gegrilde bietjes met hüttenkäse & zonnebloempitten

Nodig voor 2 personen:

·      500g gekookte bietjes

·      200g hüttenkäse

·      30g zonnebloempitten

·      Rucola

·      Cayennepeper

·      Bieslook

·      Olijfolie

·      Zout & peper

Snijd de bietjes in grove blokken. Doe de bietjes in een ovenschaal en bestrooi ze met zout, peper en olijfolie.  Zet de bietjes onder de gril in een voorverwarmde oven van 200˚c graden.  Maak de hüttenkäse aan met een mespunt cayennepeper, fijngehakte bieslook en een beetje zout. Rooster de zonnebloempitten in een tefalpan.

Haal de bietjes na ongeveer 15 minuten uit de oven. Ze moeten warm zijn en een beetje aangebakken. Doe de gegrilde bietjes in een bakje. Verdeel de hüttenkäse en de zonnebloempitten over de warme bietjes. Maak het af met een beetje sla.

Quiche van filodeeg met ham & prei

Quiche is heerlijk maar wordt vaak zwaar en vet door het gebruik van bladerdeeg. Als je het bladerdeeg vervangt door filodeeg, heb je dit probleem verholpen.

Nodig voor 1 quiche:

•   6 scharreleieren

•   2 stuks prei

•   2 bosuitjes

•   200g cheddar

•   200g ham (in plakjes)

•   cream cheese

•   Zout & peper

•   Olijfolie

Snijd de ui en de prei in ringen. Rasp de cheddar kaas en snijd ook de ham in kleine reepjes. Doe alles bij elkaar in een kom. Houd een beetje geraspte kaas apart om de quiche straks mee af te toppen. Kluts de eieren en voeg hier 3 eetlepels van de cream cheese aan toe. Voeg ook flink wat zout en peper toe. Voeg de eieren toe aan de rest van de ingrediënten.

Neem een ronde vorm en smeer deze in met olijfolie. Bekleed de vorm met het filodeeg. Zorg dat het deeg overal minstens 2 lagen dik is. Stort de vulling op het deeg en verdeel alles netjes tot een egale laag. Maak de quiche af met de resterende kaas.

Zet de quiche in een voorverwarmde oven van 180°c graden. Na ongeveer 30 minuten, of als de quiche mooi bruin van kleur is, is hij klaar. Lekker met salade.

Supersnelle karnemelk panna cotta's

Nodig voor 4 kleine toetjes:

·  150ml room

·  150ml karnemelk

·  1 vanille stokje

·  2 eetlepels suiker

·  3 blaadjes gelatine

Breng de room met het merg uit het vanilla stokje aan de kook. Wel de gelatin blaadjes ondertussen in koud water. Haal de pan van het vuur zodra de room begint te borrelen. Voeg de karnemelk en suiker toe. Schenk het roommengsel in 4 kleine glaasjes. Laat de panna cotta’s ongeveer 2 uur opstijven in de ijskast.

Moules Frites

Nodig voor 2 personen:

• 2 kilo mosselen

• 1 prei

• 3 bosuitjes

• 2 laurierblaadjes

• 2dl witte wijn

• 125ml room

• Zout & peper

Spoel de mosselen goed af onder de koude kraan. Snijd de ui en prei in fijne ringetjes. Doe een klein beetje olijfolie in een diepe (mossel) pan. Fruit de groenten en de laurierblaadjes aan in de olie. Doe vervolgens de mosselen in de pan. Draai het vuur hoog en voeg de wijn, de room en versgemalen peper toe. Schep de schelpen goed om en beweeg de pan met beleid een beetje heen en weer, zodat het vocht goed gemengd en verdeeld raakt.

Na ongeveer 5 minuten beginnen de eerste schelpen open te gaan. Na ongeveer 10 minuten zijn ze allemaal open en zijn de mosselen klaar. Schep de mosselen uit de pan in diepe boorden en verdeel ook de ‘soep’.

Lekker met zelfgemaakte frieten en mayonaise en een goede salade (voor recepten zie archief onder aan de site)!

Kabeljauw met zomersalsa

Nodig voor 2 personen:

· 350g kabeljauw

· 1 mango

· 1 avocado

· 200g tomaatjes

· Artisjokkenhartjes (1 blikje)

· 3 bosuitjes

· 1 rode peper

· Pompoenpitten

· Koriander

· Munt

· Olijfolie

· Limoen

· Zout & peper

Hak de bosuitjes, rode peper, munt en koriander fijn. Doe alles bij elkaar in een kom. Ontdoe de tomaatjes van hun pitten en snijd ze in kleine stukjes. Laat de artisjokken goed uitlekken, knijp het laatste vocht eruit en snijd ze ook in kleine stukjes.  Rooster ondertussen de pompoenpitten in een pan zonder olie tot ze iets kleuren en laat ze vervolgens even afkoelen.

Schil de mango en snijd het vlees van de pit. Hak het vlees in blokjes. Doe het zelfde met de avocado. Doe alle ingrediënten bij elkaar in de kom en voeg het sap van 1 limoen toe. Voeg ook een scheut goede olijfolie toe en maak het geheel op smaak met zout en peper. Zet de salsa in de ijskast.

Snijd de kabeljauw in gelijke stukken en bestrooi ze met een beetje zout en peper. Doe een flinke scheut olijfolie in een pan met een dikke bodem en leg de vis er direct in. Laat de vis op een laag vuurtje langzaam garen in een olie. Het moet dus niet gaan spetteren. Door het trage garingsproces blijft de vis zacht van structuur. Draai de vis na ongeveer 4 minuten voorzichtig om. Haal de vis na ongeveer 8 minuten uit de pan. Zorg dat je niet te veel aanhangende olie meeneemt naar het bord, dus laat de vis een beetje uitlekken.

Maak een bedje van de salsa en serveer daarop de stukjes kabeljauw. Afmaken met wat versgemalen peper en eventueel nog een beetje vers gehakte koriander.